笔记百科网友提问：
鱼胶的做法是什么？
优质回答：
谢谢！鱼胶实际上是鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，也称为花胶。至于怎样做才好吃，以我的做法，一般都是煲汤用的。那么以我个人愚见来讲述一下花胶鸡爪排骨汤，如何才能煲出的汤更加鲜甜吧。
PS1：花胶的种类繁多，琳琅满目，当多一分钱一分货，从几百元每斤到几万每条的都有，我们只用普通的食材来做例子。
首先，将花胶用温水泡两个小时，切几片姜片一起入在温水中，目的是将花胶泡软并除腥味。另外，用温水而不是用开水的目的是不提前破坏花胶的营养而浪费掉；
其次，1，将泡软的花胶剪成小段(别太小块了)；2，将准备好的鸡爪+少许排骨及花胶同时放入煲内；3，加入姜片，红枣，少许党参，适量的水；4，大火煲1个小时，转中火半小时，最后文火约一小时；5，在起锅前10分钟加入适量的盐。
PS2：花胶最好用明火煲汤，不推荐用压力锅，因为花胶容易烂而变融化了。
再次，1，花胶鸡爪排骨汤的功效：具有滋阴补气，补脚力，养血美颜的作用，同时若有腰膝酸软，身体虚弱，适宜经常食用。2，不适宜饮食人群或时期：产后恶露未排净期间、月经期间、拉肚子期间、感冒痰多期间都不能吃花胶。
最后，花胶汤要趁热吃，否则凉了就会有腥味而影响口感了。
若有不对之处，敬请谅解及讨论……
作者：一个努力想将美食做到馋哭隔壁小孩的苏家美食
其他网友观点u003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F1c6e271c0a8b4e34a8a88ec0e816a8ac” web_uri=”tos-cn-i-0022u002F1c6e271c0a8b4e34a8a88ec0e816a8ac” img_width=”640″ img_height=”640″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E很高兴回答你的问题。鱼胶是鱼泡的干制品。从外观上看，新鱼胶比较白而且透明。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。下面和大家分享鱼胶红枣汤做法。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F616d23aa41444276861a646c50161b46″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F616d23aa41444276861a646c50161b46″ img_width=”800″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003E鱼胶红枣汤u003Cu002Fh1u003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003E1、准备适量的鱼胶、红枣适量、冰糖备用。 u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F1c6e271c0a8b4e34a8a88ec0e816a8ac” web_uri=”tos-cn-i-0022u002F1c6e271c0a8b4e34a8a88ec0e816a8ac” img_width=”640″ img_height=”640″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003E 2、将准备好的鱼胶放到盆中倒入适量的温水，将鱼胶泡好，用刀将泡好的鱼胶切成条状，用清水洗干净，放到盘子中备用。u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F68c628b23d994f529e2cf92a5282d224″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F68c628b23d994f529e2cf92a5282d224″ img_width=”640″ img_height=”640″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003E 3、锅烧热后，加入适量的食用油，油热后加入切好的鱼胶，翻炒几下后加入适量的水，在放入适量的红枣，大火煮沸后，加入适量的冰糖，调成小火再炖5分钟左右，鱼胶红枣汤就做法了。 u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F2272c2354687440c9aef0f4da5ad904d” web_uri=”tos-cn-i-0022u002F2272c2354687440c9aef0f4da5ad904d” img_width=”480″ img_height=”360″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E 经常喝鱼胶红枣汤具有调经、活血、补血、止咳等功效。 u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Febb15bbe77d9493abf04e5c480153a72″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002Febb15bbe77d9493abf04e5c480153a72″ img_width=”700″ img_height=”700″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cspanu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E如果喜欢我的回答请点击关注我，谢谢！如果认同我的回答请点赞支持，谢谢！u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fh1u003E
很高兴回答你的问题。鱼胶是鱼泡的干制品。从外观上看，新鱼胶比较白而且透明。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。下面和大家分享鱼胶红枣汤做法。
鱼胶红枣汤
1、准备适量的鱼胶、红枣适量、冰糖备用。
2、将准备好的鱼胶放到盆中倒入适量的温水，将鱼胶泡好，用刀将泡好的鱼胶切成条状，用清水洗干净，放到盘子中备用。
3、锅烧热后，加入适量的食用油，油热后加入切好的鱼胶，翻炒几下后加入适量的水，在放入适量的红枣，大火煮沸后，加入适量的冰糖，调成小火再炖5分钟左右，鱼胶红枣汤就做法了。
经常喝鱼胶红枣汤具有调经、活血、补血、止咳等功效。
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牛奶炖鱼胶
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鱼胶也就是鱼鳔晒干，也叫花胶，正经的“海八珍”之一。鱼胶怎么做可难可易，丢在汤锅里煮最简单，要是又蒸又煮又炖又下刀的，那就只有看的份了。首先这个东西极为集中在潮汕地区食用，别看就是一种食材，讲究非常之多。
简单来说：
一就是什么鱼的鱼胶，分公母
二是多大的鱼的鱼胶
三是保存了多长时间鱼胶
还有就是其实一些诸如鳗鱼的鱼鳔也叫鱼胶……一些可遇不可求的鱼种大鱼鱼胶，说贵过黄金那是算便宜的。鱼胶一般的吃法都是要泡发或汤煮后后炖、烩、蒸居多。
比如下面六厨介绍的几种做法：
一是老土鳘公炖汤，加羊肚菌、川贝、无花果，猪瘦肉等隔水蒸炖，鲜香无比；也可以和一些粥料一起炖煮，海鲜味和海腥味见仁见智，这个就看个人口味了，只是这样一碗粥实在太贵，捏着鼻子也应该能喝下去。花椒炖鸡是经典搭配，放些姜片花椒等都随意。
二是做一些汤羹或者烩、扒之类的菜，花胶富含胶质，本来就粘嘴，再用点火候，那滋味，而且可以一口下肚，没有骨头没有渣渣，也只有弄个溏心鲍鱼才能比美了。
三一些稀罕菜式，不是一般家庭可以做的，比如鳗鱼胶切花型后酿肉，蒸发后勾明芡，摆盘如百花开圆，食之香润弹牙，技术活，碰见就大快朵颐好了，怎么做六厨可是不学也不讲了。
总之，只要能去腥后弄熟，花胶就可以吃，硬点像鱿鱼，软点像舌头雪糕，鱼胶益气补血，最合妈妈，潮汕人视之为救命之物，所以这价格就越来越玄学了。刚开始吃学点基本品种，找个合适门路购买，自己试过几次，尝鲜也好，长期保养也好，总还是口舌有福，身受滋养。六厨这些半吊子的认知，也多亏了好友“最海岛”的建议和指导，自己再多试试，多尝尝就行了。不过六厨并不建议在酒楼吃这个东西，溢价空间太大，除非有人请。哈哈哈
其他网友观点
鱼胶又称鱼肚，是由鱼类的鳔制作而成，通常为干制品。
人们相信鱼胶含有丰富的胶质，对身体有滋补作用，所以好的鱼胶也非常昂贵。比如用黄唇鱼制作的鱼胶–金钱鳘鱼胶，二十年年份的可以卖出百万元的天价。
做鱼胶菜肴之前，首先要泡发鱼胶，特别是名贵厚实的鱼胶，必须经过泡发，方法如下：
1.先将鱼胶放盘子里，水开上锅蒸10-15分钟，直至鱼胶变软。也可以放水里小火煮10分钟，然后关火直到水晾凉捞出。
2.变软的鱼胶，找一个干净容器，切记不能碰到油，倒入纯净水或者凉白开，不要直接用自来水，放进去浸泡过夜，夏天的时候记得放冰箱以免变质。
泡发好的鱼胶会变大变软呈橡胶状态，这时候就可以开始制作菜肴了。
第一种做法，煲汤！
1.买新鲜的瘦肉，切成大块，放入炖盅内，加入足量的水，放一片姜片，适量枸杞和党参，隔水炖1.5小时。
2.时间到了之后再加入泡发好的鱼胶，加点淮山，一点点盐，再炖20-25分钟即可。
这个做法可以变换其它材料，比如换成鸡肉，冬虫夏草等等。
第二种做法，海参烩花胶！
1.将海参和花胶提前泡发好，切成大块。还要提前准备好一锅高汤，将切块的海参和花胶在开水中烫1-2分钟后捞出，放入高汤中煨20分钟。
2.西蓝花用开水加盐烫熟后摆盘里备用，另起锅烧油，将葱段和姜片下锅煸香，加入高汤、料酒、蚝油和少许的鱼露，把刚才的葱段和姜片拣出不要，放入煨好的海参和花胶，可以加点香菇片，然后水淀粉勾芡，出锅淋点香油即可。
以上就是小编关于【鱼胶的做法是什么？】的分享，希望对你有用。
