笔记百科网友提问：
清蒸鱼要蒸多久?刀功火候什么要求？
优质回答：
清蒸鱼我最喜欢吃的就是“鲈鱼”因为这种鱼的刺比较少，而且肉质非常的鲜嫩，非常适合小孩子吃
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你好，很高兴回答你的问题。清蒸鱼要蒸多久？刀功火候什么要求？我的回答是：“清蒸鱼”要蒸多久，这个问题是要看鱼的大小来决定的，鱼越大蒸制的时间肯定越长。一般1000克以上的鱼蒸8分钟以上，1000克以下蒸6分钟左右即可。因为蒸制时间过短，鱼肉一是不熟，二是鱼肉和调料没有充分融合，鲜香味出不来。如果蒸制过长，鱼肉肉质就很容易老，在口感上不细嫩。
清蒸鱼多以海鱼为主，因海鱼味道鲜美、肉质细嫩所以受到很多朋友的喜爱。我觉得用海鱼来蒸制食用是最好的一种烹饪方法，也是鱼肉中营养成分流失最小、能让它的“鲜”味发挥到极致的制作方式。所以要想制作出鲜美细嫩的清蒸鱼，在蒸制时间上就显得尤为重要。
刀功火候有什么要求？在制作清蒸鱼时，刀功不是很重要，在把鱼洗净后，用刀在鱼身两侧各划上几条距离、深浅差不多的花刀，这样做的目的是让肉质腌制的时候更均匀、更入味，并且比较容易蒸熟。清蒸鱼要制作到鲜嫩多汁，美味嫩滑火候是一个非常关键的因素。在蒸鱼时，一定要等水烧开后保持中大火在入锅蒸制。为什么呢？因为蒸汽的高温可以很快使鱼表皮蛋白质凝固，把水分锁住。只有这样才能使鱼肉鲜嫩多汁。蒸制时间到后，不要急着去揭盖，在虚蒸5分钟，味道更好。
结语
要想做好一道清蒸鱼，这几个步骤很重要：1、腌制。腌制是去腥入底味关健的一步。2、蒸制时间。蒸制时间是保障肉质鲜嫩关键的一步。3、火候和火力。火候和火力是鱼肉鲜美多汁关健一步。在制作清蒸鱼过程中，刀功可以忽略不计。最后，希望以上图文对你有所帮助。自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！
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鱼最好吃，最鲜嫩，最营养的做法，就是清蒸。
不放太多调料，只需要几勺蒸鱼豉油，或耗油，每一口都能吃到鱼本身的鲜嫩，即营养又好吃。
选一条鲈鱼或桂鱼，罗非鱼也可以，这几种鱼刺少，肉实。一斤左右的鱼，去鳞，洗净，身上斜切几刀，生姜切薄片，放入鱼身上，切葱段塞入鱼肚，锅上汽用中小火蒸上十分钟就可以，鲜嫩爽滑的肉质，加上海鲜味浓料汁，真的很好吃。
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详细步骤请见视频~
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清蒸鱼如果在家做的话，最好是在鱼身上改刀，把鱼放在盘子里，鱼身下放两根筷子把鱼撑起，这样可以让蒸汽更均匀的包裹整条鱼身，让鱼受热均匀，更快熟透，鱼身上可以放点姜片，或者撒点料酒，去腥，一定要水开上汽后再放鱼，大火整10到12分钟，鱼的大小一般控制在1.3斤左右。饭店的话，每个厨师都有自己的秘诀在这里就不一一介绍了！
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清蒸鱼要看你选择什么鱼类，因为家里宝宝还小，我家常做的就是鲈鱼，鲈鱼肉质细腻、无腥味并且富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等微量元素，适合家庭中各年龄段人群食用。今天就来介绍一下清蒸鲈鱼的做法。
清蒸鲈鱼做法：
步骤一：把清洗好的鲈鱼用料酒、姜片腌制半小时，切记不要放盐。腌制好了，鱼切几刀让其易熟。再将准备好的蒸盘上放上两根筷子，把鱼肉放上面，生姜和大葱白切片铺在肉上面。
步骤二：灶上蒸锅大火烧开水，在等开水的这段时间可以调个酱汁。用酱油两勺、蚝油一小勺、糖少许、一点点胡椒粉，搅拌均匀后加入少量开水。水开后放鱼入锅蒸八分钟，最后再焖三分钟。
步骤三：准备切葱丝，葱叶切丝有个小技巧，可以将葱叶卷裹成卷，然后用刀很容易切成细丝。备好之后，鱼也蒸好了，去掉蒸鱼用的姜片大葱，倒掉蒸鱼的汤汁。淋上调好的酱汁，把大葱丝码到鱼身上，再来些热油，再把小葱丝放上，完成。
友情提醒：
在切鱼的时候要注意位置，就只需要在鱼背肉最厚的地方划拉几下就行了，不用往下划到肚子部分，这样可以防止鱼在蒸的过程中开裂；还要将盘里蒸鱼的汤汁倒掉。
以上就是小编关于【清蒸鱼要蒸多久?刀功火候什么要求？】的分享，希望对你有用。
