笔记百科网友提问：
糖醋里脊怎么做？
优质回答：
糖醋里脊是深受人们喜爱的一道家常菜。即使是再挑嘴的孩子，也很难抵抗它酸酸甜甜的味道和外酥里嫩的口感。
糖醋里脊的家常做法:
1、里脊肉洗净切粗丝，加少许盐抓匀。
2、淀粉（土豆淀粉最好）加水调成稍厚的糊，放入肉丝抓匀，搅拌至手感发粘。
3、调料汁备用:白糖、醋、少许盐、淀粉放入碗中调匀。糖:醋大概4:3的比例即可，这个比例做出来酸甜适口，适合大多数人的口味。
大蒜拍松剁碎备用。
4、锅内倒油炸里脊。油烧至六成热左右，下入肉丝，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
喜欢脆一点的可以在全部肉丝炸好捞出后，将油烧至七八成热，然后将肉倒入复炸一次。
5、另起锅放少许底油，倒入蒜末炒香，倒入适量番茄酱，小火慢慢炒香至粘稠。倒入调好的料汁，小火熬至起泡浓稠。
6、倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，使之均匀裹上料汁，关火出锅装盘，撒点熟芝麻即成。
酸甜可口，甜而不腻，外酥内软，这样酸酸甜甜的肉菜，除了能满足味蕾，似乎还有让人心情变好的神奇魔力，更是对付挑嘴的孩子们的利器~
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糖醋里脊是一道简单的大菜，酸甜口，家里孩子一直很喜欢吃。
糖醋里脊有很多版本，有只放糖醋的，有放番茄酱的，还有放果酱的。我家里比较喜欢放番茄酱的，上色深。
今天就把糖醋里脊的做法，和这三种糖醋汁的调法都写一下。
食材：
里脊肉，白醋，白糖，番茄酱，酱油，料酒，盐，蛋清，淀粉，面粉，胡椒粉，葱姜末。
做法：
1. 把里脊肉洗净，切成比小指细一点的条，放到碗里。
2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒，盐抓匀腌半个小时，让肉把料酒和蛋清都吸收掉。
3. 肉腌好后，加一大把干淀粉，一点点面粉进去，搅拌均匀。
4. 起锅热油，挨个下里脊条，肉如果能一下就漂起来，周围有气泡，就说明温度可以。
5. 炸到金黄色捞出，沥油待用。
6. 等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用
7. 锅留底油烧热，倒入糖醋汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。
8. 转中火，倒入里脊条翻炒均匀。
9. 盛出，开吃！喜欢的话，还可以撒上芝麻。
糖醋汁：
1.白醋100克，白糖100克，番茄酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。
2.白醋120克，白糖120克，酱油5克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。
3.白醋100克，白糖100克，果酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。
上面三种糖醋汁，大家按着自己口味来吧，喜欢哪个就用哪个。
这个糖醋汁还可以用来做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
每天用心分享美食做法，加个关注吧！
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如何做好全世界人都爱吃的菜——
糖醋里脊主料：猪里脊(300克)、蛋清(1个)、玉米生粉(80克)
调料：番茄沙司(4汤匙)、白醋(2汤匙)、砂糖(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、熟芝麻(1汤匙)、盐(1茶匙)、鸡精(1/2茶匙)、二锅头(1/2汤匙)
做法：1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。5、捞出沥油放在盘中。6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。10、倒入炸好的里脊。11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。西红柿花的做法1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。2、像削水果一样将西红柿削皮。3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。
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糖醋里脊是老少皆宜的酸甜口菜肴，而且糖醋里脊不仅色香味俱全，就连听觉上都有享受，就是那外酥里嫩带来的一咬之下细微的“咔呲”声，实在是让人欲罢不能。那么这次我们就来分享一个家常的糖醋里脊做法，重点就是简单易做不“翻车”。
——糖醋里脊——
【准备材料】：里脊肉300克、15毫升料酒、鸡蛋1个、胡椒粉一捏（就是用手指头捏一点）、盐、糖、白醋、番茄酱、玉米淀粉和普通面粉（用量做的时候再说）。
【制作步骤】：
首先我们将里脊肉用拍背稍微拍几下，然后改切成小拇指粗细长短的小条，放入碗中加料酒、一捏胡椒粉和2克盐抓匀腌渍一下；
腌渍里脊的时间我们来准备油炸的面糊，碗中放90克普通面粉、70克玉米淀粉，然后加1克盐、5克糖和2克左右的泡打粉拌匀，然后加入大约170毫升左右的水拌匀成糊；（水量根据不同品牌的面粉、淀粉来增减，基本上面糊浓稠度是搅拌的时候略带纹路，舀起一点倒回去的时候面糊不断流儿，这就差不多了。）
起锅下多一些的油准备油炸，油温大约5层热左右炸第一次，可以用筷子放进油里试一下，周围冒起细密小泡泡就可以了，把里脊均匀裹上面糊，放进去小火油炸4到5分钟；
炸至定型熟成，颜色略带金黄捞出沥油，然后油温升高，用筷子试油，周围冒起比较剧烈的大泡泡就差不多了，这次回锅炸40秒到1分钟的时间，炸至里脊表面颜色金红，捞出沥油备用；
把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合，这是我的口味，而且咱们用的调料牌子也不一定一样，所以自己做的时候尝尝再做调整吧。接下来锅里下一点油，把融合好的糖醋汁放进去小火炒匀，酱汁泛起大泡泡、味道浓郁溢出的时候就可以下炸好的里脊了；
最后快速的翻炒均匀，让里脊均匀的裹上酱汁，就可以盛出装盘了，外酥里嫩酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
【相关要点解疑】：
★里脊的处理有两点注意一下：①刀背拍松可以让口感嫩一点，简单的腌渍也更容易入味；②如果不喜欢料酒的味道，可以提前泡一点葱姜水来抓匀腌渍，总之就是要加点液体进去，这样炸出来才比较嫩。
★面糊中加一定比例的淀粉可以让炸出来的效果更酥，如果喜欢偏脆、硬的口感，也可以不用淀粉。加入泡打粉可以让油炸的外壳更酥脆、更轻盈，如果对于泡打粉这个东西有顾虑的话，同样可以省掉不加的。
那么这道外酥里嫩，酸甜开胃的糖醋里脊你会喜欢吃吗？有时间可以自己做来尝尝哦！
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糖醋味的美食素有健胃消食的好处，而且酸甜可口的，所以广受人们的喜爱，这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道，酸甜可口，好吃下饭的糖醋里脊，喜欢的小伙伴们就赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程哒！
首先准备食材：
猪里脊肉 X 500g
鸡蛋 X 1个
葱，姜 X 适量
白糖，淀粉，面粉，番茄酱，生抽，白芝麻，食盐，料酒 X 适量（详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们先把里脊肉切成2厘米的厚片，然后切成条，切好后，我们先给里脊肉调上底味，加入葱段，姜片各少许，再加入1茶匙的食盐，然后用手抓匀，腌制一会！
里脊肉腌制入底味之后，打入1个鸡蛋，然后加入2汤匙的淀粉，加入2汤匙的面粉，再加入适量的清水，然后用手抓匀，抓匀后会成为较稀的面糊！
面糊抓均后，淋入少许的食油，然后腌制一会，这样腌制出来的里脊肉，做出来会变得外酥里嫩，非常的好吃！
接下来，我们起锅加油，油要能没过里脊肉，然后大火烧热，等到油温烧到7成热左右，如果你不会看油温，可以拿个木筷子测试会冒小泡泡，就证明油温可以了。再把裹有面糊的里脊肉，一根一根的放到油锅里炸（注意：是一根一根的放，这样炸出来的里脊肉才不会粘在一起），里脊肉炸至表面金黄之后即可捞起，沥干油分！再把锅里的油烧热，油烧到7~8成热之后，把里脊肉倒回锅里复炸一次！（说明：复炸可以让炸出来的里脊肉，外酥里嫩，口感更好！）炸好后捞起备用！
接下来我们调糖醋汁，准备一个碗，加入约5汤匙的番茄酱，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的食盐，加入2汤匙的白糖，加入1大汤匙的淀粉，再加入大半碗清水，然后搅拌均匀！
糖醋汁准备好之后，我们起锅，然后把调好的糖醋汁倒入到锅中，中火煮沸，在煮的过程中记得一边煮一边用锅铲划动锅里的糖醋汁，这样做可以防止糊锅！等到糖醋汁煮开，慢慢变得浓稠之后，把刚刚炸好的里脊肉倒入到锅中，然后用锅铲翻炒均匀，然后盖上锅盖焖1分钟！
焖煮一分钟左右即可出锅，喜欢白芝麻的可以撒上适量的白芝麻，这样一道酸甜可口，好吃下饭的糖醋里脊就做好了，大人小孩都爱吃，学会了的小伙伴就做来尝尝看吧！
好啦，这期的美食教程【糖醋里脊】就到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！
感谢你的阅读，我们下期再见！
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。浓浓的料汁裹着酥脆鲜嫩的肉肉，咬上一口，外层松脆即化，里头肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一个“吃货”。无论是温馨的家庭晚餐，还是亲密的朋友聚会，似乎都少不了它。
虽然一般人都会做糖醋里脊，但这道菜最容易出现的就是“回软”问题。刚出锅的糖醋里脊还好，一旦时间稍长，吃起来就没有那么酥脆了，美味的感觉也大打折扣。
那么糖醋里脊的脆皮糊到底该怎么调制？脆皮糊的黄金比例又是多少？怎么才能做出像饭店一样色泽金黄，外酥里嫩的糖醋里脊呢？下面，就由小编从专业的角度，为你一一解答。
所需食材：里脊肉、大蒜、红薯淀粉、玉米淀粉、番茄酱、鸡蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。
制作方法：
第一步：切肉。将猪里脊肉（瘦肉）去筋去膜，切成小拇指粗的段状。蒜切薄片。
提示：里脊肉表面会有白色的筋和膜，在切肉的时候容易滑刀，先将筋膜剔除，做出来不仅更加入味，口感也更好。
第二步：腌制。将切好的猪里脊肉放入碗中，加入糖、盐、料酒和一个鸡蛋清，再加少许的水淀粉，朝着一个方向搅拌均匀（或者用手抓匀）之后腌10-20分钟使之入味。
提示：腌制的目的是为了让食材有底味，去除异味，使肉里面是嫩的，外层是酥脆的。
第三步：上浆。将玉米淀粉、红薯淀粉、泡打粉按照6：3：1的比例，混合倒入碗中，再加小半碗的清水，调成面糊（面糊的最佳状态是呈拉丝状，用手捞起糊，垂直慢慢往下流），滴入2滴食用油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。
提示：上浆一方面可以锁住肉肉的水分，吃的时侯更嫩滑，另一方面可以达成酥脆的口感。加入红薯淀粉的目的是因为其颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且比较久，不易出现“回软”。加入食用油目的是防止里脊肉下锅时出现粘连现象。
第四步：炸制。锅内放油烧至5成热，放入备好的里脊肉，小火炸至7分熟，表面微黄定型后起锅，再把油温烧热，下里脊大火复炸30-60秒，至里脊肉表面金黄即可倒出备用。
提示：里脊肉很容易炸老，所以油温和时间一定要掌握好。复炸的目的是里脊肉更酥脆，颜色更好看。
第五步：制汁。热锅注油，烧热烧至8成热，下入蒜片炒出香味，按照1:1:1下入番茄酱、白醋、白糖，大火烧开，再调入少许盐、鸡精和半碗清水，翻炒至片刻后，淋入几滴油，用水淀粉勾芡即成糖醋汁。
提示：将番茄酱炒过之后味道更佳的香浓，最后加几滴油，可以让酱汁的色泽更加的明亮，让成品菜看上去更易刺激人的食欲。
第六步：炒制。继续搅拌料汁至浓稠时，倒入炸好的里脊肉，翻炒使其均匀地裹上糖醋汁，出锅装盘撒上白芝麻和少许的葱丝即成。
提示：这一步时间不宜过长，否则酱汁长时间浸透面糊，会出现口感“回软”的现象。加葱丝不仅可以起到点缀的作用，还可以中和甜腻感，让糖醋里脊更加美味。
酸酸甜甜的糖醋里脊就美味出锅了，快来享用吧！
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以上就是小编关于【糖醋里脊怎么做？】的分享，希望对你有用。
