笔记百科网友提问：
龙虾的家常做法是什么？
优质回答：
大家好，我是热爱美食的小哥哥热爱学习。说到龙虾大家会第一时间想到小龙虾，小龙虾有很多种做法，有麻辣小龙虾、蒜香啤酒小龙虾、蒜香油泼小龙虾、十三香小龙虾、花雕醉蒸小龙虾等等，最出名的我认为是麻辣小龙虾。炎炎夏日，在外撸串、喝啤酒都会点一份麻辣小龙虾，不一会儿一份小龙虾就被几人吃光。
下面跟大家分享一下小龙虾的做法。
麻辣小龙虾
所需食材：小龙虾3斤、老抽、生抽、黄酒、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱
制作步骤：
1.将小龙虾放到盆中倒入清水，等水浑浊了再次换水，重复3-4次，小龙虾会将身上的脏东西吐干净。
2.抓起小龙虾，抽出尾部肠线，用牙刷在流动水下清洗。
3.热锅凉油，倒入花椒、葱、姜煸炒出香味。再倒入郫县豆瓣酱翻炒均匀，倒入干辣椒和蒜瓣煸炒出香味。
4.将小龙虾倒入煸炒，煸炒至变色后倒入黄酒，没有黄酒的可以用白酒或啤酒代替。
5.加入老抽、生抽翻炒均匀，倒入开水，没过小龙虾即可。大火烧开转中火。
6.待小龙虾熟透后关火（时间约5分钟），盖上锅盖焖20分钟再捞出，这样味道会更好。捞出盛盘，撒小葱花装饰一下即可。
美味的麻辣小龙虾就制作完成了，小伙伴们就可以围坐在一起品尝美味的小龙虾了。
其他网友观点
首先，个人不是太清楚提问中说到的龙虾是哪种龙虾，是像波龙、澳龙一样的海生虾还是现在占领夜宵江湖的老大小龙虾，波龙、澳龙大家应该是比较了解了，那么对于小龙虾，想必读者并不是太了解，接下来让我们先看一下，我们平时津津乐道的小龙虾到底是什么虾。
小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
下面就以小龙虾为例，说说它的家常做法到底是什么。
麻辣小龙虾：
准备
小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30毫升。制作
制作：
1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
蒜蓉小龙虾：
准备：龙虾 3斤、新大蒜4-5头、啤酒 1罐、小米椒 7-8根、绵白糖 4-5勺、生姜 4片、香葱 1把、香叶 2片、八角 2个、盐 适量、生抽 少许。
制作：
1、大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。
2、小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。
3、锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊。
4、倒入处理好翻炒至变色的小龙虾（前面的步骤做好，再处理龙虾，保证龙虾的新鲜度。）
5、翻炒至变色，倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒。啤酒就选择便宜的那种，不要用黑啤或者味道特别重的。）
6、再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。
7、盖上盖子，烧开后转中火煮约15-20分钟。
8、将龙虾盛出摆好，将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上，再撒上香菜叶。
好啦！可以吃了。
其他网友观点
小龙虾就一点都不陌生了，湖北监利是产小龙虾的大县，而我就来自于那里，哈哈。小龙虾其实有很多种家常做法，其中有，麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、清蒸小龙虾等等。
今天就来说一说麻辣小龙虾的家常做法：
1，先准备原材料，主要有小龙虾（量的多少取决于个人的需求）、青椒两个去籽切块、黄瓜一根洗净切成小块、豆瓣酱适量、八角桂皮适量、大蒜五瓣、香叶适量，料酒适量、蚝油适量、生抽适量、干辣椒适量切成小段、大葱。
2，开始步骤：先将小龙虾用清水加盐浸泡10分钟，再将小龙虾用刷子清洗干净，去除虾线，将油烧开，倒入处理好的小龙虾，炸至小龙虾变为红色即可捞出。（炸小龙虾的油不能用了）
3，重新倒入多出锅底0.5cm的油量，加热至冒烟，再将准备好的佐料放入爆香（大蒜、干辣椒、八角桂皮、香叶、大葱），再将豆瓣酱加入翻炒，炒出香味之后将小龙虾倒入接着翻炒三四分钟。
4，倒入平至小龙虾的水量，待水开之后，将准备好的辣椒和黄瓜加入，炖个五分钟就可以收汁出锅了。
那么美味的麻辣小龙虾就做好了，哈哈！
其他网友观点
小龙虾洗净剪去长须，清水中加醋，将小龙虾浸泡在水中10分钟捞出，大蒜切片，姜切丝，葱白切葱花;4.油锅烧热，加花椒小火慢炸，加干辣椒丝翻炒，加姜丝，蒜片，葱花爆香，将小龙虾翻炒，加料酒炝锅，然后加酱油、盐、白砂糖炒，加水加盖小火慢炖8分钟，收汁加鸡精等炒匀即可。
爆炒龙虾的家常做法
主料：
小龙虾1500克
配料：
色拉油60毫升，食盐4茶匙，酱油2茶匙，鸡精2茶匙，姜40克，蒜50克，花椒40克，干辣椒50克，料酒2茶匙，葱白40克，白砂糖6茶匙，胡椒粉1茶匙，椒盐1茶匙;
爆炒小龙虾的做法
1.小龙虾洗净，左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头，剪去长须;
2.清水中加入少许醋，然后将洗净的小龙虾浸泡在水中，10分钟后捞出沥干;
3.大蒜洗净切成片，姜刮皮洗净切成细丝，葱白洗净切葱花，然后将干辣椒除去根蒂后剪成细丝;
4.锅中加入适量油，大火烧热，加入花椒，改小火慢炸，然后加入干辣椒丝翻炒，当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味;
5.将泡好的小龙虾入锅翻炒，加料酒炝锅，然后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟;
6.加入1碗开水，加盖改小火慢炖8分钟，汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉快速翻炒即可出锅。
小贴士：
1、小龙虾一定用牙刷一只一只的清洗，将泥沙都清洗干净;
2、调料可以根据自己的口味进行添加。
其他网友观点
龙虾是一道很多人喜欢的美食，饭点、路边摊等各种场合都可以看见龙虾的身影，我本人也是很喜欢龙虾的，个人觉得龙虾只要处理干净，一般家常做法就可以很美味。
有的人是买专门炒龙虾的成品调料去炒，但我我觉得，自己配料去炒会更好，自己配料其实也不难。首先要将小龙虾清理干净，买的小龙虾有的还比较干净些，有的就比较脏，在买的时候，大部分都会现场帮你把虾的肠子清理掉，你也可以要求卖龙虾的帮忙，就是从尾巴的位置把肠子抽出来，他们有经验，比自己弄快很多。
不想要头的，可以把头掐掉，也可以留着，洗小龙虾要用刷子给小龙虾好好“搓搓澡“，背面特别是腹部要好好刷干净。清洗干净小龙虾之后，大葱斜切，蒜、干辣椒、花椒、姜这些是必须的，油热后，放入花椒、干辣椒爆香（干辣椒和花椒可以稍微多点，炒出来比较麻辣，好吃）然后放入葱姜蒜，稍微炒一下之后，倒入小龙虾爆炒，想要味重点的，也可以加入一点八角、桂皮；小龙虾爆炒几分钟后，倒入味极鲜或者生抽调味，再加入适当耗油翻炒，这个时候其实可以放入一点盐，会更入味，然后锅中添点水，盖锅盖稍微闷一下。水收差不多的时候（不要收完了），就开始不停翻炒，可以根据之前放的盐多少，在适当添点盐，在炒个两分钟就可以出锅了。为了好看喜欢香菜的也可以撒点香菜在上面。
这是一个很简单的做法，调料什么的也都是我们家里经常用的，喜欢的还可以放入香叶之类的调味料，在家随时都可以自己炒一盘麻辣小龙虾，因为小龙虾很吸味，也是味浓更好吃，所以不用太担心你做出来的不好吃。
其他网友观点
简单粗暴就是过水煮一会，然后煮水放专门煮小龙虾的调味料（超市有售），然后煮透了放入小龙虾，加辣椒大蒜土豆黄瓜，小火煮到收汁即可。
完美简单！
以上就是小编关于【龙虾的家常做法是什么？】的分享，希望对你有用。
