笔记百科网友提问：
捞拌汁的正宗做法是什么？
优质回答：
捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素为特点，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。
不同的食材，可以根据自己的喜好，来调配捞汁，感觉没有正不正宗的说法。以下分享三道捞汁菜品做法，希望对题主有所帮助，仅供参考，感谢阅读：
原料：
兰花蚌仔300克、黄瓜丝100克、葱花20克。
调料：
干红辣椒粉20克、色拉油50毫升、自制酱料（蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升），自制辣椒酱（小米椒末30克、野山椒末30克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克）各适量。
制作：
1.将黄瓜丝放碗里垫底。
2.兰花蚌仔洗净后，白灼出锅，加自制辣椒酱拌匀，盖在碗中黄瓜丝上，再淋上自制酱料，撒上干红辣椒粉和葱花，最后淋上热油激香即可。
原料：
芹菜段100克，墨鱼丝150克。
调料：
香辣汁（盐2克，味精3克，厨邦酱油150克，家乐辣鲜露、红油各100克，芝麻油20克）
白兰地酒、葱段、姜片各20克，八角2个。
制作：
1.将墨鱼宰杀去内脏，洗净。
2.锅中入水500克，加八角、葱段、姜片、白兰地酒入锅中煮沸，放入墨鱼煮熟，捞出控干水分，切丝。
3.将芹菜段洗净，垫入盘底，将墨鱼丝码入盘中，浇入调制好的香辣汁即可。
此菜是一款将普通凉菜进行精加工的菜品，成菜更具层次感，尤其当汁水倒入后，自然分层，红油在上，酱汁在下，甚为美观。
原料：
牛肉200克，乳黄瓜、凉粉各100克。
调料：
A料（香辣牛肉酱10克，海鲜酱、蚝油、豆瓣酱各5克，美极鲜味汁2克，高汤1千克）
B料（浓缩牛肉汁、味粉、白芝麻各2克，美极鲜辣汁5克，高汤50克，红油10克）
制作：
1.将牛肉改成2厘米的大厚片，冲去血水。
2.将A料烧热下入牛肉片，小火靠至牛肉熟透，捞出改刀成1厘米的正方体。
3.将乳黄瓜、凉粉改刀成同样大小的方块，垫入盘底，牛肉丁盖上面。
4.将B料调成汁，随菜品上桌即可。
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捞拌汁的口味酸，甜，鲜，咸，微辣，捞拌汁菜品是一款凉拌菜 的升级与创新产品，少放汁即成拌菜 ，多放汁即为捞拌菜，捞拌汁菜以无油，低盐，多醋，多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。
捞拌菜在选用食材上，可荤可素，更可使用海鲜豆制品类。可根据个人喜好，随意搭配任意选择[呲牙][呲牙]。
想制作一道开胃爽口的捞拌菜，当然离不开一款好的口味捞拌汁了[耶][耶]。闲话少叙下面我以27年的厨房工作经验，教您一款简单易学，价格低廉的捞拌汁。
让在这新年全家欢聚餐桌上，让您也成为大厨呦[可爱][可爱]。
捞 拌 汁 调 制
主 料：
东 古 一 品 鲜 酱 油 500克
山 西 水 塔 陈 醋 420克
海 天 苹 果 醋 270克
家 乐 辣 鲜 露 50克
金 标 生 抽 75克
红 梅 味 精 20克
家 乐 鸡 粉 40克
白 糖 110克
清 水 1600克
制作过程：
上述主料倒在一起搅拌均匀，让其中的粉末状调料全部融化。装入塑料桶中下入保鲜柜储藏即可。
备 注：
1，制作菜品时先把主料制熟透凉，控净水份，放到垫好洋葱细丝的深碗中。
2，再加入适量兑好的捞拌汁。在加上树椒油，熟芝麻，蒜末，香葱末，泰椒丁，香菜段一道爽口的捞拌菜就做好了。
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美味的凉拌金针菇
食材：金针菇、黄瓜、桃园建民牛肉耗辣椒、葱姜蒜、香油、醋、白糖、盐
做法：1、先把食材准备好，把金针菇冲洗干净，沥干水后，切去三厘米左右的根部，用手撕开；
2、接下来，把黄瓜冲洗干净，去掉头尾，用刀切成滚刀块；把辣椒洗净后，切成辣椒碎；
3、把葱姜蒜分别冲洗干净，去掉各自的杂质后，再分别用刀切成葱花、姜末和蒜末；
4、拿一个干净的碗，倒入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、白糖、醋和盐，放入些姜末和蒜末，搅拌均匀，做成料汁；
5、往锅里面倒入适量的水，烧开后放入金针菇，焯烫成熟后捞出来，放入盘里，放上黄瓜块，浇上料汁，撒些葱花；即可；
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材料
红辣椒 2根，绿辣椒 1根，蒜头 2匙，泰式酱油 6匙，大蒜油「自制」 2匙，矿泉水 2匙，砂糖 2匙，米酒 2匙，醋 2匙
做法
1、红辣椒绿辣椒大蒜洗净切碎、加入调味料、酱汁就完成了。
2、拿来拌菜或拌肉、味道都不错喔～
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凉菜汁类．1盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。 5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。 6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。 8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。 10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。 11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。 12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。 13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。 14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为
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凉拌汁 2勺生抽+1勺醋+1勺蚝油 +1勺香油+半勺白糖+少许盐 +蒜末+小米辣+葱花+白芝麻 .适用菜：凉拌菜、凉拌面、凉拌粉、捞汁。
以上就是小编关于【捞拌汁的正宗做法是什么？】的分享，希望对你有用。
