笔记百科网友提问：
油焖大虾怎么做？
优质回答：
大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
说起油焖大虾，目前的做法主要有两种，一种是鲁菜油焖大虾，它使用鲁菜特有的油焖技法。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另一种是湖北潜江的鄂菜油焖大虾，它使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同，做法相对简单。
随着经济水平的提高，吃海鲜的人也越来越多。我们都知道虾的营养丰富，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管。虽然益处多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大虾这种食材，不知道咋做更好吃，只是简单的蒸煮或者油炸。今天阿飞就给大家分享一种家常油焖大虾的做法。让虾吃起来更入味，希望能对大家有帮助！话不多说，我们开始操作。
首先，我们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。
从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线。（背后划刀，这样是为了更好的入味）
然后用牙签挑去虾线。
处理好以后，我们把大虾泡在清水中。
切一点葱花和姜片，一块放入水中。
再加入一点料酒。
然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。
下面，我们切一些葱丝和姜丝。准备一小盆倒入清水，大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中。
生姜也是切成细丝，尽量的切细一点。
青红椒片，片薄一点，切成细丝。
然后都泡在清水中。
我们再准备一下碗料，加入生抽10克、老抽几滴、料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀备用。
食材准备好了，我们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜。
最后把大虾码放整齐。
下面，我们开始烹饪。首先把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油
小心整齐的倒入大虾。然后，晃动炒锅，使之均匀受热。
一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头。小火慢煎，这个过程要5分钟。
5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水。
勺子轻轻推动，使大虾受热均匀。
然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了大虾进一步焖熟入味。
5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮。
翻匀红油，把汤汁接近熬干，就可以出锅装盘。
最后撒上葱姜丝作为点缀。
好了，这道美味诱人的油焖大虾就做好了。做大家的时候就前面处理虾的时候比较费事，剩下的就很简单的，一气呵成，就做出一道外观红亮，味道飘香油焖大虾。喜欢吃虾的朋友，赶快收藏下哦！
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
其他网友观点
你 好，很 高 兴 为 你 解 答 ！
虾 是 很 多 人 都 特 别 喜 欢 吃 的 海 鲜，而 做 法 最 多 的 就 是 爆 炒 跟 白 灼，吃 的 多 了 ，也 就 腻 了。
材 料 准 备
1. 大 虾 500 克
2. 姜 、葱 、生 抽 、香 醋、白 糖、玉 米 淀粉、料 酒 、油 、盐
做 法
1. 把 大 虾 洗 干 净 ，去 掉 虾 须 、虾 枪 、虾 脚 、沙 线 。
2. 适 量 料 酒 先 腌 制 10 分 钟 。
3 . 葱 切 丝 、姜 切 片。
4 . 将 生 抽 、香 醋 、白 糖 、水 、干 淀 粉混 合 成 料 汁 备 用
5 . 热 锅 下 稍 微 多 点 油 烧 至 六 成 热 倒入 大 虾 ，煎 至 两 面 变 红 出 虾 油 ，期 间 用 铲 子 压 一 压，使得大虾出更多的虾油 ，煎 好 盛 出 备 用
6 . 锅 内 留 底 油 ，放 入 姜 片、葱 丝 煸 香 ，倒 入 调 料 汁。
7 . 放 入 大 虾 ，再 倒 入 适 量 的 料 酒，盖上 锅 盖，焖 烧 至 收 汁 ，加 少 许 盐 即 可出 锅 。
美 味 的 油 焖 大 虾 就 出 锅 啦 啦 啦 啦
小 贴 士
这 道 菜 的 汤 汁 要 多 ，最 好 莫 过 虾 身的 一 半 ，这 样 做 出 来 的 油 焖 大 虾 非常 入 味 ，而 且 汤 汁 拌 米 饭 也 非 常 好吃 的 哦 。
其他网友观点
油焖大虾咋烧？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：虾是家常生活中最为常见的海鲜之一，经常出现在家常菜肴中，在闽南地区宴席上也是常客，基本每次吃宴席都会吃到大虾。
在我们家，虾的做法基本有两种：白灼或油焖，白灼虾口感鲜甜、肉质清脆，更原汁原味；而油焖大虾口感更香，更为丰富，更为香甜，百吃不厌。
今天分享一款家常版油焖大虾的做法，喜欢的朋友可以试试哦。
——【油焖大虾】——味道鲜美、香脆，外酥里嫩。
【所有食材】：大虾、红辣椒、姜、葱、料酒、盐、生抽。
【制作步骤】
步骤1
虾剪去虾须、虾刺，用牙签从虾尾端倒二节插入，慢慢挑出虾线清洗干净后，从虾背开一刀，开背后的虾会更入味。
步骤2
锅中倒入少许油，放入姜片爆香，将虾一只只放入锅中，小火慢煎至虾变色，虾壳呈微焦状态，翻另面煎出虾油、煎出香味，再沿锅边淋入少许料酒，加入红辣椒、撒上葱段，淋上少许生抽，撒上少许盐，将酱汁收干即可出锅。
【油焖大虾小贴士】
1、虾要一只只放入锅中，这样整只虾才能均匀受热。
2、虾刚放入锅中时，不要急着翻动，中途也不宜频繁翻面，要先让底面呈半熟透状态再翻另一面。
3、油焖大虾要选择新鲜大虾或活虾，这种虾做出来的油焖大虾肉质清脆、香甜，口感最好。
最后结语
这款家常版的油焖大虾味道鲜美、香甜、清脆，做法简单、易懂，适合当家常菜肴，也适合当宴客菜肴，喜欢的朋友可以试试哦。我是李家妈妈美食，关于油焖大虾，您有什么不同煮法呢？欢迎大家分享、留言。
其他网友观点
材料新鲜，泼净去须脚，开背挑线，油锅侍候，时间视大小，最多不过三十钞，出锅，少许油煸出姜味下爆好大虾放入少许盐白糖一丁点生抽，不喜红颜色可免，料酒三钱大火翻锅出锅装盘小葱点缀。
其他网友观点
大家好，我锦绣V山东，我跟大家分享一道传统菜油焖大虾。
一、首先我们准备鲜虾500克，用剪刀将虾脚、虾须、虾枪剪掉备用，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相。先用牙签将虾线挑出，去除杂质和脏东西，然后在虾的背部切一刀，这样的目的是便于鲜虾烹饪的时候入味。
二、开始准备油焖大虾的辅料，准备生姜20克，切成比较粗的姜丝备用，准备小葱，投20克，切成小段备用。
三、下一步开始调料汁，碗中加入胡椒粉一克，加入白糖15克。加入生抽、酱油25克。加入料酒30克，将调好的料汁搅拌均匀备用。
四、下一步开始制作。首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将处理好的虾下锅，开小火将虾煎至五分钟，这一步的目的是将虾煎香，煎至虾皮酥脆。当将至开始冒虾油的时候，再翻另一面，五分钟后，当虾将出大量虾油的时候，再加入料酒30克，从锅边淋入。这一步的目的是几箱虾去除腥味。翻炒几下之后，加入切好的姜葱，继续开小火翻炒几下，把姜葱炒出香味。姜葱炒香之后，再加入事先调好的料汁。然后转小火焖五分钟，这一步的目的是将虾焖熟，焖至入味。五分钟之后，当汤汁变得浓稠时即可出锅装盘，最后将大虾逐个摆入盘中，撒上葱花即可上菜。
五、一道美味的传统菜油焖大虾就制作完成，下面开始油焖大虾的技术总结，第
一，鲜虾必须煎出虾油才会相当鲜虾煎至冒泡的时候就说明已经煎出虾油。
第二，菜不需要加盐，只需用酱油和白糖调味即可。
第三，甚至的时候必须开小火，且随时需要翻动大虾，有糖分的汤汁都比较容易糊锅，所以只需将汤汁收浓即可，不必要收得
太干。
其他网友观点
油焖大虾制作方法，
1到2钱的小龙虾，3斤，剥好的蒜头半斤，生姜2两，大葱1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣酱30克啤酒2瓶，香辣虾调料酱一代，八角，桂皮，茴香，香叶，白扣，一样抓一点，调料准备齐全，下面开始处理虾子
先把虾子用清水刷洗三遍，直到淘洗变清水为止， 然后用剪刀从虾头眼睛处，剪掉，挖出里面的黑色物质，不要，剪掉虾小腿，从虾尾中间那一瓣，拉出虾肠，再把龙虾背部破开，方便入味，下面开始制作小龙虾，
起锅烧油，油温7成热，下入小龙虾，炸至金黄，捞起控油，锅烧热，加入半勺油。下入，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，卤料，小火煸炒出香味，下入豆瓣酱，炒出红油。下入香辣虾调料酱，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，烧开，倒入小龙虾，，加入50克白糖，小火烧10分钟，加入味精，鸡粉，大火把汁收浓，让虾汁，都包裹在龙虾上，再淋入半勺红油，一盆美味的小龙虾就做好了，希望大家喜欢我的回答。
以上就是小编关于【油焖大虾怎么做？】的分享，希望对你有用。
