笔记百科网友提问：
猪肚怎么做才好吃？
优质回答：
老火风姜猪肚鸡，食过返寻味（这是粤语：意思是说一道好味道的菜式佳肴，吃过以后还会经常牵挂，念念不忘老想着再次去品尝）！
这是一道我们乡家美味的特色菜，其中的风姜一定要是咱阳春本地的风姜才是正宗的，加上新鲜猪肚一整只，猪肚包住一只或半只的鸡，再加上一些其他的中药材，可谓是用料十足。用文火加武火再转文火，慢慢炖熬几个小时。那独特的香味，芳香四溢，闻着就能你****飞流直下三千尺。初入口那独特的风姜味加上鲜美的鸡汤，充满整个口腔，马上调动起每个味蕾。风姜的温辣加上鸡汤鲜甜，一口下肚，胃里的寒与湿尽散，你会发觉身子微微发热，那种从头暖到脚的感觉会让你精神为之一振，然后就会不自觉的接着一碗，两碗，，，
老火风姜猪肚鸡，猪肚要这样做才回味无穷！
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您好！我是棉花团子，很高兴回答猪肚如何烹饪才好吃！
猪肚的做法根据每个人的口味不同，也可以做出多样化的猪肚美食，我们最常见的猪肚做法，麻辣猪肚，爆炒猪肚，香辣凉拌猪肚丝，葱油猪肚，白胡椒猪肚汤，椰子煲鸡汤，猪肚煲鸡汤等等等做法。
今天我就分享一道猪肚煲鸡汤，猪肚煲鸡汤是广东的一道名菜，汤汁鲜美，有健脾胃、增进食欲的功效，非常适合喜爱喝汤的朋友们。
【主材料】：猪肚一个、老母鸡一只、生姜、干枸杞、黄氏、党参、沙参、
【配料】：白胡椒颗粒（最好用汤袋装着扎紧袋口）、 盐
【开始清洗材料】
清洗猪肚、盐适量，清洗猪肚的面粉适量
步骤1
把猪肚光滑的这一面，滑的东西用水冲掉，倒入适量的面粉，使劲的揉搓，使猪肚不再滑，充份的清洗干净。
步骤2
再把猪肚反过来清洗，先把白色类似的油，能撕掉的就撕掉，撕不掉的油，就用刀割掉，再倒入面粉反复揉搓，再反复用水清洗干净。
步骤3
紧接着用适量的盐把猪肚正反两面同样揉搓清洗，经过多次的揉搓清洗，猪肚慢慢的就清洗干净了，然后多次用清水冲洗干净即可。
步骤4
清洗老母鸡，鸡不要剖开，把里面的内脏干掏净，用水反复清洗干净。
步骤5
把处理好的猪肚、鸡，放入冷水锅中焯水，放入姜片，大火煮开，捞出浮沫，把焯好水的猪肚，鸡捞出来，用刀刮干净猪肚表面的白皮，用水清洗干净，沥干水份。
步骤5
把鸡头鸡，鸡屁股砍掉，鸡爪子剪掉趾甲。
步骤6
鸡肚子中加入，黄氏，党参，沙参，然后把鸡塞入猪肚子里面，用牙签把猪肚子口堵住。
步骤7
把猪肚放入砂锅中，加热水放入一些姜片，胡椒颗粒包放进去，大火烧开，中火炖约2个小时，时间根据猪肚和鸡的软烂来调时间。
没有砂锅的，可以用电饭煲，高压锅炖也是一样的，只是炖的时间上可能不一样。
步骤8
把包好的猪肚鸡拿出来放凉，把牙签取出，轻轻地用刀把猪肚划开，取出鸡和药材，这时猪肚和鸡的香味也飘出来了，肉质也很嫩。
步骤9
猪肚切成长条，鸡可以用手撕，也可以用刀剁块，再把切好的猪肚和鸡放回锅里，放入枸杞，煮十分钟，加适量的盐，就可以出锅了。
～温馨小贴示～
猪肚要选择新鲜的，洗去粘膜，猪肚的方法有盐洗法，面粉和小苏打洗法，把，猪肚放在温水里面洗一遍，把水倒掉，撒上盐和面粉，反复搓洗，用水冲洗干净，再重复搓洗两次冲水即可，放入锅中沸好水后，捞出来一定要把表面白色的膜给刮掉。
一锅好喝的汤，不需要加太多的配料，适量就可以。
以上是我个人对“猪肚煲鸡汤”的做法与分享，希望能对您有帮助，谢谢！
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其他网友回答
猪肚怎么做最好吃？
朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。
今天这个问题——“猪肚怎么做最好吃？”
我们好事先来了解一下今天的食材“猪肚”。猪肚，味甘，性微温，归脾、胃经，适宜虚劳瘦弱、脾胃虚弱，食欲不振、泄泻下痢，中气不足，气虚下陷者食用。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，营养非常丰富。
（一）原料配方
猪肚300克，芥菜头、红椒、花椒、姜片、葱段各适量；盐、生抽、白醋、料酒、香油各适量 （二）操作方法 1.猪肚处理干净，汆水后捞出，再放入加有盐、料酒、姜片、葱段、花椒的 沸水锅中煮熟，取出，稍凉后切丝。 2.芥菜头去皮、洗净，切丝; 红椒洗净，切丝，焯水后捞出。 3.将肚丝、芥菜头丝、红椒丝一同盛入碗中，调入盐、生抽、白醋、香油拌匀 即可。
（三）注意事项
这道菜的质量关键在于煮猪肚。如果火候不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，也没有“嚼劲”。 所以，煮的时候，当锅内的水烧开后，要立即转入中小火(水微沸) 煮，并不断用筷子戳肚，一旦能戳进肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性。
其他网友回答
猪肚是猪的胃，因其要消化食物，所以新鲜的生猪肚有一层粘液，有很重的异味，并且猪肚偏厚，口感不脆，做的不好不易嚼烂。所以最好吃的猪肚，首先得清洗到位，使做出的猪肚没有异味，做好后不仅味道鲜美还要软烂易嚼。
很多年前，在馆子里吃过一道叫什么什锦的菜，里面有猪肚、响皮、午餐肉、玉兰片、窝笋条 ，好象还有鱿鱼和红色的甜椒，那道菜除了配色的红甜椒，没有一点辣椒，也没有象其他川菜使用豆瓣酱，但整道菜特别的鲜香美味，后来自己在家里也试做过几次，但总觉得欠缺了些什么，有可能是材料没有那么多，也有可能是家庭小灶的火力不及馆子的猛火灶，还有可能是馆子里做菜会放一些家里没有的佐料。
现在我也会经常做猪肚吃，有时炖汤，有时红烧，感觉最好吃的还是白油肚条。白油肚条因为沒有用麻辣浓烈的味道掩盖猪肚本身的异味，所以在清洗处理时要特别注意。
清洗猪肚和清洗肥肠一样，得有耐心和细心。先在猪肚有粘液那一边，加入适量面粉，抓揉几分钟，然后用清水冲洗干净，这样反复两三次后，翻到另一面，撕去上面的油脂，放入面粉抓揉两分钟，冲洗干净，又翻回到另一面，放入冷水锅中焯水，水开后捞出用小刀仔细刮洗干净。这样处理过的猪肚基本是没有异味的，但这样处理的猪肚不宜生爆，想要生爆的猪肚得多抓洗几次并且不能焯水。
【白油肚条】
材料：猪肚
辅料：窝笋头、胡萝卜、大蒜
佐料：猪油、老姜、大葱、料酒、胡椒、胡椒粉、盐、白糖
制作方法
1、猪肚按前面的方法清洗处理干净。
2、高压锅里加水，放入猪肚，加入葱姜、料酒，再加几颗拍碎的胡椒，盖上盖子压十多分钟。
3、窝笋头去皮洗净切成条，胡萝卜洗净切成条，大蒜剥皮洗净切成粒，大葱老姜切成粒。
4、猪肚压好后，取出稍微放凉后切成条。
5、锅里加入一点菜籽油，油熟后加入一砣猪油，下入大蒜粒，调小火，把大蒜粒炸至发黄，然后加入葱姜粒爆香，再下入肚条，翻炒均匀后，把高压锅里的汤加入一些到锅中，调成大火，烧开后加入盐、白糖调味。
6、几分钟后，加入窝笋条和胡萝卜条，继续烧煮几分钟，把窝笋条和胡萝卜条煮断生，然后用一点点淀粉加水勾一点薄芡，煮开收浓汤汁即可出锅装盘。
这样做出的白油肚条，色香味俱全，肚条软烂入味，窝笋和胡萝卜又特别脆爽，整道菜品鲜香美味，蒜香浓郁。
制作白油肚条得疑问解答
1、为什么大蒜需要先下锅炸至发黄才加入其它食材？
答：把大蒜先下锅炸至金黄的原因有两点，一是为了定型，二是炸出蒜香味。大蒜粒先下锅炸至变黄，主要是炸干大蒜表面的水分，使其在后面的烧制中不会软烂，并且先把大蒜下锅炸一下，炸出蒜香，才能使成菜的蒜香味更浓郁。
制作白油肚条的小贴士
1、猪肚一定要清洗处理干净，否则有异味就做不出好吃的肚条。
2、菜里加入窝笋和胡萝卜，一方面是让菜品丰富，另一方面是为了增加色彩让成菜更好看。家庭制作配菜种类可以加可以不加，也可以根据喜好加其他配菜。
3、做白油肚条最好加入猪油，这样做出的成菜不仅更鲜香而且口感更润滑。
4、最后勾芡只需一点点淀粉即可，勾芡太浓吃着糊嘴就不好了。
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以上就是小编关于【猪肚怎么做才好吃？】的分享，希望对你有用。
