笔记百科网友提问：
拌面怎么做最好吃？
优质回答：
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第280条原创回答，今天我们就来聊一聊“拌面怎么做好吃？”。
面条是我们生活当中最普通不过的一种食物了。面条的吃法，不同的地方也不尽相同。虽然说“南米北面”，但是现在人员流动，饮食融合，北方人也开始吃米饭，南方人也不是不吃面条。南方人吃面，以汤面为主，北方人吃面的时候汤面、拌面都有。
说一说拌面吧，陕西的油泼面、北京的炸酱面、山西的打卤面、湖北的热干面、以及新疆的拌面都是属于拌面的范畴，一碗好吃的拌面，能让人吃的酣畅淋漓。那么，拌面芝麻做才好吃呢？
新疆过油肉拌面
拌面要好吃，阿骞觉得，最起码要有两点做到了，拌面的口味就不会差~！
面条
面条的选择
拌面想要好吃，面条的选择尤为重要。不管是汤面、炒面、蒸面，面的本身是面条好吃与否的根本所在。面条是基本，汤、配菜、作料、卤子、浇头等是是补充，一碗面想要好吃，面条要选择好。这个就像是盖房子，地基要打牢固，然后再经过装修锦上添花。
拌面最适合的面条，不能太细要选择筋道一点的面条。手工面、机器面条都可以，有条件的话还是自己和面做面比较好。面条做出来要稍微粗一点，形状不能太细小，太细小的面条容易黏在一起，并且容易断，失去筋道的口感。
面条的制作
如果选择自己和面，面条想要筋道，一般1斤面粉可以加3两（150g）水，面粉的选择可以用高筋面粉。一般我们家里的中筋面粉也可以，1斤面粉加一个鸡蛋或者加5g盐，和出面做成面条也会很劲道。
面团和好之后，要盖起来饧放20分钟以上，饧放一会揉一下面团，将面团揉至光滑。这样，和出来的面团水合面均匀地融合在一起，做出来的面条就会好吃，筋道。
面条的煮制
煮面条的时候，选择沸水下锅。这样，面条煮制时间不会太长，面条不会再锅中泡的时间太长。温水或者冷水煮面条，面条容易沉底，粘锅、甚至糊掉。长时间煮面条，面条表面会先熟，内部却不熟，等到面条完全煮熟，表面已经煮化，黏黏糊糊，影响口感。
面条下锅之后，锅中的水会变成微开，等水再次沸腾的时候，可以适当的点一点凉水，然后等水再开，如此反复3次，煮出来的面条口感比较好。平时我们煮饺子的时候，也可以用“点水”的方式。给面条点水，主要是降低水沸腾的状态，水过于沸腾的话，面条内外受热不均匀，容易夹生，煮出来的面条也不会有很好的口感。
配菜
浇头、卤子
如果说面条是一碗拌面的基本，那么浇头、或者说是卤子就是拌面的灵魂。拌面的料，可以是西红柿炒鸡蛋，可以是炸酱，可以是香菇鸡肉，也可以是小炒肉。可以说，放了什么卤，这碗面就叫什么拌面。广受好评的新疆过油肉拌面，就是因为其中加了过油肉而得名。
那么，这个浇头或者说是卤子要怎么才好吃呢？
油的用量
拌面的浇头或者卤子，炒制的时候油可以多放一点。多放一点怎么界定呢？就是比平时炒菜的时候稍稍多放一点。因为面条本身就清淡，比较素，多加一点油可以使班出来的面条更加香，也就比较好吃。
适当勾芡
在做浇头或者卤子的时候，可以加多加一点水。多加一点水为了方便勾芡，勾芡的目的，就是让浇头或者卤子富有汤汁，并且可以均匀的裹在面条上面。每一根面条都裹着汤汁，吃在嘴里可定是一种享受。
配菜
做拌面，可以准备几种清淡、爽口的蔬菜，在煮面的时候和面条同煮。比如说豆芽、小青菜等，这些爽口的蔬菜可以起到一个利口的目的，让拌面的内容更加丰富，吃在嘴里有层次感。
之前阿骞有讲过炸酱以及西红柿鸡蛋的做法，大家可以翻阅一下~！
说了这么多，夏季炎热，阿骞给大家分享一个凉拌面的做法吧，希望在炎热的夏季给您送去清凉。
这里我们就简单介绍一下，面条就选择街上买的粗一点的新鲜机器面吧，具体做手擀面的方法阿骞之前也有讲过，就不再赘述了。
【主料】
新鲜面条（粗一点的如图）
【配料】
黄瓜 小葱 蒜 芝麻 香菜
【调料】
以250g面条为例 芝麻酱20g 花生酱5g 盐3g 陈醋5g 生抽5g 鸡粉5g 白糖适量 芝麻油少许
【做法】
1、黄瓜成细丝，小葱切成葱花，蒜切成蒜末，香菜切成小段备用。
2、锅中加水煮开，下入面条，点水2次就可以捞出。
3、煮好的面条放到凉水或者冰水中过凉，沥干水分备用。
4、取一个小碗，放入芝麻酱和花生酱，慢慢加入凉开水，边加边搅拌。水和酱的比例为2:1。
5、调好的酱当中加入切好的葱花、蒜末以及盐、陈醋、芝麻油、鸡粉、生抽、白糖拌匀。
6、沥干水分的面条放入碗中，放上切好的黄瓜丝和香菜，将调好的酱汁浇上去，拌匀即可。
【小贴士】
1、喜欢吃辣椒的可以在拌面的时候加一点辣椒油，具体根据自己的口味酌情添加。
2、拌面的时候加一点熟芝麻或者是花生碎，拌出来的面条吃在嘴里感觉更香。
3、拌面的时候，煮好的面过凉之后一定要沥干水分。第一是为了防止吃了生水拉肚子，第二可以防止面条在水里泡的时间过长，口感变得绵软。
4、做凉拌面在煮面条的时候不能时间太长，2次点水就可以捞出来，因为在之后过量的时候面条依旧要和水接触，煮时间太长的话，最后拌面会很软，拌起来也容易断。
5、煮好的面条沥干水分之后，可以加入少许的油拌匀，这样在拌面的时候面条不容易粘连。
简单的凉拌面的做法就在这里了，这里有几个要点跟大家分享一下~！
》》》》》》》为什么芝麻酱拌面要加花生酱？《《《《《《《
答：芝麻酱和花生酱在一起口感会很好。老北京人在吃芝麻酱的时候喜欢一种叫“二八酱”的方式。具体就是2份的花生酱加上8份的芝麻酱调成酱，口感比较好，在这里推荐给大家。
》》》》》》》为什么芝麻酱要加水？《《《《《《《
答：买回来芝麻酱比较稠，容易结成一块。拌面的时候不容易拌开，并且整块的芝麻酱吃到嘴里会比较腻口。所以芝麻酱在食用的时候一般都要加一点水或者油稀释一下。值得注意的是，在稀释芝麻酱的时候，要用煮开的水，否则容易拉肚子。加水的时候要少量多次缓缓加入，慢慢搅拌。
》》》》》》》面条为什么要在凉水或者冰水中过凉？《《《《《《《
答：既然是凉拌面，那一定就是凉的。等面条自然晾凉的话，时间太久，面条也容易过度吸水，变成一坨坨的粘连在一起。其二，面条过水之后可以去掉面条表面粘粘的面糊，使面条拌起来的时候不容易粘连。不论是凉拌面，热拌面，炸酱面，面条煮好之后过一下水，都可以使面条吃在嘴里比较清爽利口。凉拌面过水时间较长，其他的面条国税时间较短。
关于拌面这么好吃，凉拌面的做法就在这里了，有没有帮到你呢？大家可以在评论区留言交流一下~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
其他网友回答
大家好，我是水晶色的美食，今天为大家回答一个拌面怎样做好吃，拌面在全国有各种各样的的做法，最著名还是新疆的拌面，新疆的拌面面条筋道爽滑。完美保留了面条香味，做出拌面香味酸甜，辣味适中，非常完美。拌面的精华是 ，面条必须是手工和面，面粉要求是要么高筋面粉，要么就中筋面粉，千万不能用低筋面粉，因为低筋面粉的面条，筋度不够，下到锅里有可能煮糊，所以，为了做好拉面，一定选好面粉，还要把面团揉光滑，才能拉出一根一根的拉面面条，采用机器压的面条作为原料，那做出的面条是没有灵魂的，因为机器压面明显带着机械化的气质。面条硬，没有口感，所以做出的拌面没有手工做的好吃，口感爽滑，筋道，那我跟大家介绍一下，拌面怎样做好吃。
准备的原料，面粉500克、水200克、盐3克、大肉200克、蒜苔200克、青红椒100克、葱姜蒜、十三香、盐、鸡精、老抽，食量。
具体的操作方法。
1、为了让拌面好吃，和面是关键，水要根据当地面的属性，也要适量，盐少了容易断，盐多久拉不开。
2、盆中放入面粉、取一个碗，放入盐化开，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒20分钟。
3、醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，反复多揉几次，直到揉光滑为止，揉成面团，擀成小圆饼，刷上油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒十几分钟就好了
4.、蒜苔洗净切成长段，西红柿洗净切成块，肉切成薄片、大蒜、姜切末，葱、青辣椒切成块；蒜苔焯一下水，焯时候放点盐和几滴食用油。这样炒出蒜苔翠绿，也容易熟。
5、锅里倒入油，烧至7成热时，倒入肉片翻炒 ，炒到肉变色，依次放入大蒜，生姜末和青红椒蒜苔煸炒 ，等炒几分钟，加入盐和十三香、老抽，鸡精，翻炒几下均匀出锅装盘。
6、等菜炒好了，可以下面条了，下的时候，切成条， 喜欢宽的就切成宽的，一根一根的拉开，这样做的面条一根也不会断，又筋道，又好吃。
7、食用时，将拌菜倒入拌面中，搅拌后即可食用，色泽鲜亮，面条筋道，有浓郁的香气的拌面做好了，
温馨提示：做拉面面食为主，菜食为辅，菜可荤可素，根据自己喜欢的口味可以配菜。我是水晶色的美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞和转发。
其他网友回答
葱油拌面最好吃
面条煮开后，捞干，放进碗里，葱切碎放在面条上锅里把油、酱油热开开放入蒜末加热后倒进面条里，再加点鸡粉，把面拌匀就可以吃啦。@今日头条 @头条美食
其他网友回答
拌面的方法有很多，南北各不相同。
我喜欢吃酸辣手工拌面，这是我自己炒制的，油泼辣子，蒜泥、萝卜、豆腐、辣子酱、手工拉面鸡肠子，干拌面。
下面拍了几张图片，分享给爱好面食的朋友们！【原创图片】
其他网友回答
试着回答一下，刚好昨天做了拌面。
本来想按部就班的吃点武汉热干面。突然发现有点青菜和番茄酱，然后芝麻酱太硬稠了，所以临时变卦，做成图上成品[耶]，不过味道挺赞。
热干面相对于一般的面条，硬一点，所以一定要猛火煮面。煮面时候，小盖锅闷煮，在掲锅垫水放开了煮，这样保证里外受热，保熟。 佐料就是酸豆角沫、榨菜丁、芝麻油、生抽、油泼辣椒，配上小青菜，撒上葱花。
我今天多加了一样番茄酱，会不会有人以为我做的是意面？哈哈哈哈哈哈哈。。。
百家饭，百家味，自己动手的，对食物总有种莫名的亲切，总觉得好吃，哈哈，谢谢您看到这里[呲牙]
以上就是小编关于【拌面怎么做最好吃？】的分享，希望对你有用。
