笔记百科网友提问：
澄粉和粘米粉有区别吗？做广东肠粉用什么粉做好？
优质回答：
您好，很高兴能回答您的问题。
肠粉是一种广东特色的传统美食，做好的肠粉呈现透明状，口感比较q弹软嫩，传统的肠纷都是由粘米粉和澄粉配制而成的。也有加入木薯粉和玉米淀粉的，根据配方的不同所需面粉的种类和配比不同，但大部分的肠粉都是以粘米粉为主要原料的。很多人搞不清楚，粘米粉，澄粉，木薯粉和生粉都是什么，下面我们看一下都是什么粉？
1，粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是制作肠粉的主要原料，是各种大米中糯性最低的品种，同时它比较细滑、柔弱的，摩擦不会感到有颗粒状。通常还可以用来制作小吃，例如萝卜糕、芋头糕、糍粑等。
2，澄粉，是一种无筋的小麦面粉，是制作肠粉常用的一种原料，它是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面了，除了做肠粉，还可用来制作各种点心如虾饺、粉果等。
3，木薯粉，是用树薯粉做成的，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
4，生粉，就是我们常说的淀粉了，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在肠粉的制作上是勾芡使食物产生滑润的口感。
下面我来说一下如何制作肠粉吧。
1，准备好粘米粉100克，澄粉10克，木薯粉5克用水调制混合一起，搅拌至无颗粒，像米浆一样的状态就可以。
2，准备一个蒸盘，抹上薄薄的一层油，将米浆倒在盘上，刚好铺满蒸盘即可，水浇开，将蒸盘放在水上，盖好锅盖，等一分钟，揭开锅盖，看面糊上起了大泡泡，就表示熟了，可以用刮刀刮出来盛盘了。
3，每次盛米浆时，都要搅拌一下米浆，以免粉浆沉底。肠粉做好后，可以淋上一些酱油，就可以吃了。也可以在蒸盘上盛完米浆后再放些蛋液和蔬菜，营养更全面些。
希望我的答应能让您满意，祝您生活愉快！
其他网友回答
你好，我是小佩小厨，一名美食爱好者。
澄粉和粘米粉成份、制作方法、用途都不同。
1.澄粉主要成份是小麦，是加工过的面粉洗去面筋，洗过面筋的粉水经过沉淀，晒干之后得到的粉就是澄粉，也就是无筋面粉，主要用来制作虾饺、粉果、肠粉等。
2.粘米粉是大米磨成粉，可以用来制作发糕、米糕、芋头糕等。
以上是我的回答，希望能为你解惑，广东肠粉也就是用澄粉了，谢谢，一样采纳
其他网友回答
澄粉和粘米粉是两种不同的粉。
澄粉其实也是面粉，只不过是对面粉进行加工后的。它是一种无筋面粉，也叫小麦淀粉。它常常用来制作点心，比如做冰皮月饼，钵仔糕，凉皮，虾饺，肠粉等等。加了澄粉后，会让点心看起来更加晶莹剔透一点，点心成品后一般成半透明状。一般情况下，如果家里实在没有澄粉了也不方便立即出去采购，你也可以暂时用玉米淀粉代替，只是做出来后效果还是要差一些。
粘米粉就是普通米粉，用家里做饭的大米磨成的粉，也叫大米粉或籼米粉。做粉蒸肉，萝卜糕，松糕等等。大米粉富含蛋白粉，碳水化合物等，而且还富含铜。除了糖尿病患者，大部分人都适合吃粘米粉。
广东肠粉一般是用粘米粉，澄粉，玉米淀粉一起做成的。具体做法如下：
原料：粘米粉80克，澄粉80克，玉米淀粉10克，水420克，鸡蛋3个，生抽老抽蒜蓉油盐适量。
1. 将粘米粉，澄粉，玉米淀粉混合在一起，加水搅拌均匀。
2.放一个大的平盘在蒸锅里，涂一层油。然后将搅拌好的粉汤薄薄得在盘子里淋上一层。然后将鸡蛋搅拌均匀也薄薄得淋上一些， 不需要将全部粉汤层盖住。
3.盖上锅盖，大概蒸3-5分钟，表皮起泡泡了，就是可以起锅了。
4.起锅后，淋上自己喜欢吃的酱汁就可以了。做肠粉时，你也可以加一些蒸好的芥兰菜搭配。或者也可以在肠粉里加一些料，比如虾仁，香菇肉末等等。
现在对粘米粉和澄粉有了很好的了解后，建议大家试试在家里做广东肠粉，好吃，也简单。
其他网友回答
澄粉是小麦淀粉而粘米粉是大米磨出来的粉！粘米粉是可以做肠粉的！而单单用澄粉做肠粉是不行的！其实做广东肠粉用旧米磨成浆是最好的，吃起来有米香的味道，肠粉越薄越有米香！
其他网友回答
有区别，成分不同，澄粉又称澄面，汀粉，小卖淀粉，是一种无筋的面粉。成分为小麦，粘米粉，是用禾本科植物稻的种子大米磨成的粉，又叫大米粉鸢籼粉
‘肠粉是用米磨成浆蒸出耒的
以上就是小编关于【澄粉和粘米粉有区别吗？做广东肠粉用什么粉做好？】的分享，希望对你有用。
