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马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么？
优质回答：
马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么？今天我来回答一下这个问题。
马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么，对于这个问题我的观点是：家里腌制腊八蒜，最好是用陈醋，而且是老陈醋是最好的。这是我多年腌制腊八蒜的经验总结和体会。至于说其中的原因，让我们下面详细谈。
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。小时候就经常听这句民谚，和腊八粥一样，腊八蒜也是带有节日气氛的一种传统佐餐佳品，年年伴随在我们关于年的记忆里。
每年腊八从腊八开始，基本上家家户户都会自己腌制一些腊八蒜，过年吃饺子的时候正好可以吃了。
那么回到今天的问题，为什么我说腌腊八蒜一定要用陈醋呢？让我们先来了解一下两种醋。
陈醋和米醋
陈醋，简单说就是陈年的醋，酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。以高粱为主料先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
米醋，米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成。它含有少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒。
腊八蒜变色为什么
腊八蒜为什么经过腌制以后会变成绿色呢？想必即使大家吃了很多年的腊八蒜大部分人还是不清楚其中的原因。
具体讲就是大蒜在醋的腌制过程中，产生蒜兰素和蒜黄素，两种物质混合在后，就产生了大蒜变绿的现象，所以吃腊八蒜不但对身体没有伤害，还有强身健体的功效。
腌制腊八蒜为什么用陈醋
陈醋相比于米醋和白醋最大的特点是：越放越香，久放不腐。做出来的腊八蒜颜色更加翠绿，而且吃起来会有一股香味。
最值得注意的是泡过腊八蒜的陈醋也是精华，过年的时候用来蘸饺子、拌凉菜，酸中带着大蒜的香辣味，不管是颜色还是味道都是陈醋更胜一筹。
如何腌制腊八蒜
1、准备适量的新鲜大蒜，坏掉的蒜和带有伤疤的蒜都挑出来，去皮之后用清水冲洗干净，沥干水分之后，用刀切掉大蒜底部的梗，然后装入一个无水无油的玻璃罐头瓶或者小坛子里。
2、往瓶子中倒入陈醋，刚刚没过大蒜就行了，再加入5g冰糖或者食盐，喜欢吃甜一点的加入冰糖，喜欢吃咸味的加入食盐，当然喜欢原汁原味的也可以什么都不加。
3、将腊八蒜完全密封好之后，自然腌制，放在5-10度的低温环境下，20天左右的时间就可以拿出来吃了。如果有暖气的话7-10天就差不多了。
为什么要加冰糖或者食盐
加入冰糖和食盐之后，增加了醋和大蒜内部的浓度差，醋更容易进入到大蒜中，提高了腌制效率，缩短腌制时间，一般腌制3-5天大蒜就会变绿，15天左右就腌好了。
还有一点需要注意：腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣比较小，而且更紧实，容易腌制入味、出色，腌出来的腊八蒜个个晶莹剔透，绿如翡翠，而且口感十分的脆爽。
好了，今天的这个问题，马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
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其他网友观点
又到了一年一度腌制腊八蒜的时候。到了腊月初八这天，用醋腌制的蒜称为腊八蒜，腌制好了，等到过年的时候蘸饺子吃。腌制腊八蒜要使用外皮发紫的蒜，不要用水洗，直接剥皮使用。容器最好使用玻璃瓶，不能留有水分。醋的选择根据自己的喜好，米醋和陈醋都行。我个人偏爱米醋，因为陈醋腌的时间长了蒜容易发黑，而米醋就不会，不管腌制多长时间，蒜都是翠绿的。。腌的时候放点冰糖和少许的盐腌制出来的腊八蒜更是甜咸口味，别有一番风味。
其他网友观点
一般来说是用米醋的人是很多的，但是喜欢吃陈醋也是可以的，食物是没有固定规定的，自己喜欢吃就是很好的。不过注意下制作的步骤就好了。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
咱们在做腊八蒜的时候，还需要注意几个技巧。首先腌腊八蒜需要的醋是米醋，米醋才能让腊八蒜发青。
还有在做腊八蒜的时候，还需要注意几个技巧。首先腌腊八蒜需要的醋是米醋，米醋才能让腊八蒜发青。选容器的时候也需要注意不要选择塑料瓶。而最后的密封工作也要做好，隔绝掉外面的空气，要不然很容易放坏发黑。
其他网友观点
看个人口味，喜欢酸一些的用陈醋，不重口味的话可以用米醋，喜欢甜口的还可以用甜醋或香醋。个人比较喜欢用甜醋腌的。腌出来的醋也不会太辣。[耶][耶][耶][耶]
其他网友观点
每年腊月初八我都会腌制大蒜，今天初一五我们这边赶集，去集上买了六斤多蒜，准备后天腌制，至于用什么醋腌制最好，那要分地方的，个人习惯不同，吃惯了什么味道的就用什么的最好，我们山西这边是用老陈醋，腌制的蒜色青绿香脆，过年吃饺子就蒜美味，老年人说腊八蒜可治病养生，吃腊八蒜能保证一年四季不生病，神清气爽。
其他网友观点
马上到腊八了，又到了腌制腊八蒜的时候了，那腌制腊八蒜用陈醋好还是米醋好？我用亲生经历来回答一下。
去年腌制腊八蒜我以为用什么醋都可以，平时吃陈醋比较多，就直接用陈醋腌制的，那结果，简直惨不忍睹。并没有看到翠绿色，反而是黑黑的，吃起来口感也不是很好，挺失望的。于是请教了妈妈，原来就是用错了醋，腌制腊八蒜一定要用米醋哦，那样腌制出来的腊八蒜才是翠绿翠绿的，还有一个小技巧就是里面加入一点白糖，腌制出来就会更好吃。
你学会了吗？
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