笔记百科网友提问：
豆腐脑的浇汁是怎么做的？
优质回答：
大家好，我是彬子，很高兴和大家一起探讨这个问题！
以前我们家做早点的生意，那时候在店里吃过豆腐脑的朋友们都觉得很好吃，都是回头客，我每天都要吃上一碗，味道真心很好，那么下面我就把制作方法给大家分享一下，一块来制作吧！
主材料:黄豆5斤、水50斤
辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克，熟石膏粉1.8两、玉米淀粉50克。
操作流程:
首先用水泡豆子别管多少水能泡开就行，夏天五六小时足够，冬天一晚上。
打浆后，过滤，锅中先放一点清水烧开，再将豆浆放入锅中，
边煮边搅动，防止糊锅，加入一点食品消泡剂，因为豆浆快开锅时候会有大量泡沫，容易导致鬻锅，开锅后再煮二分钟，关火，将至85-90°左右时候。直接把内酯倒保温桶里豆浆一冲盖上等10分钟 就行，如果放石膏，需要石膏把石膏放入桶里，直接用豆浆冲石膏，石膏目数尽量选择高的，否则会有沙子感。
需要注意，葡萄糖酸内脂放多了会有酸味，石膏放多了会有涩感。内脂、石膏需要提前化开，少许水就行。
豆腐脑卤汁做法：
配料：葱、姜、海带丝或者木耳碎、黄豆、黄花菜
卤的做法:花椒大料炝锅，出香味后捞出，下葱姜偏炒，煸炒出香味后，下配料煽炒几下，放料酒、红烧酱汁、生抽、胡椒粉、盐、加水煮开，口味自己掌握，勾少许水淀粉，出锅、
味碟料：辣椒油、韭菜花酱、香菜、香油、小香葱、榨菜粒。
在配上油条或者鸡蛋布袋味道很好！
好了，以上就是我为大家分享的豆腐脑和卤汁的做法，希望能够帮助帮到大家！
欢迎大家点赞评论?关注，我会不定期分享家常美食，感谢大家了！
其他网友回答
我很喜欢吃豆腐脑，最喜欢喝鸡汤豆腐脑，首先用老母鸡煨汤，放上木耳，麦仁，花生，也有吃过黄花菜的，最后用淀粉勾芡浓稠，最后在调味，浇在外豆腐脑上美味即成!
鸡汤豆腐脑，顾名思义是以鸡汤和豆腐脑为主原料，附加马糊面、豆皮丝、海带丝、花生、面筋、芹菜、黄豆、芝麻盐等配料做成的一道菜。在民间小吃中它以清香美味极为受到当地人的喜爱。
徽菜为中国主要菜系之一。多用山珍野味水鲜，重油重色，味道醇厚，尤以烹制鲜鱼有独到之处，这与安徽有马蹄、果子狸、三河麻鸭、肥王鱼、山鸡等特产，当地人长年饮茶等有直接关系。其烟熏技术别具一格。符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、火腿炖甲鱼
等为名菜。安庆的豆腐、寿县的”大救驾”糕、阜阳的婆婆馍都各具特色。
希望我的回答能够帮到你[微笑]
其他网友回答
你好，我是云影，很高兴回答豆腐脑浇汁怎么制作这个问题。
豆腐脑是百姓餐桌上不可或缺的一道早点，有豆花的滑嫩，有卤汁的醇香，鲜美可口、营养丰富，早晨吃上一碗，一天都有精神，下面我来介绍豆腐脑浇汁的制作方法。
一、需要准备的食材（两人份）：鸡蛋一个，肉末100克、木耳、香菇、金针菇、盐，生抽、老抽、生姜、鸡精、水淀粉各少许。
二、制作：
1、干木耳用温水泡发洗净，切丝，金针菇泡发洗净切寸段，鲜香菇（或口蘑）洗净切丝，生姜去皮洗净切末备用、鸡蛋打散备用；
2、起锅烧油，油五成热放入姜末煸香，倒入肉沫炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、盐、木耳、金针菇和香菇，翻炒几下加水，水开后淋入水淀粉，边淋边搅动，以免结块，注意观察粘稠度，豆腐脑的卤一定要稠些，锅再次开后淋入鸡蛋液，最后加入少许香油即可。
3、一款老北京的改良版豆腐脑浇汁就做好了。
小贴士：制作卤汁以生抽为主，老抽上色，盐要少放一些，也可以根据自己的口感加入海米、口蘑等食材，这样做的卤汁色泽红亮，口味咸鲜。
以上是我做豆腐脑浇汁的做法。如喜欢，请关注收藏，我是云影，一起分享好吃的美食。
其他网友回答
您好，很高兴可以回答您的问题。
关于豆腐脑的烧汁做法是多种多样的，每个地方都有自己独特的特色吃法，可以说是种类繁多，吃法各有特色。
有的人爱吃甜口的，有的人爱吃酸口的，还有的人爱吃清淡口味的。
不过最受大众喜爱的还是卤香咸鲜味的，老少皆宜！
豆腐脑富含丰富的蛋白质和多种维生素，营养价值极高。
今天我就给大家分享一下自己多年的豆腐脑烧汁制作方法……我们北方人家乡的味道……
1——主料：少许的黄花（泡好的）切丝，少许的木耳切丝，再放一点香菇丝，备用！
2——起锅热油少许，放葱花蒜末爆香，放入少许的十三香炝出香味，然后放入适量的老抽上色（可以多一点，提升颜色，更加的有食欲），倒入适量的大骨汤，（提味）…………
3——烧开后加少许食盐，（可以偏咸一点，这样容易入味），少许味精，少许鸡精！
4——稍微勾一点薄芡，最后放入一颗打散的鸡蛋，淋入少许香油（喜欢吃辣可以放辣椒油，根据个人喜好），出锅即可，……
这样做出来的烧汁，色泽亮丽，味道浓郁
在配一点韭菜花，
真是大多数人早餐不二的选择…………
好了，今天就分享到这里，希望我的回答对您有一点点的帮助和借鉴，谢谢……
其他网友回答
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
以上就是小编关于【豆腐脑的浇汁是怎么做的？】的分享，希望对你有用。
