笔记百科网友提问：
料酒的功效与用法？
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料酒的功效与用法
料酒的功效是为菜品去腥、增香，并能补充少量人体所需的多种氨基酸。用法主要是在腌制或炖炒肉、鱼、虾、蟹等荤菜的过程中加入适量料酒以去腥调味增香。
料酒的主要成分主要有黄酒、糖分、糊精、钠、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分非常丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类、鱼类、海鲜食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增香的目的，可以增加食欲，并且能帮助人体补充少量氨基酸等营养物质。
料酒中含有的酒精量很低，而且在烹饪的过程中大多数都已挥发，所以不必担心酒精对身体的影响。
料酒一般是在烹饪荤菜时使用，烹饪素菜则没有必要放料酒。一般在做鱼、肉前，可以先用适量料酒以及盐、酱油、葱等调料腌制30分钟左右，再进行炖、炒等烹饪，烹饪过程也可以适当加入一点料酒。烹饪菜肴时建议不要放过多料酒，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。另外，料酒也含有比较丰富的钠元素，大量食用能够增加钠的摄入量，所以高血压和某些肾病患者应慎用。
本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核
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