笔记百科网友提问：
凉拌藕片怎么做？
优质回答：
凉拌藕片，很多人都喜欢吃，那如何做凉拌藕片才能好吃呢？厨师长做的这道凉拌藕片，糊辣酸甜，又白又脆，关键还不会发黑，不会黏。做法简单，在家也可以做哦。一起来看看具体怎么做吧。
食材：
莲藕500克
白醋适量
老姜1个
白糖1克
盐2克
干海椒5克
青花椒1克
步骤如下：
1、首先莲藕500克，削皮后切成薄厚均匀的片，越均匀越好，这样才能保持莲藕的脆度一样，吃起来才更好吃
2、泡入水中，洗去莲藕中多余的淀粉，这样吃起来才更脆。加入白醋，防止莲藕氧化变黑，加入清水，必须没过莲藕，防止氧化
3、老姜1个，先片成片，然后切成丝，最后切成末，越细越好，这样才能吸附到莲藕上，更入味。在切好的姜末中，加入白糖15克，盐2克，白醋15克，清水10克
4、碗中加入干海椒5克，青花椒1克
5、锅中加水3勺，水开后下入泡好的莲藕，倒入少量的白醋，这样是防止莲藕在加热时变黑，水开后30秒沥出，立刻用凉水冲凉，为了要保持莲藕的脆度
6、锅中加油，油温六成热，均匀的淋在海椒面上，唤醒糊辣味
7、倒入调好的汁水搅拌，摆入盘中，撒上糊辣油，这样一道糊辣酸甜，健脾开胃，不会发黑的凉拌藕片就做好了
这道菜简单易做，而且非常好吃。这道菜也有视频教程版，可以关注我的头条号进去观看。如果你有什么疑问或者有不懂的，可以在下方留言给我哦
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凉拌藕片最好吃的做法是什么？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，来自于中国厨师之乡长垣，今天就凉拌藕片最好吃的做法介绍给大家，希望能帮到您！凉拌藕片各个地方都有不同的风味，今天介绍的也可能不符合你的口味，供大家参考一下，觉得好就试试吧！
姜汁炝莲菜，在我们本地，每逢过年过节炝莲菜总是占据餐桌重要的一席之地。作为一个凉菜，一个下酒菜，总是那么讨人喜欢，脆脆的，酸酸的，辣辣的，透着甜，透着姜汁的味道，让人停不下筷子的节奏。现在大大小小的饭店，地摊都有炝莲菜，炝莲菜和水煮花生米拼盘，那真是绝配。
姜汁炝莲菜所选的莲菜越白越好，粗细均匀适中，颜色暗红的适合煨汤。莲菜切去两头洗干净刮皮切成片放冷水里浸泡一个小时，去除莲藕内多余的淀粉。锅内烧开水，将泡水的莲菜捞入开水锅内氽水。锅内水重新起泡，仔细观察一下莲菜的颜色，汆透之后出锅。
姜切末放盆里，加花椒十几粒，干红椒切圈，加香醋50克左右，盐适量，想吃甜味的可以加白糖，传统风味的不加糖，加香油兑成汁，汆透的莲菜直接捞进兑好的汁里拌匀，晾凉之后装盘即可食用。
莲菜脆的就像在吃脆梨，酸辣适口、甜咸有度，姜汁的味道在回味，这样做出来的炝莲菜男女老少都喜欢。盛一盘炝莲菜，来一杯小酒，小叙家常，畅谈人生。凉拌藕片最好的做法已介绍给大家，相信大家已经垂涎欲滴了！那就拿筷子来吧！你认为这样的姜汁炝莲菜合你的口味吗？你觉得好吃吗？
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴能在这里与大家交流，有不同的烹饪方法或不同的见解大家一起探讨，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评支持都是对我最好的鼓励，感谢大家！
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在我们日常生活里有两种食材，深的大众的欢迎，无论是男、是女，又或者是老、是少，无一列为都非常喜欢吃2种食物，非常普通，非常常见，可喜爱的人却不计其数。一是土豆，二是藕，土豆咱们就不过多谈了。咱们来说说藕：藕在咱们中国是一种非常普及的食物，可以烹饪出各种各样的美食。莲藕的口感清脆，而且带有一个淡淡的甜味，而且营养及其丰富，非常好。
随着初春的降临，咱们的日常的餐桌上也陆陆续续的添加了一些凉菜。而藕就是咱们平时用于凉拌较多的一种食材，那么咱们把藕凉拌的好吃呢？推荐一道美味的湘菜《麻辣藕片》，一道简单而又美味凉拌菜，麻辣中带有一丝丝甜味，十分特别。
《麻辣藕片》
准备材料：2节新鲜的莲藕、几颗葱、几瓣大蒜、适量的生抽、一小勺糖、一点醋、一抓干辣椒、一抓花椒颗粒、少量的食盐、适量的植物油、少量的味精、一点鸡精、少量的芝麻香油。
做法：
1、咱们先把莲藕洗一下，在把结巴削掉，莲藕的皮稍微削一下。
2、起锅，放入适量的清水，把藕放入锅里，煮熟，夹出来放凉，切成稍微厚一些的藕片，放入盆里。
3、蒜放入碾窝加点盐碾成蒜泥，取出放到藕片里。把葱洗净切成末放到葱片里。
4、把藕片拌匀，接着加入适量的生抽、一小勺糖、一点醋、适量的芝麻香油、一小勺盐拌匀。
5、接着，咱们把干辣椒用剪刀剪碎、干花椒颗粒拍一下。
6、再次起锅，把锅里充分的预热，下适量的植物油烧热，下干辣椒碎、花椒颗粒，炝出香味。
7、最后，趁热一起倒进藕片盆了搅拌均匀，再把藕片一片的去除放入盘子里。
这道充满麻辣诱惑的《麻辣藕片》就制作完成了。制作方法非常简易，只需要把藕放入锅里煮熟，简单拌一拌，装盘就好了。它是一道麻辣鲜香，色香味俱全的一道凉拌菜，既可把它当做日常生活里的家常菜端上桌，拌饭下酒都十分适合。也可以把它认为是美味的小零食，闲来无事的时候做一盘过过嘴瘾，好吃又开胃。
大家喜欢用藕做哪些美食呢？欢迎在下面留个言，分享一下自己的美味佳肴。记得点个赞，关注一下哈。
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莲藕，一个大家所熟识并且极其普通的食根径类蔬菜，不仅含有很高的蛋白质和维生素，而且还含有钙、磷、铁等多种微量元素。它那种“出淤泥而不染、濯清涟而不妖”的高贵气质，被古往名家称颂不绝，用它所做出的美食，让大众喜爱有佳，其中的凉拌莲藕，更是亲朋好友小酎一杯时的不二之选。
那么，凉拌莲藕的制做方法是什么？制做过程中需要注意什么问题呢？让我们共同学习一下吧！
选材之前，首先，让我们了解一下莲藕的大致品种，其实莲藕的品种很多，某前，市场上常见的有两种：一种是开红花、外观短而细、皮发黄、肉质哏而涩、淀粉含量高的七孔粉藕，适合煲汤、炖排；一种是开白花、外观长而肥、皮白、肉质嫩而甜的九孔脆藕，适合凉拌、爆炒。
一、原料配备
优质九孔莲藕四节，要求粗细匀称，长短适中，青、红椒各一支，姜一块，香油、盐、味精、鸡粉适量，优质白醋10g，白糖10g。
二、制做方法
1、把莲藕去皮后洗净，用刀切成厚度为0.3～0.4公分的藕片，青、红椒切丝，姜拍碎后用刀背击成姜泥待用；
2、锅中加水适量，大火烧至沸腾，把切好的藕片倒入沸水，用漏勺翻焯一分钟，迅速把焯好的藕片出锅，倒入事先备好的凉水中浸泡降温；
3、把已降温变凉的藕片捞出，沥干大水，放入调菜盆中，同时加入青红椒丝、姜泥、盐、味精、鸡粉、白糖，再淋入香油、白醋。
4、借助调菜盆的力量，不停的凌空翻动至味精和白糖溶化，让藕片和各种调味料充分结合均匀，即可装盘食用。
三、制做注意事项
1、藕的选择上，一定要选九孔脆藕；
2、藕焯水时，一定要把握好时间，不能太长；
3、焯好的藕，一定要浸泡凉水中降温；
4、拌藕片时，一定要温柔，不要把藕片拌碎。
好了，嫩脆香甜的凉拌莲藕制做方法和需要注意的问题，己经学习完毕，亲爱的朋友！您学会了吗？
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夏天，凉拌藕片那酸酸爽爽的脆甜不腻口感可以给人舌尖带来一丝凉意与舒心，稍来一道工序染色一下，让藕穿上漂亮的外衣，生活也仿佛浪漫了一下，再炎热的天气，有了美好，似乎也会少了几分烦躁吧！
让我们一起做款很简单的胭脂藕，感受下它给你生活和舌尖带来的双重美好感觉吧！
| 柠檬胭脂藕 |
By 开心果子365Q
用料
主料：莲藕200克、红苋菜150克
辅料：蜂蜜30克、盐适量、白醋2克、甜橙1个、柠檬1个
做法
1.准备好红苋菜一把和小白藕一节
2.将红苋菜洗干净后放在开水锅里焯烫再捞出放凉
3.莲藕削去外皮
4.切成均匀薄厚的藕片，注意不要切太厚哦，用清水清洗去藕中含有的淀粉
5.红苋菜挤出红色汁备用
6.锅内烧开水，将藕片放开水中煮2分钟焯烫下
7.捞出用凉开水过一下
8.藕片放入苋菜中浸泡，加点白醋和盐，可以让藕有脆的口感
9.泡几分钟再翻面，让每一片偶都得到均匀的上色
10.舀蜂蜜一勺，加入一勺白开水，如果有甜橙或柠檬汁挤点儿一起调和成蜂蜜水，味儿会更美，没有甜橙或柠檬也可以不放。
11.泡好的藕片捞出摆盘，将蜂蜜水浇在藕片上
12.惊艳美味的胭脂藕可以尽情的享受了哦！
烹饪技巧
1、如果没有白醋，可以不放白醋，多放点柠檬汁，若是柠檬没有，那就不放，只放白醋，当然有柠檬会味道更好呢
2、如果你只喜欢甜的口味，就把盐省略，喜欢咸的，可以省略蜂蜜，怎么做大权就随你啦！
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前几天在市场上看到有卖小嫩藕的，这种藕最适合凉拌起来吃，有人喜欢酸甜口，有人喜欢麻辣的，我家里的老人对于酸辣口的最喜欢，一盘酸辣藕片能喝两杯酒。
要准备的材料有：小嫩藕、白糖、保健醋、红小米椒、香葱、蒜瓣、香油、花椒。
嫩藕洗净，切特别薄的片，用清水冲洗两次后，用水泡着，避免氧化。
香葱切末，蒜瓣拍一下切末，小米椒切小段。
根据自己口味，用醋和盐、糖调拌料。我喜欢吃保健醋，酸的不那么直接、刺激，喜欢藕白生生的颜色可以改用白醋。稍微放一点白糖，也可以中和醋的刺激。
锅里放水烧开，藕片倒入，因为切的薄，焯水十秒就可捞出。
倒到凉水中，浸泡，可以保持藕片的脆嫩。
把水倒掉，把调料加入，并加入小米椒段拌匀，盛盘。
大汤勺放半汤勺香油，加入十几粒花椒，放小火上，把花椒炸出香味后关火。把花椒捞出。
把蒜末和葱末倒到藕片上，用花椒油浇香。好啦，齐活。
以上就是小编关于【凉拌藕片怎么做？】的分享，希望对你有用。
