笔记百科网友提问：
怎么做茶叶蛋？
优质回答：
制作茶叶蛋的方法，是家常做法，不喜欢味太杂的，所以介绍两种，一种是茶叶蛋，一种是五香卤蛋。
A，茶叶蛋的做法，
1，茶叶〈最好用老茶，青茶，绿茶，花茶相比来说要贵一些〉。盐，姜，花椒。一块入锅，加凉水，中火慢煮，直到闻到香味了，颜色暗红，就好了。放置待用。
2，将鸡蛋洗净，入锅，加凉水，小火慢煮，直到开锅后一二分钟，迅速捞出。
这时蛋白已凝固，将蛋皮敲破，每个都要敲哟！
3，将敲了列纹的鸡蛋放入熬好的茶叶水内。继续煮至开锅，小火5~l0分钟关火。
浸泡半天，约六小时左右，带着茶香有咸味的茶叶蛋就0K了。比白鸡蛋好吃！
B，五香蛋的做法，
1，家里一般在煮肉以后，用卤肉的剩汤做卤鸡蛋最好。因为卤肉汤里什么佐料味都有了。而且有肉的香味。卤完鸡蛋后，将剩汤可冷冻，下次再加点调料与盐，继续使用来卤鸡蛋。可以连续用几次哪！
如果自己家没有卤肉汤，可到市场专门卖卤肉的地方，买一点回来。家中用不了太多的。
2，将鸡蛋洗净，凉水，中火烧开1~2分捞出鸡蛋打列纹，具体操作和煮茶叶蛋过程一样的。区别就是，一个是茶蛋，比较清淡，一个是五香卤蛋，味浓代肉味。
以上介绍了两种煮鸡蛋的方法。我家经常这样做的。可放心大胆使用。
愿你喜欢。图片选自网络。
其他网友回答
茶叶蛋是我国的传统最接地气的小吃。大街小巷、车站很多卖茶叶蛋的，因为煮鸡蛋的时候放红茶和料，颜色红亮，香气四溢，而深受普通百姓的欢迎。全国的茶叶蛋就有几十种做法，有五香茶叶蛋，活血茶叶蛋，养生茶叶蛋，可乐茶叶蛋，铁观音茶叶蛋和家常茶叶蛋。因其煮茶叶蛋有的人会放八角来增加香气，有的人会放桂皮、香叶，有的人会放骨头汤等。也不是放越多越好。煮茶叶蛋还是有秘诀的。茶叶蛋不放花椒，花椒有辛辣味会影响红茶的味道比较早的茶叶蛋是薛文龙研制出来的做法，50个鸡蛋，红茶60克，盐70克，30°的绍兴酒30ml，八角四个。 介绍茶叶蛋的高级煮法，鸡蛋十枚，茶叶15克，八角两个，香叶、桂皮各两片，糖、盐、老抽适量。
先把鸡蛋清洗干净，锅内放水把鸡蛋放入，煮时候一定要改小火，防止蛋煮爆。 煮10分钟，捞出放凉水里，然后用筷子把鸡蛋皮敲碎，打碎纹理要小一点儿，但也不要过碎。不能太小，容易太咸。 纹理太大不容易入味。煮熟的茶叶蛋纹理美观漂亮。
把红茶放入锅里加用水煮沸，红茶一定要选比较好的红茶，否则会影响它的风味。放入煮好的鸡蛋，加入酱油和其他调料，适量盐，再小火煮40分钟，煮的水一定没过鸡蛋，关火以后蛋放在汤里浸泡24小时入味，吃的时候再加热。
其他网友回答
记得小时候
在火车站或者医院旁边
会有卖茶叶蛋的老奶奶
一锅圆滚滚的茶叶蛋
冒着热气
在寒冷的冬天
格外温暖
散发着茶香的茶叶蛋
总会带来莫名的满足感
| 五香茶叶蛋 |
by 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：鸡蛋10个
辅料：铁观音1小包；辣椒少许；老抽适量；生抽1勺；小茴香适量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精盐4勺
做法
1.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
2.鸡蛋放入盆中清洗干净备用。鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
3.锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。
4.放进料酒。放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎。
5.加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。放进白糖。所有食材放进后；将其煮开。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
6.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
7.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
烹饪技巧
1.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。
2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
3.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
其他网友回答
茶叶蛋当然离不开茶叶，煮茶叶蛋，首先把茶叶多煮开，小文火慢慢煮茶叶水，等到茶叶水质都变成红色的水了。加一大把盐，把茶叶水放一边冷着，再把鸡蛋一个一个的洗干净，等茶叶水冷着二十温度左右，再把洗好的鸡蛋放进去。大火把鸡蛋煮熟，鸡蛋煮熟后，再把鸡蛋一个一个的打碎鸡蛋壳，让茶叶和盐味慢慢浸泡入鸡蛋壳里面去，如果不等着吃，最好让煮熟的茶鸡蛋在茶叶水里泡一夜，那么做煮熟的鸡蛋都吸入了盐味和茶叶味，等吃的时候，特别好吃，鸡蛋白硬里带软，吃到嘴里茶叶味，盐味，鸡蛋味，真是香味十足。非常好吃
其他网友回答
茶叶蛋不是什么了不起的美食，可说是家常的小吃，不过，在台湾，却吵红了至少三家茶叶蛋：日月潭的阿婆茶叶蛋、所长茶叶蛋，还有将军茶叶蛋。
至于，闹出吃不起茶叶蛋风波，以及日前超商店员偷吃两个茶叶蛋备判刑三个月，只能说是两岸间对于 茶叶蛋 变成网路 梗 的数个插曲吧！
去过台湾日月潭的朋友，多数都吃过 阿婆茶叶蛋，这是日月潭的必吃了，阿婆茶叶蛋卖了几十年，最多的时候每天可以卖6000个。阿婆茶叶蛋用的是日月潭附近的阿萨姆红茶，重点是放了大量的南投香菇，所以，茶叶蛋里有浓浓的香菇味。
台南的所长茶叶蛋创办人，是一位台南的派出所所长，原来只是做给员警吃的宵夜，后来口碑传出，所长就把作法公布，并且让人以系统化的方式制作，而成了台湾连锁的茶叶蛋。
所长茶叶蛋有几个坚持的原则：
1. 只选用M级蛋。就是只选用7-10个月的蛋鸡所生的体型较小的M size鸡蛋。
2. 碎壳机SPA按摩。煮蛋以后，用机器筛选、碎壳，像替鸡蛋做SPA那样的温柔。
3. 10多种独门中药配方卤制。配方大约有：肉桂、大茴、小茴、花椒、八角、五香粉、茶菓，辣味的则有辣椒。
4. 费心讲究的卤制工序。使用的是台湾产的红茶，加上卤味包、以及独门的可乐，冰糖、盐、酱油。
5. 独门杀菌保鲜技术。
所长茶叶蛋的制作过程中，第一次卤只有15分钟，然后整锅取出冷却、然后在加温煮沸，第二次拿出冷却，第三次加温，再冷却，浸泡一夜。这样的手续，连续三天。
因为从挑选、制作过程的细致、严格，所以，所长茶叶蛋被说是：最龟毛的茶叶蛋！
宜兰北宜公路上则有另一家有名的将军茶叶蛋，将军茶叶蛋是少数以辣椒入味卤制的辣味茶叶蛋，因此也受到一些人喜爱。
以上就是小编关于【怎么做茶叶蛋？】的分享，希望对你有用。
