笔记百科网友提问：
正宗干锅鸡的做法是什么？
优质回答：
【干锅鸡】
干锅鸡是川菜中的一道传统名菜，川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系，可谓是重口味的吃法，要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的，做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味，鸡肉吃起来带有鲜香的味道，这样的干锅鸡味道才算好，今天就给大家分享干锅鸡的详细做法。
【干锅鸡怎么做好吃？】
“干锅鸡”这道菜主要在于其中的“干”，鸡在烹饪的过程中不能加入一滴水，以干炒的方式把鸡肉炒香，这样的做法才称之为“干锅鸡”。
那干锅鸡怎样做才更好吃？因为在制作的时候不能加水焖制，所以要想味道好那其中重要的有以下两点：一是原材料提味，二是配料提味。
●【原材料提味】：原材料主要就是鸡，鸡肉最好选择农村养殖的土鸡，这样鸡肉的味道才鲜香浓郁，这样吃起来的口感才会好。选择的鸡不能过老，虽然说老鸡味道香浓，但是老鸡不适合制作干锅鸡，因为干锅鸡烹饪的时间短，老鸡根本嚼不动。
●【配料提味】：干锅鸡的香味除了来源于原材料外，要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味，主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗，这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。
【干锅鸡的做法】
● 【主料】：土鸡一只
● 【配料】：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱
● 【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
~【制作步骤】~
● 步骤①【鸡肉的处理】
新鲜的土鸡宰杀处理干净，然后把鸡内部的血水清洗干净，去掉多余的肥油减少油腻，然后把鸡肉砍成均匀的小块沥水备用。
● 步骤②【腌制鸡肉】
鸡肉沥干水分后放入一个盘中，然后加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽（把鸡肉腌制八成味道），然后把调料与鸡肉搅拌均匀，再加入少许的食用油搅拌，然后腌制30分钟备用。
● 步骤③【切配备料】
配料该清洗的清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切段，二荆条切成1厘米的粒，洋葱切丝，以上材料备用。
● 步骤④【烹饪过程】
热锅冷油滑锅一遍，锅中残留的油不需过多，然后加入腌制好的鸡肉，用中火的火力慢慢翻炒，把鸡肉炒香，炒出油脂。
鸡肉排出多余的肥油后加蒜粒、小米辣小火爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒用小火炒制，大约炒两分钟使干辣椒的味道渗透鸡肉中，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香，然后马上出锅，这样一道美味的干锅鸡就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 在制作前鸡肉需要焯水吗？
答：制作干锅鸡鸡肉是不需要焯水的，焯水会使鸡肉的肉质收缩，这样在后续制作或腌制鸡肉的时候就无法入味；而且新鲜的土鸡焯水会造成营养流失、鲜香味道流失，这样做出来的干锅鸡味道不够浓，缺少鲜香味。
② 鸡肉为什么需要提前腌制？鸡肉在烹饪的时候再调味可以吗？
答：制作干锅鸡鸡肉在烹饪的时候再调味是不可以的，这样制作出来的干锅鸡味道不够入味。
制作干锅鸡在烹饪的过程中因为没有加入水分，所以不能按照常规的烹饪方式焖制入味去制作，为了让鸡肉吃起来味道更好，所以鸡肉一定要充分腌制入味，这样在后续制作的时候更为方便操作，鸡肉在腌制的时候腌制八成味道就可以，因为在后续炒制的时候加入的豆瓣酱、味精都是可以提升味道，这样制作出来的干锅鸡味道才会更好、入味透骨。
③ 在制作干锅鸡的过程中有什么需要注意的？
答：要想制作出来的干锅鸡味道好，在烹饪的过程中也需要特别注意，特别是鸡肉在炒制的时候，因为鸡肉中加入了酱料腌制，如果在炒制的过程中火力过大酱料和鸡肉容易粘锅，这样鸡肉容易发出焦味，用中小火炒制即可。
其次就是所加入的配料顺序要对，什么时候用小火、大火要控制好，干辣椒大火炒制容易炒焦，炒制的时候应该小火炒；其次就是加入的配料蒜苗、二荆条、蒜苗要以大火短暂的炒制，快速把配料激发出香味出锅，这样制作出来的干锅鸡味道才会更好。
【制作小贴士】
① 制作干锅鸡鸡肉不需要经过特别的去腥处理，因为鸡肉本身就是腥味较少的食材，再加上加入的配料香辣味也会把鸡肉中的腥味覆盖，在清洗鸡肉的时候只要把鸡肉的多余血水清洗掉即可。
② 在烹饪前鸡肉要腌制足够的时间，这样鸡肉才会更好的入味，鸡肉吃起来味道才会鲜香。
③ 鸡肉在炒制的时候不需要特别加入食用油去炒制，因为在炒制的过程中鸡肉也会排出一部分的肥油，加入的油过多吃起来很油腻。
④ 鸡肉在制作的过程中不能加入清水制作，否则会使鸡肉的味道变淡，加入清水焖制的做法也不称之为干锅鸡。
【结语】
干锅鸡的主要味道在于鸡的选择，其次就是配料的搭配，这样才能突出干锅鸡的香辣味道，其次制作的时候应该以干炒的方式去制作，不能加入清水，这样制作出来的干锅鸡味道才更浓，以上就是今天的分享，欢迎点赞、转发支持，谢谢你的阅读！
想要了解更多餐饮美食干货请点关注，更多精彩内容持续更新中。。。
其他网友回答
民以食为天，谁都离不开一日三餐，还在为今天吃什么而犯愁？厨煮儀为你支招，每天不重样，让你天天都有食欲。做美食厨煮儀是认真的，每天为你分享美味食谱。欢迎关注！
干锅鸡是一道很有特色的传统名菜，我们四川人是经常去吃的，很过干锅店主打就是干锅鸡，干锅兔。干锅的是直接加入各种配料炒制而成的，吃起来香辣可口，让人回味无穷。
干锅在四川能够支撑那多的店铺可以说它在川菜中是有一定分量的。不过今年由于疫情的原因大多时候我们都是居家的。所以很多好吃嘴就有点嘴馋了。怎么在家吃到这道鲜香美味的香辣干锅鸡呢？其实制作并不难，今天厨煮儀就跟大家分享一下制作方法。
干锅鸡
主料：土鸡
辅料：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱、豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
制作方法：
1、将新鲜的土鸡宰杀处理干净（一般市场购买的都是宰杀好了的），然后把鸡内部的血水清洗干净并去掉肚中多余的肥油去掉，再把鸡肉砍成均匀的小块备用。
2、将鸡肉沥干水后放入一个盘中加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽、料酒然后与鸡肉一起搅拌均匀，然后加入少许的食用油搅拌腌制30分钟左右。
3、鸡肉腌制过程我们将配料清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切成小段，二荆条切成1厘米的颗粒，洋葱切条备用。
4、热锅导入适量的油，然后加入开始腌制好的鸡肉，用中火慢慢进行翻炒，
5、把鸡肉炒出香味，加入蒜粒、小米辣用小火慢慢爆香。
6、再加入豆瓣酱、干辣椒用小火慢慢翻炒，大约翻炒2分钟左右使干辣椒和豆瓣酱的味道渗入鸡肉即可，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香就可以出锅了。
这样一道美味的干锅鸡就制作完成了。
厨煮儀提醒：
1、制作干锅鸡时鸡肉用作特别的去腥处理（不用灼水），因为鸡肉腥味较小通过配料中的香辣味完全可以覆盖过腥味。
2、炒之前，要将鸡肉腌制足够的时间，这样鸡肉才会入味。
3、干锅鸡炒制不需要太多的食用油，因为鸡肉本身就出炒出多余的油脂，如果油多了吃起来很油腻。
4、干锅鸡需要慢慢炒制，不要使用加入清水快速烹煮，那样会使鸡肉的味道变淡，吃起来就没有了干锅该有的干香了。
看到这里大家是不是充满了食欲呢？相信这道美味佳肴你也会喜欢的，赶紧去试试吧！保证让你胃口大开，饭量倍增。
喜欢我的文章，请点赞， 收藏，转发，不知道吃什么的时候来找厨煮儀，每天都会给大家带来美食菜谱，欢迎关注！
其他网友回答
大家好我是老王，正宗干锅鸡的做法是什么？我的回答是：干锅鸡时传统川菜中比较有代表性的菜肴，菜品特色鸡肉干香，颜色多彩，味道咸甜酸辣非常好吃。传统的干锅鸡中放入了白糖，所以有甜味，家常版的干锅鸡做法不需要像传统的做法一样，做成咸鲜味更好吃。
===干锅鸡家常版===
【准备食材】：三黄鸡，葱段，姜片，料酒，香菇，干辣椒段，香芹，花椒，香菜，盐和味精。
【制作方法】：1.三黄鸡洗净切成小块，锅中加入清水放入鸡块，葱段，姜片，料酒。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右，把鸡块捞出沥干水份备用。香菇去根洗净切成两半，芹菜洗净切成3厘米左右的小段，香菜洗净（香菜做装饰用不用太多），有两三根就可以了。
2.锅中加入色拉油，油温烧至七成热，放入沥干水分的鸡块炸至表面微干捞出，待油温再次升至七成热放入鸡块炸至表面金黄捞出备用，再把香菇放在油里同样炸至表面金黄，捞出备用。制作干锅鸡鸡肉炸两次，这样做鸡肉才会干香。
3.锅中加入色拉油放入葱花炒香，放入干辣椒，花椒炒香，放入炸好的鸡丁，香菇翻炒均匀。再放入芹菜段，把芹菜段炒熟，最后放入盐和味精翻炒均匀出锅即可。家常版干锅鸡可以根据自己的喜好加入食材，喜欢吃甜味菜可以加入适量的白糖。芹菜段也可以过一遍油。
【小提示】：1.干锅鸡无论是在家做还是在厨房做，都需要把食材炒或者炸至干香。因为干锅类菜肴汤汁很少甚至没有汤汁。传统的干锅菜里大多都需要放入豆瓣酱，这样做出来的干锅味道更香浓。食材的选择也是多重多样！主要是为了丰富菜肴的颜色种类。
2.干锅鸡最好选择养的年限少的小鸡，如果养的年限太长再做干锅鸡会出现咬不动的情况。青菜不放芹菜可以用青甜椒代替，如果干锅排骨可以用蒜苗代替，炒的时候也可以加点熟芝麻，炒出来的菜肴会更香，口味上也更加丰富。干锅类菜肴不能加水，加水以后就会让食物炒软，不够干香。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。
老王美食坊，日常美食传播者。
其他网友回答
大家好！
我是姜要秃
非常高兴能回答你这个问题。正宗干锅鸡的做法是什么？
首先说，干锅鸡属于四川的一道美食。这道菜以辣为主。毕竟这道菜的口感就是鲜辣，还有就是在做这道菜之前需要处理鸡肉。就可以让鸡肉的味道方面变得更佳。一般来说上外面饭店去吃干锅鸡的话，嗯，这一道菜怎么的也得五六十吧？下面我就介绍一下子干锅鸡的做法和步骤，还有注意事项。
【干锅鸡】
一.事先做干锅鸡应该准备好的食材。
主料：小公鸡儿一只。
配料：葱姜蒜，洋葱，青椒，红椒，干辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，盐，白糖，鸡精，生抽，豆油。
二.清理小鸡儿和配菜。
1.首先咱们去市场买一只小笨鸡儿。把小笨鸡儿退毛，把毛拔净开堂。把内脏都处理干净。好的小鸡儿用清水洗净。放到盆子里备用。
2.把事先准备好的葱切葱花。切姜片儿，蒜切成小片儿，洋葱洗净切好。把他放到盘子里。把青红椒切成小块儿，干辣椒切成段儿。装盘备用。
三.制作方法及步骤。
1.先咱们把洗净的鸡切成块儿大小均匀的小块儿。切好的鸡块儿放到盆里之后，把咱们事先准备好的葱花姜片儿。也都放置到盆里放倒入。之后倒入料酒，放花椒，放少许盐腌制20分钟。
2.咱们现在起锅烧油，油温在，五六成热的时候，如果咱们腌好的鸡块儿，小火慢炸炸至金黄，达到外酥里嫩的效果。之后炸好的鸡块捞出备用。
3.从新起锅烧油。倒入准备好的葱姜炒香，青红椒，干辣椒翻炒均匀。之后锅里放上豆瓣儿酱翻炒出香味儿。之后下入炸好的鸡块儿。倒入料酒，盐，白糖，鸡精，生抽，然后中火快速翻炒。翻找出香味儿带鸡翻炒成熟之后。加入干锅内撒上香菜。这都菜的基本步骤都在这里。
四.这道菜的注意事项。
1.挑选小鸡儿这时候一定要挑粪量在。3斤左右，鸡龄比较小的鸡，这样炒出的干锅鸡肉质更嫩更好。
2.处理鸡的时候一定要把多余的鸡油，全部处理干净。这样，炒出来的鸡不会太腻。
3.再下入鸡块儿的时候一定要快速翻炒。避免糊锅。
上就是干锅鸡的制作流程和注意事项。如果大家有什么更好的意见或建议，欢迎。留言评论咱们一起讨论。
其他网友回答
干锅鸡是一道家喻户晓的川菜，做法其实并不复杂，注意细节自己在家也可以做好，下面比目鱼来详细介绍一下，希望对你有所帮助。
所需食材：
土鸡，藕，土豆，麦芹，花生米，芝麻，干辣椒，葱，姜，桂皮，八角，香叶，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，白糖，白胡椒粉，盐，食用油。
做法：
1、土鸡去除杂毛，洗净后剁成小块，用蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉、盐抓匀后腌制半小时。
2、腌制期间准备配料：藕和土豆切片，姜切片，葱和麦芹切段，花生米和芝麻干炒出香味。
3、碗中放入生抽、蚝油、料酒、白糖和清水，搅拌均匀做成调料汁。
4、炒锅中倒入足量食用油，开中大火，6成热后放入腌制好的鸡块炸制。当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出。
5、油锅下入藕片和土豆片炸5分钟左右捞出备用。
6、倒出多余的油，放入葱姜、2大勺郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。
7、倒入鸡块翻炒，倒入调料汁，小半碗水，翻炒均匀。
8、放入藕片、土豆、麦芹、葱段，盖上盖子焖10分钟。
9、出锅撒上花生和芝麻即可。
小贴士：
1、炸鸡块的时候小心溅油烫伤，要快速将鸡块划散防止粘连。
2、辣椒的量根据个人口味调整。
以上就是小编关于【正宗干锅鸡的做法是什么？】的分享，希望对你有用。
