笔记百科网友提问：
拔丝红薯怎么做？
优质回答：
这个是我自己的文章，可以参考一下！
拔丝香蕉，拔丝红薯，拔丝苹果应该是我们到饭店吃饭最常见的一道美食，不过像这样的拔丝苹果您估计没见过吧？
金丝万缕，财源滚滚，想知道这是怎么做成的吗，今天给大家带来教程，不是专业的，希望大家会喜欢！
【拔丝红薯】
材料；红薯，白糖，白醋
制作过程：
1：红薯去皮切块；
2：烧开水，红薯焯水2~3分钟，捞出过凉水，这样炸的时候更容易熟；
3：晾凉以后红薯上加淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉都是可以的；
4：给它裹匀；
5：锅内热油，5成热的时候下锅，中火炸到表皮脆黄；
6：捞出放入容器中备用；
7：洗净锅，加入半勺水和糖，水少糖多；
8：大火不停的搅动；
9：开始锅内是大泡泡，慢慢水分蒸发的越来越少泡小了以后，糖的粘稠度会很高；
10：火关小糖内加几滴白醋，这样可以拉长丝；
11：慢慢小火熬几分钟熬成香油色；
12：锅内倒入红薯，裹上糖浆；
温馨小贴士：
1：上面的丝是用筷子一圈圈绕起来的，绕糖的过程非常有意思；
2：可以用山药，香蕉，苹果；
3：盘中抹油，方便洗盘子；
其他网友回答
在家做拔丝地瓜怎么做好吃？
今天是元旦，2019年的第一天，觅源良食祝大家新年快乐！喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，感谢大家的关注！
制作拔丝地瓜的食材非常简单，主要就是地瓜、白砂糖、色拉油、清水，如此简单的几样即可制作出美味的拔丝地瓜；
制作这道菜肴的关键其实就是熬制糖浆，大致的做法是，干净的锅中放入少量的清水，放入大约三勺的白砂糖，小火慢熬，大约3分钟左右，锅中的白砂糖溶化，同清水完全融合，糖水煮沸后会越来越浓稠，逐渐你就能看到比较大的气泡，但是这不代表糖汁熬好了，继续熬，一直熬到锅中的糖液微微发黄，由大泡泡变成秘密麻麻的小泡泡，这时糖汁就算熬好了；
动作要快，放入事前炸好的地瓜块，快速翻炒、颠勺，让糖液完全的裹在每一块的红薯块上面，这叫做挂上糖汁了，然后将裹满糖汁的地瓜放入微微抹上色拉油的盘中，趁热吃，每夹起一块地瓜都有糖丝，能清楚的看到糖丝，就说明这道拔丝地瓜做成功了。
我记得我刚刚大学毕业的有一年春节，大年三十的晚上吃年饭，家中做过一道拔丝红薯，我当时的感受是惊讶拔丝的效果，同时也觉得这道菜对于这种家宴的气氛有帮助，但是真不太适合现在的健康饮食，拔丝红薯放凉后，糖汁凝固，红薯就变成一整块，再也不便于吃了，所以我简单的做了一点改变，我觉得这样做更适合食用，最起码在我家，还是蛮受欢迎的；
在家做拔丝地瓜，我是这样做，我认为这样做的拔丝红薯会更好吃；
1、大家做拔丝的菜肴的时候，我给大家介绍的制作方法适用于红薯、土豆、苹果等食材，我家爱吃土豆，所以我制作的其实是拔丝土豆，但是将土豆换成红薯，也就是拔丝红薯了；
我以土豆来举列，先将土豆切成土豆块，稍微大点，之后将土豆放入大碗中，放入少量的食盐腌制一下，用过滤网勺过滤掉汁水后，土豆块就可以下锅炸了；
2、将土豆块在锅中炸至色泽金黄，炸熟即可捞出沥干油待用；
3、调制糖汁，放入三勺香醋、1勺生抽、1大勺白砂糖、大约2勺的番茄酱，一点点清水搅拌均匀即可；
4、清洗干净炒锅，不放色拉油，直接放入我们刚刚调制好的糖汁，中小火将糖汁煮至沸腾；
5、放入我们刚刚炸好的土豆块，翻炒均匀，让每粒土豆块都均匀的裹上糖汁，即可出锅；
这样制作的拔丝土豆或者是拔丝地瓜，有一个好处就是放凉后不会凝固成糖块，而且味道不止是甜味，由于加入番茄酱后酸甜酸甜的，更适合现在年轻人的口味；
在家做拔丝地瓜怎么做好吃？
虽难我给大家介绍的是改良过的拔丝土豆，但是这种方法也是可以制作拔丝地瓜的，题主不是问怎么做更好吃，我介绍了我家改良后的拔丝地瓜的制作方法，口感酸酸甜甜，虽难拔丝的效果没有直接用白砂糖熬煮的糖汁效果好，但是口味更适合年轻人，更好吃，而且放凉后也不会出现糖汁凝固而不能食用的困惑，感谢大家的阅读！
这是我2019年的回答的第一个问答，期望大家多多留言和点赞，感谢大家，祝愿大家红红火火年年有余，大家也可以在评论区给我留言哦！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
其他网友回答
先将地瓜洗干净，并去皮，切成大小均匀的小块。
拔丝地瓜的做法-地瓜洗净切成块
往锅中倒油，烧至五成热时，把地瓜放进锅中炸，炸熟透至色泽金黄色时（炸约5分钟），捞出控油。
拔丝地瓜的做法-放锅中炸成金黄色
在锅中放少量油，再放一些白糖，用小火，不停地用铲子搅炒，炒至白糖融化，待白糖慢慢熬至浅红色，糖液变得很稀即可。
拔丝地瓜的做法-白糖放锅中炒至变色变稀
马上将炸好的地瓜块放入锅中，接着端锅离火，快速翻炒均匀，使地瓜均匀地裹上糖汁，再撒上芝麻翻匀，之后装在抹上香油的盘子里。
拔丝地瓜的做法-糖液和地瓜搅匀撒上芝麻
特点：色泽金黄，糖丝纤细绵长，地瓜清香綿甜。
其他网友回答
很高兴回答这个问题：地瓜也叫红薯，营养丰富，具有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。说到拔丝地瓜，这可是女士和小孩特别衷爱的一道甜口菜，很少有人会拒绝了它的魅力，它色泽金黄，晶莹剔透，拔丝透亮不断，香甜适口，有着很美妙的享受。在家里做这道菜时，其实也不简单，状况出很多，有的拔不出丝来，有的糖液发苦，这也是需要一些窍门和经验的，多做几次找找经验就好了。
（1.）地瓜两块，差不多400克，选用黄瓤的地瓜，口感甘甜，洗净去皮后，切成滚刀块，也可切成自己喜欢的形状，冲洗一遍控水。
起锅烧水，水开，把切好的地瓜块放入，焯水一分钟左右捞出控水（这一步一是为了怕地瓜氧化，二是为了容易成熟和定型）。然后放入盆中，加入50克淀粉，5克左右吉士粉（没有的可不放），翻拌均匀，使每块地瓜都能沾上淀粉。
起锅烧油，油温六成热，倒入拍好粉的地瓜，改小火，稍一定型，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，先小火使其成熟，最后改为大火，使其变得酥脆，最后炸至颜色金黄，捞出控油备用。
（2）锅里放小半勺清水，放入100克白糖，差不多一炒勺，小火慢炒，用勺子不停搅拌，等到糖全部溶化后，先开始是大泡，搅动起来有粘稠感，慢慢大泡变小泡，，颜色开始变化，当颜色开始由微黄变深呈浅红色，且搅动起来反而轻松，用勺子搅起糖汁呈线状流下，即可倒入炸好的地瓜块，快速翻匀，使每块地瓜都均匀地裹上糖汁，即可快速盛入准备好的盘中（盘子提前刷油或撒上一层糖，是为了防止拔丝后的地瓜粘到盘子上弄不下来），与一小碗凉白开一块上桌即可。
拔丝地瓜一定要趁热吃，这样可以拔出长长的糖丝，一旦凉了糖液就会凝固，有的会粘在一块不好弄开。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
其他网友回答
1，去皮红心红薯400克切均匀一点块（别太厚）。
2红薯块放开水锅里煮七成熟捞出控水。
3十几片虾片入六成热油锅(干净油）炸起捞出摆盘（不放虾片盘底抹油也可以）
4将薯块入油锅小火炸至熟透捞出，油温六成热时快速复炸一次捞出(复炸时间三四秒吧)
5，拔丝分水拔，油拔，油水混合拔，建议初学者使用水拔法易学。
6油锅发火上，放半勺水(厨师用的手勺)，100克左右白糖(小手勺大概大半勺。有的师傅喜欢大手勺，）
6大火炒干锅里的水分至糖起泡（炒时快速用手勺在锅里搅动，避免锅糊边）改中火，继续快速炒至糖液起小泡换小火，炒糖液至变黄时左手拿起炸好红薯的笊篱，待糖颜色变深一点点时将炸好的薯块放入锅里翻炒均匀出锅装盘，
7上桌时带一大碗凉水，将拔丝红薯放凉水里蘸一下糖更脆甜。
8炒糖时切忌糊锅边，糖入锅到菜出锅时整个制作过程最好一气呵成才能保证拔丝的质量哟！
以上就是小编关于【拔丝红薯怎么做？】的分享，希望对你有用。
