网友提问:
老蒜苗炒腊肉,放什么佐料比较香?
优质回答:
老蒜炒腊肉分3步:1、腊肉因为较咸,必须宽水煮透熟,以减少过多盐分及油分。(现在提倡养生:少盐少油不放味精。)切片。2、蒜苗切寸段,备妙姜片蒜片红椒片。有点芹菜段更好。3、少油下锅烧热放肉片爆出油,肉成灯盏窝型,放姜蒜片炒香下蒜苗芹菜红椒片,炒热即可上菜。勿须放别的调味料,腊肉的香味与蒜苗鲜味相加就是绝配。
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谢谢邀请舞动的食客来回答!老蒜苗炒腊肉,放什么佐料比较香?
1.腊肉大家都知道,是猪肉经过腌制晾晒后,再用柏丫、木屑等熏制而成,本身成菜通体油亮,肥而不腻,腊香十足。
2.蒜苗要分普通蒜苗和香蒜苗,炒制腊肉或回锅肉,要选用香蒜苗也就是红皮蒜苗,这样成菜才香才好吃。
3.所以蒜苗炒腊肉不需过多的添加佐料就很美味,添加过多的佐料反而影响口感。
4.要让蒜苗炒腊肉更香,只需添加少许姜片、几粒花椒、几个干辣椒就好。
具体制方法:
1.首先将腊肉用温水清洗干净,放入盛水的锅中,煮熟透后捞出晾凉,切成薄片备用。
2.将蒜苗掐去根须、嫩尖,清洗干净,用刀将蒜苗根部拍破,斜刀切成小段,老姜少许切片,干辣椒剪成节备用。
3.起锅放少许油,放几粒花椒、姜片、干辣椒节爆香后倒入切好的腊肉翻炒。
4.炒至腊肉出油,放入蒜苗根翻炒片刻,再放蒜苗叶翻炒,调入少许盐,味精翻炒均匀即可起锅装盘成菜。
以上回答为个人观点,谢谢支持!如你有更好的做法或建议,欢迎留言评论,大家互相交流学习,谢谢!
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说实话,我觉得什么都不放最好
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感谢邀请。我个人觉得一块晒足了阳光的腊肉用来炒菜本身就很香,再加上蒜苗的香味,这二者的搭配已经很香很好吃了。如果再想来点不同的感觉,那就用上点我们江西的特产——豆豉。
豆豉:一种豆制食品,一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味,酱香浓郁。
蒜苗炒腊肉
我们这儿把蒜薹叫做蒜苗,带叶子的大蒜就是直接叫大蒜,对于菜名的叫法,会有些地方差异。
主要食材:蒜苗、腊肉
调味料:生姜、豆豉、精盐、味精或鸡精
做法:
1、蒜苗摘去头尾老的部分,切成断,洗净待用。
2、生姜洗净切丝;豆豉(少许)用小碗装着加点水泡软后捞出沥干水待用。
3、腊肉选择肥瘦相间的。把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮约5分钟,然后再取出切片。这样处理的腊肉没有那么咸,但香味会损失掉一些。
4、炒锅烧热,倒油,油温升高后,将腊肉片倒入锅炒出香味,下生姜丝、豆豉一起翻炒,炒几下就可以了,这二者的香味出来得很快。把蒜苗倒入继续翻炒,加一点清水,接着翻炒至熟,加适量盐,一点味精或鸡精炒匀,就可关火盛出装盘。如有吃辣的,中间加点辣椒进去炒。
豆豉外表朴实,但有其独特的鲜咸味,只需要添加一些就能让菜肴风味更独特,回甘韵味更是让人着迷。
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下班了,剛进屋就闻到了一股腊肉香味,哈哈,中午有好菜吃了,一年多未見的弟弟回家了,在外工作由于忙,年后才回来,父母親的高兴那就甭想讲了,母亲前后张罗着菜蔬什么:炒鸡蛋一盘,爆炒鳝鱼一钵,碗内清蒸母鸡一只…,锅里正在炒腊肉蒜苗,具体操作是:五花腊肉一块洗净切片蒸熟,蒜苗,干辣椒切成段,将蒸熟腊肉片入锅翻炒待出油后,将蒜苗干辣椒倒入腊肉片里大火翻炒待熟后盛碗,色,香,味俱全的蒜苗炒腊肉香飘四溢,口水欲滴,一桌丰盛的午餐,端起醉人的酒杯,满屋的笑声享受着人间天伦之乐!
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一般家常炒腊肉只要放油盐在放一点点鸡精在放蒜苗,那样才是吃腊肉的本味
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