笔记百科网友提问：
湖北潜江的油焖大虾是怎么做的？
优质回答：
【油焖大虾】
作为一个嗜虾控，很庆幸自己没有对虾过敏。这对于一个吃货来说觉得是一件难以忍受的事情。
油焖大虾这道菜是很经典的一道菜品，别看它虽然没有使用太多的调料，但是却让虾特别的鲜香，不说了，我这就想去买虾了。眼看着下个月就要过年了，冰箱一定要囤一些大虾才行。
希望我的回答大家满意，学会了过年记得露一手哦！
【油焖虾】
材料：
虾400克
调料：
葱6根、姜4片、蒜6瓣、生抽2汤匙、番茄酱1大匙、料酒1/2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、植物油适量
做法：
1、准备好做油焖大虾的材料，提前将虾洗净沥干水分。
2、剪去虾枪和虾须（这一步也可以省略，只是为了吃起来更方便），将虾挑去虾线，再用厨房剪刀从虾的背部将虾开背方便入味。
3、锅里倒油烧至七成热热，放入虾过油至虾变红后捞出。
4、倒去锅内多余的油，留些底油，放入切好的姜末、蒜末炒香，再放一汤匙番茄酱小火炒出红油。
5、锅里倒入过油后的虾翻炒均匀。
6、沿着锅边淋入料酒，再加入生抽、糖，大火翻炒均匀，并用锅铲轻轻按压虾头，挤出虾脑让虾黄流出。
7、加小半碗热水翻炒均匀，大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖2分钟。
8、最后收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花翻炒均匀即可出锅哦。
薄灰小贴士：
做这道菜的时候一定要注意火候，千万不要焖久了，熟透即可，否则虾肉焖老了影响口感哦。
将虾枪和虾须剪掉，只是为了吃起来更方便，怕麻烦的可以省去这一步骤。
建议大家做的时候将虾开背，虽然麻烦一点，但是虾会更入味更好吃哦。
如果喜欢吃辣的话，加些干红辣椒和姜蒜末一起炒香。
其他网友回答
油焖大虾是起源于湖北的一道名菜。虾皮酥脆，虾肉鲜嫩微甜，男女老幼皆爱。
家常油焖大虾的做法:
1、大虾洗净，用牙签挑出虾线，剪去虾枪虾须虾脚。
去除虾线是为了去腥。而虾须虾脚在煎的过程中很容易焦糊发黑，影响菜的卖相和口感，所以最好剪去。
2、将处理好的大虾加适量料酒腌一会儿去腥。
3、姜切稍粗的丝，蒜拍散剁成粒；用生抽、料酒、蚝油、白糖，调成料汁搅拌均匀待用。
这道菜中白糖是调味、而非提鲜，所以要多一点哦。
4、锅内倒比平时炒菜稍多的油，油六七成热倒入大虾，中小火煎几分钟，至煎出虾油，呈漂亮的红色。
5、沿锅边烹入料酒，翻炒去腥，放入姜丝、大部分的蒜粒，翻炒几下。
5、倒入料汁，再煎几分钟，至料汁浓稠收紧，加入剩余的蒜粒，翻炒几下出锅。
色泽红艳，口感油润、鲜嫩酥脆的油焖大虾就做好了，开吃吧！
其他网友回答
油焖大虾两大窍门，就能让大虾红亮诱人，吃着心里带着蜜甜。这样做大虾不仅可以补钙，而且很解馋！
油焖大虾还是山东这边的卤菜，主要用调味油煸炒或者油炸，再用调料汁短时间焖，颜色红亮味道鲜香。
◆做法
把买来的活虾在眼睛处剪虾须和虾腔，在虾背第三关节处用牙签挑出虾线，再清洗干净
然后把洗好的葱姜用到拍一下，目的使葱姜出汁，然后切成段
◆窍门一
把锅里加入油，加入拍好的葱姜段，煸炒出香味下入大虾，用铲子按压虾头，虾油就出来了，小小一个动作虾就变得红亮了
◆窍门二
放入料酒去腥味，盐，和清水，清水不能太多，然后用一个圆盘扣上焖，这就是第二个窍门，这样更紧更入味，一定用小火焖制，五分钟左右就可以了，收汁时用糖代替淀粉收汁更鲜香红艳，诱人的美味
◆小提示
不用开背用牙签第三节处挑出虾肠就可以 这样为了去除腥味，
中小火葱姜煸香即可不要大火容易黑糊。
虾头里的虾膏慢慢压出。不要将下头压岁，少量盐和糖可以提鲜味，汤汁浇到大虾上即可，不用放味精之类。
其他网友回答
油焖大虾怎么做？
我的回答是：大虾具有很高的营养价值，其体内的蛋白质含量比一般的鸡蛋、鱼肉都高出很多。大虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质，经常食用可以有效增强人体免疫功能，特别是老人和儿童经常食用大虾，对骨骼的强化和发育都有着很好的效果。
大虾应该算是我们日常生活中最为常见的食材，家家户户几乎每周都会吃上几顿大虾。由于每个人的口味不同，大家可以根据自己的喜好做出多种口味的大虾，例如:麻辣的、鲜香的、椒盐的等等。今天我要给大家分享的是“油闷大虾”。
大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。
油闷大虾是中华民族的传统美食之一，属于鲁菜菜系。油闷大虾起源于山东鲁菜，流传于全国，它是一道历史悠久的菜肴，一道正宗的油闷大虾主要是由鲜香甜咸四种味道相辅相成，吃完之后让人回味无穷。
油闷大虾主要是由大虾处理—》 煸炒大虾—》入味焖制—》收汁装盘等四道核心工序制作完成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝。
”油闷大虾“之制作流程
—准备食材—
【主料】：新鲜大虾500克
【配料】：生姜5克、白糖10克、小葱5克
【调料】：食盐3克、调和油50克、花椒油10克、料酒10克、高汤50克
—开始制作—
1、处理大虾：将新鲜的大虾清洗干净，用剪刀从眼部剪去头须，剪去虾腿、虾爪及虾尾，再用剪刀将大虾背部剪开，取出虾线，放入盘中备用。
2、处理配料：将小葱和生姜清洗干净，生姜、小葱去除表皮，分别切成葱段和姜丝，放入盘中备用。
3、煎炒大虾：锅中加入50克调和油、10克花椒油，大火烧制油温6成热时将处理之后的大虾倒入锅中爆香，炒至大虾表面金黄色时即可控油捞出，装入盘中备用。
4、挤出虾膏：手术带上一次性手套，用手按在虾头和虾尾连接处，轻轻挤压，将煎炒之后的大虾挤出虾膏。
5、大虾调味：向锅中放入白糖，小火慢慢炒出糖色，加入姜丝和葱段炒香，然后再将大虾倒入锅中，倒入料酒，均匀翻炒，最后加入高汤和食盐即可。
6、焖大虾：小火焖煮大虾5分钟左右即可，然后大火收汁，一道鲜香咸甜的油闷大虾就可以出锅了。
（备注：油闷大虾我所用的高汤，是利用老母鸡和猪骨头，搭配上生姜、大蒜、白糖、大葱、花椒粉、食盐熬制而成的鸡汤，鸡汤鲜味较浓，可以增加油闷大虾的鲜味。）
”油闷大虾“制作之”技术小Tips“
——》在煎炒大虾时，一定要油温较高时再将大虾放入锅中煎炒，这样煎炒出来的大虾香味更浓，口感也好。
——》将煎炒之后的大虾挤出虾膏，为了使虾膏的更好的融入到汤汁和大虾中，增加油闷大虾的香味。
——》最后焖煮大虾时，掌握好火候，不可焖的时间过长，虾肉熟透就可以了，防止虾肉老了影响口感。
”油闷大虾“之问答疑惑分析
1、为什么要把大虾背部剪开呢？
答：把大虾背部剪开主要有两个作用，其一，去除虾线更彻底，制作油闷大虾一般选用新鲜的大对虾作为主料，由于大虾个头比较大，假如再使用牙签去虾线的方法时，很难将虾线处理干净，吃起来不太卫生。
其二，大虾吃起来更加的入味，开背之后的大虾，在煎炒和油闷的环节时，可以使虾肉更好的吸收汤汁，吃起来口感也比较好。
2、为什么配料不是和大虾同时下锅煎炒呢？
答：将配料和大虾分开煎炒主要是为了配料煎炒的更彻底，大虾颜色更红亮，吃起来更加的入味。
首先将白糖在小火中可以慢慢的炒出糖色，再与大虾一起翻炒时，糖色能够均匀的包裹在大虾表面，同时糖色也能够被大虾吸收的更充分，吃起来口感也好。其次，葱段和姜丝在小火的作用下也能够慢慢的释放其体内的香味，使大虾更好的吸收。
最后，如果将白糖、葱段和姜丝放入煎炒大虾的锅中，此时由于锅中的温度较高，不但不利于白糖炒出糖色，而且很容易将白糖炒糊了。同理葱段和姜丝的香味也不能够被完全释放出来，严重影响大虾的口感！
”油闷大虾“之结束语
鲜香咸甜的油闷大虾的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于油闷大虾更好吃的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
以上就是小编关于【湖北潜江的油焖大虾是怎么做的？】的分享，希望对你有用。
