笔记百科网友提问：
西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃？
优质回答：
西红柿炖牛肉的组合为什么这么好吃，经久不衰？
西红柿土豆炖牛肉在家常菜中也算是个“硬菜”了，除了忌口不吃牛肉的人之外，我还真没遇到过不喜欢这道菜的。而且这个西红柿、土豆和牛肉的组合本身就十分契合，因为土豆中含有较多的谷氨酸盐，牛肉中含有较多的肌苷酸盐，都是让菜肴产生鲜香风味的物质，而且这两者会发生一种“协同作用”，也就是两者同煮会使得鲜味数倍增加，这也是为什么土豆炖肉比其他蔬菜炖肉香味更浓郁的原因。而西红柿就是这份浓郁中的一抹清爽，还可以中和肉类可能会有的油腻感觉，除此之外西红柿、土豆和牛肉在营养物质上也是一种互补，所以这三者简直就是一种绝配。
好了，啰嗦的有点多了，下面我们就先来正面解答一下题目：【西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃？】
——西红柿土豆炖牛肉——
【准备材料】：牛腩1斤半、西红柿2个、土豆2个、姜1块、香葱8根、冰糖10克、盐10克、生抽20毫升、油适量。（喜欢用点香料的话，可以准备香叶1片、八角2个和桂皮1小块）
【制作步骤】：
牛腩冲洗一下改切成比麻将大些的块（不要切得太小了），西红柿顶部划个“十”字，烧一锅开水烫一下（这个热水先留着），去皮去蒂切小块备用，姜切片、香葱绿叶切粒，葱白备用；
另起锅过加入冷水，牛腩块放进去开始加热焯水，烧开之后把血沫污物捞一捞，大约3到5分钟左右取出牛肉块，用前面我们留下的热水冲洗掉表面残留的血沫，沥水备用；
炒锅下一点油烧热，下葱白、姜片爆香，然后下牛腩块翻炒，炒至多余水气蒸干，牛肉表面略微有点焦黄的样子，锅中所有东西移入炖锅，加入至少没过牛肉2厘米以上的热水进去；
大火重新烧开之后转小火炖煮1个半小时左右，然后另起炒锅下一点油，西红柿放进去煸炒至软烂的程度（可以加一点番茄酱进去），接着把土豆块也放进去炒匀；
最后将炒锅中炒好的西红柿和土豆块倒入炖锅的牛肉中，所有食材汇聚在一起，下冰糖、盐和生抽调味，继续炖煮至土豆熟透的时候，差不多食材也都入味了，基本上就可以盛出装盘了，撒点葱花就可以开吃了。
【西红柿土豆炖牛肉好吃的要点】
⑴首先牛肉还是建议选择牛腩部位，除了便宜易得之外，牛腩略带肥油的特性也适合跟素菜一起炖煮，荤素融合才能得到好味道。肉的状态当然还是排酸之后越新鲜的越好，超市里那种冰冻了不知道多久的牛肉还是别买了，冻的太久肌肉纤维细胞就破裂了，里面肉汁大量流失，怎么炖都难以炖的软烂。
⑵另外需要注意的是，土豆最好是黄心土豆，淀粉含量比较高，滋味香浓适宜炖煮。千万不要用发芽的或者是表皮泛青泛绿的土豆，这个状态的土豆含有较高的龙葵素，这是一种有害的毒素，土豆现在是很便宜易得的食材，没必要冒这么大的风险去吃它。
⑶调味料的比例不是固定死的，还是要按照自己的口味来调节。其中冰糖是为了调和西红柿的酸味，如果喜欢加点番茄酱的话，冰糖可以酌情再减少一些。做这个菜不需要太多太复杂的香料，就是怕香料的霸道气息会“夺走”肉味，所以建议如果要使用香料的话，还是尽量的宁少勿多，以食材本身碰撞出的香浓美味为主。
那么以上就是这次关于西红柿土豆炖牛肉的分享了，大家觉得牛肉做好的做法是什么呢？醇香的炖肉和鲜嫩的烤肉、牛排之类的相比，哪个更得你的欢心？
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西红柿炖牛肉是一道非常好吃的菜，既能体现牛肉的鲜味又能突出西红柿的酸甜，两者结合配上米饭，好吃的停不下来，这道菜我做的不错，吃过我做的家人都说好吃，在此分享我的做法给大家，按照我的方法做，保准比饭店的好吃。对于这道菜的把握无非需要注意两点:
一是对购买来牛肉的处理；二是选择炖肉时所需要的配料以及调味料。
第一，先说对牛肉的处理。
用新鲜牛肉拿来炖最好，首先需要把鲜牛肉放入冷水中至少3小时以上，这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水。然后把牛肉切块，起锅烧水，冷水下入牛肉块焯水，开锅倒出牛肉清洗感觉备用。这过程是为了进一步清洗牛肉里面的血水。
第二，对炖牛肉时需要的配料及调料的选择。
我做的时候配料只有一样:西红柿；主要调料:番茄酱、八角、花椒、葱姜。
其中西红柿的加入能让炖出来的牛肉鲜美无比，并且西红柿会让牛肉炖的更酥烂入味；番茄酱较甜，主要是进一步突出西红柿的味道另外增加炖牛肉的香甜。
步骤与做法:
1、先把锅中烧油，下入焯水洗净的牛肉翻炒，肉炒变色放上八角、花椒、葱段、姜片；
2、炒香后挤如番茄酱继续翻炒，然后下入酱油、生抽、盐翻炒；
3、准备好高压锅，把超锅中的食材倒入高压锅，放入西红柿块，开锅小火上汽20分钟，美味好吃的炖牛肉就做好了。
就这一道番茄炖牛肉，再来一锅米饭，全家能吃撑。大家可以按照我的方法来做，假如不好吃你来找我。 以上做法纯属我个人做法，欢迎各位喜欢美食的朋友指点探讨。
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请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。西红柿土豆炖牛肉，怎么做才比较好吃？【小秀私厨】来回答这个问题，咱们制作一版不一样的【西红柿牛腩炖土豆】。做菜前的思考
制作这道菜，我认为西红柿扮演的角色是提供汤水和加快牛肉软烂速度的作用。在实际食用的过程中，可以看不到西红柿的形态，所以我决定，把西红柿切得尽可能的碎，让它有其味而不见其形。
牛肉这一次不采用传统的焯水然后焖煮的方法。采用先腌制，然后煸炒，最后食用西红柿炖煮的方法，最后剩余20分钟，快要炖煮酥烂的时候加入土豆。因为土豆的成熟酥烂，只需要20分钟。
土豆选择黄皮土豆，淀粉含量越高越好，这道菜在吃的时候，最好的口感是牛肉的酥烂，土豆的面糯。两者相得益彰，口感软糯的同时，伴有一丝丝的辣和西红柿酸酸的鲜美。
牛肉用文火炖煮到快要酥烂的时候，加入土豆块，再焖煮20分钟就可以出锅食用了。
牛肉酥烂，土豆面软，西红柿食其味不见其形，完美。
牛肉土豆炖西红柿，就分享到这里，希望你喜欢。
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西红柿炖牛肉，是大家都非常喜欢的一道家常菜，酸甜咸口，牛肉软烂色泽红亮，西红柿汤汁咸鲜酸香，半汤半菜美味可口。
做西红柿炖牛肉最好选用牛腩肉，这个部位的肉最适合用来炖，肥瘦相间，吃起来口感也好。
下面来介绍一下具体做法。
材料有:牛腩肉500克，西红柿3个，葱姜蒜适量，番茄酱两勺，花椒，八角，桂皮适量，食用油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉少许，香菜少许
做法:1 把牛腩切成2-3厘米的块，冷水下锅，放适量料酒，煮开后撇去浮沫，加入花椒，桂皮，八角，小火慢炖一个小时左右。
2 西红柿中间划十字花刀，放在热水里去皮，然后切块儿备用
3 葱切段，姜蒜切片，香菜切末备用。
4 炒锅加油，油温六成热，下入葱姜蒜炒香，加入番茄酱炒出红油，倒入切好的西红柿块，翻炒出汁
5 把炖好的牛肉带汤一起倒在西红柿锅里，加适量的盐，胡椒粉调味儿，炖至汤汁浓稠，出锅前撒香菜即可。
需要注意的是，牛肉一定要冷水下锅，这样牛肉才不会柴，盐一定要最后放，这样肉质更软烂。
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秋季是进补的季节，常吃西红柿土豆炖牛肉可使人体抵抗力大增，还有预防感冒的作用。比目鱼认为要做好这道菜，一定要先处理好牛肉，做出来的牛肉才能酥烂不影响口感。比目鱼有以下几点建议。
1、牛肉最好选牛腩，有筋、有肉又有油，做出来的肉不柴还有嚼劲。
2、牛肉买回来洗净后，切成大块，要用清水浸泡。这一步很关键。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉要冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物，而且牛肉容易柴，影响口感。
4、要想快速炖烂，可以在肉中放几个山楂，令牛肉烂得很快，而且可以去膻味。或者是在炖的时候加些酒和醋。
5、炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
接下来比目鱼介绍一下做法。
1、准备原料：牛腩500克，番茄2个，土豆1个，葱、姜、蒜适量、桂皮、八角、山楂、花椒、料酒、盐、生抽、植物油各适量。
2、把牛肉洗干净，然后切成大小适中的块，用清水浸泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。
3、洗好的牛肉放入锅中，加入冷水没过肉面，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。
4、汤清了加入葱段、姜片、桂皮、八角、山楂、花椒，大火煮开，加料酒，生抽，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5、土豆削皮切块，西红柿用开水烫后，去皮，切成小块，蒜切末备用。
6、锅内入油烧热至六成热时，放生姜片、蒜末爆香，土豆放进去煸炒变色，加入西红柿翻炒出汤。接着把煮好的牛肉放进去，然后加一勺半牛肉汤。
7、土豆煮熟后加入适量的盐调味，大火收汁，出锅撒上葱花。
以上就是小编关于【西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃？】的分享，希望对你有用。
