笔记百科网友提问：
怎么炖鸡汤才能炖成黄色的？
优质回答：
金黄色的鸡汤看着就有食欲，色香味，色走在最前面，先要有个好的颜色，自然就能给后面的香气和味道加分不少。下面我来说说这鸡汤要怎么才能炖成金黄色的。
1、选材
要想炖出金黄色的鸡汤，在选材上就应该有讲究，随随便便买个吃饲料催大的鸡要想炖出自然的金黄色那是不可能的，除非在后期加手段。
选1年以上的土鸡来炖鸡汤你想不黄都难，要知道老母鸡炖的汤特别鲜甜还营养。
在我们这里有一种鸡因其羽毛是黄色的，喙是黄色的，脚是黄色的而得名三黄鸡，这种鸡连鸡皮都是黄色的，这种鸡炖出来的汤也是金黄金黄的。
划重点：要想汤色金黄，选散养的土鸡准错不了。
2、关于焯水
焯水的主要目的就是去除鸡腥味，如果是饲料催大的鸡那就必须焯水。如果是土鸡那就真没必要焯水，焯水后还能是原汤原味了吗？！
3、炖
把剁好的鸡肉用清水清洗干净后把水沥干，然后锅内下姜片下鸡肉一起翻炒，加少量的盐入底味，注意是少量的盐。把鸡肉炒到有点紧缩就可以加水进去，水沸腾后会有少许的浮沫，用勺子撇去即可。
要加其他食材的可以根据自己的喜好来加，不过鸡汤不要加太多的配料，比如加点香菇还是其他的，原汁原味的鸡汤最好。
如果不换锅炖的话就大火把水烧开，然后改文火加盖1个半小时左右。
高压锅：
把鸡汤装入一个可以放进高压锅的碗里，高压锅加适量的水，然后放上一个支架，把装鸡汤的碗放在支架上。压制50分钟。压好后加盐提味，鸡精可根据个人的口感来加。这样炖出来的的颜色金黄，味浓香气十足。
各位看官看到这里或许有疑问，高压锅压50分钟还能看到鸡肉吗？
放心，压50分钟刚刚好，要知道这不是直接在锅内炖，是隔水隔碗来压制的，50分钟是最佳时间。
蒸锅：
如果是放蒸锅里来蒸，那就等上汽后把鸡汤放进去，然后中火蒸2个小时即可。
不管用什么方法来炖都是炖好后加盐调味。
4：炖全鸡
把鸡清理干净后多清洗几遍，然后放陶瓷锅或者砂锅里，加水，加生姜，加小半勺油。水沸腾后改文火加盖2个小时。
要加有些食材的可以根据自己的爱好来加，有些不耐煮的要后面加。
同样的炖好了再加盐。
5：其他方法把鸡汤炖成黄色
加黄栀子可以让汤变黄色，用菜油可以让汤变黄。
好啦！怎么炖鸡汤才能炖成黄色的的问题就说到这里，欢迎你也说下你的好方法。
其他网友回答
1、土鸡全鸡2000克内外清理干净，泡水中1小时清洗干净，放入没过鸡的水焯水10分钟后捞出，再把内外清洗干净。
2、香料。香叶8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克配成，取6克焯掉杂色素。黄栀子15克。
3、把鸡放入陶瓷锅中，加水3000克的水，放入香辛料6克，黄栀子15克，盐30克，鸡精30克，用大火烧开，转小火盖盖炖2小时既可。
如需了解更多，请评论区留言。
其他网友回答
鸡汤是一种味道鲜美，又营养的滋补汤，经常喝能够强身健体，还能够美容养颜，鸡汤比较适合在冬天喝，因为冬天正是我们需要进补身体的时候，这个时候喝上鸡汤对身体的调养滋补都是很有好处的，鸡汤虽然很营养，但是也不能多喝，鸡汤是一种热性的汤，喝多了很容易上火，所以我们在喝鸡汤的时候要适量进行，也要根据自己的体质来进行！好喝的鸡汤不是随随便便就能做出来的，选对食材才重要
1: 要选用散养吃粮食长大的老母鸡，鸡龄最好在两年以上，母鸡营养成分非常高，用母鸡来煲汤是非常好的，而且散养的鸡都是吃粮食和田野乡间的昆虫长大，这些是天然的食物，吃进去易消化，易吸收，鸡身上的营养价值自然就会高起来，散养的鸡还是一个运动健将，它们会不停的走路，觅食，跑步，这样它们身上的鸡肉都会得到很好锻炼，让自己的肉质变的更紧实，我们在吃的时候也会感觉到更有嚼劲，更有鸡的香味
2: 不要选用肉鸡和三黄鸡来做汤，这类鸡都是以卖肉为主，不适合做汤，我们平时都会看到，很肥的鸡和很大的鸡腿，以为肉多自然就会很好吃，但是却恰恰相反，吃起来根本就没有鸡肉的香味，其实这跟鸡的吃食都是有关系的，这类鸡都是吃饲料长大的，饲料的添加剂太多了，鸡吃进去就是催着长大的，以前养一只鸡可能需要一年半载才能养大，而现在只需要三个月就可以出笼贩卖了！试想这样的鸡能好吃吗？更别说煲汤了
3: 在做鸡汤的时候，火候和锅具也很重要，个人建议用砂锅比较好，砂锅的温度能够把鸡煨的更烂，让鸡释放出更营养更浓稠的汤汁出来，我们在喝的时候也会感到更鲜美更好喝
4:在做鸡汤的时候一定要把鸡进行焯水，把鸡放在开水中进行淋洒式的方式进行焯水，把开水慢慢的淋到鸡身上面，让鸡肉慢慢的适应温度，让它的肉收的更紧，我们在煲汤的时候鸡肉才会更有型，不易散烂，到时候汤是汤肉是肉，吃肉喝汤两不误，要想鸡汤出的黄油更多，我们可以把做鸡汤要用的辅料放在锅中用油进行煸炒一下，最好选用植物油，像我们家要做鸡汤就会放上油菜籽和花生做出来的混合油，这样混合的油，它的营养非常高，而且它的颜色也都是泛金黄色，天然的颜色，这样与鸡肉搭配做汤，汤肯定就会金黄又出油，喝起来又营养又好喝
总结: 这就是我认为做鸡汤比较好喝容易出油的建议，希望能帮到提问题的人！
其他网友回答
鸡汤是我最喜欢喝的汤，因为有妈妈的味道，小的时候星期天回家，妈妈就会给我们熬制鸡汤，味道鲜美，营养丰富又好喝，想要炖出来的鸡汤成黄色，鸡的选择很重要，鸡要处理干净，把鸡肉煸炒一下，炖的时候加开水，火候要掌握好等。
鸡汤一直都是我的最爱，汤浓醇厚，味道鲜美，营养丰富又好喝，记得小时候，家里穷好少买肉吃，我们家都会养很多的鸡、鸭，每到星期天回到家，妈妈都会给我们熬鸡汤喝，特别的幸福，熬出来的鸡汤特别黄，汤鲜肉嫩，营养又好喝，下面就来分享一下怎么炖鸡汤才能炖成黄色的。
一、鸡汤炖出来成黄色小技巧
1、想要炖出来的鸡汤成黄色的，鸡的选择很重要，一定要选择老母鸡来炖，最好是自己家养的土鸡，老母鸡一般都会比较肥，熬出来的鸡汤就是黄色的。
2、鸡肉一定要处理干净，不然会影响鸡汤的味道和颜色，把鸡肉煸炒一下，最好是用鸡油或者菜籽油来煸炒，菜籽油和鸡油本身就是金黄色的，鸡油也是鸡汤的灵魂，这样熬制出来的鸡汤又香又浓还是黄色的。
3、鸡肉煸炒之后，要加开水，这样熬制出来的鸡汤鸡肉软烂不发柴，汤还是黄色的，熬制鸡汤火候一定要掌握好，用小火慢熬，这样熬制出来的鸡汤黄又鲜美。
二、鸡汤制作步骤
1、准备食材：老母鸡一只、板栗、党参、山药、红枣、枸杞、盐、黄酒、姜、葱
2、把老母鸡处理干净，自己养的老母鸡就是肥，把鸡油撕下来，鸡皮烧一下，可以更好地去除腥味，剁成小块，用水清洗几遍，把血水洗干净沥干水分。
3、板栗剥皮洗干净，锅里放入鸡油，炼制一下，把油炸捞出来，把鸡肉放进去煸炒，用小火煸炒，煸炒干鸡肉的水分，加入姜片、黄酒翻炒均匀。
4、再加入足够的开水烧开，把鸡肉连汤倒进砂锅里，把板栗放进去，红枣、党参洗干净放进去，大火烧开，转小火炖煮一个半小时。
5、把山药洗干净去皮，切成小段，鸡汤熬制时间到后，把山药放进去，继续小火炖煮半个小时，提前十分钟把枸杞和盐放进去，汤黄浓郁，鲜美好喝。
总结：鸡汤就做好了，汤浓醇厚，味道鲜美，汤色金黄，营养丰富又好喝，做法也是很简单，我家最常做的就是鸡汤了，孩子们也都很喜欢喝，营养丰富，味道鲜美，汤黄浓郁，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出汤色金黄，味道鲜美的鸡汤，喜欢喝鸡汤的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
大家好很高兴为大家回答这个问题.我是美食爱好者.喜欢美食用心做好每一道菜是我的原则.
1:首先要选鸡.选三黄鸡.这个可以去那种农村他们自己养的家鸡.鸡清洗干净.切块.
2:凉水下锅锅中放姜葱段煮出血末.捞出清洗干净.
3:清洗干净的鸡块放入沙锅中.放入.姜.山药片.枸杞.当归.党参.黄芪.也可以去买现成的料包来.根据个人口味去买.辣的不辣的清汤的.都可以.
4:大火烧开.关中火.煮一个小时.加盐.盖盖在煮十分钟左右.就可以了.
其实这个炖鸡很多种做法.要黄的话就是清炖.选鸡也是主要因素.没有过多的调料.才使鸡的原汁原味呈现出来.清炖南方人比较喜欢.汤汁浓稠质地细腻.肉质感鲜美.大家喜欢美食的可以一起交流学习.谢谢大家.
以上就是小编关于【怎么炖鸡汤才能炖成黄色的？】的分享，希望对你有用。
