笔记百科网友提问：
烧茄子，怎么做好吃？
优质回答：
你好，我是美食创作者同姐，我愿意回答这个问题。茄子是百姓餐桌上常见的一道疏菜，一年四季都能买到，我们平时多吃一些茄子对身体有好处，茄子里含有多种维生素和多种微量元素，含有花青素等，营养非常丰富。茄子有很多种做法和它搭配的食材也很多，尤其是烧茄子最受大家的喜爱，一般家里做烧茄子都要过油，我家做烧茄子从来不过油，清淡鲜香不油腻，全家人都爱吃。今天我就和大家一起分享不过油的浇茄子制做方法和技巧，如果您喜欢就进来学一学。
主要食材：
茄子1个、西红柿、香菜段。
调味料：食用盐3克、生抽2勺、鸡精2克、胡椒粉2克、淀粉2勺、葱姜蒜末1份。
【制做方法】
1、把西红柿清洗干净，用刀成块备用。
2、将茄子清洗干净，去皮切成滚刀块备用。
3、调料汁，准备一个碗放盐、生抽、鸡精、胡椒粉、淀粉在加适量的水搅拌均勺备用。
4、把切好的茄子码笼屉里放在锅上，大火蒸5分钟。
5、锅中放少量的油，油温达到5成热时，放入葱姜蒜未爆香，在把准备好的料汁放入锅中加入西红柿，蒸好的茄子快速翻炒，出锅前淋上香油。
6、烧茄子做好出锅装在盘里，上面在放上香菜段就可以食用了，鲜香可口不油腻，好吃又下饭。
小提示：
1、去市场或超市买茄子时，要挑选新鲜的茄子，做出的烧茄子口感好。
2、茄孑蒸制时间不要过长，严格控制在5分钟左右。这样做出的烧茄子，少油少盐，外形好看还好吃。
您如果学会了，也可以动动手给家人做上一份。好了，不过油的烧茄子今天就分享到这里，如有好的建议或不同看法，请到评论区交流，您如果喜欢，请关注、转发、谢谢您的大力支持。
其他网友回答
烧茄子的做法是怎样的呢？有哪些技巧呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“烧茄子”其实是一道“让人又爱又恨”的家常美食，很多人喜欢吃烧茄子的原因都是因为“烧茄子做法简单且味道美味下饭”，而为什么又说它会让人恨是因为它的“口感比较油腻”，特别是饭店里面的烧茄子，他们一般都是需要过油再烧的，最后做好的茄子里面吸入了满满的油脂，基本上吃两口就吃不下去了，所以，为了让大家重新再爱上这道简单美味的“烧茄子”，今天麟大官人决定给大家推荐一道不需要过油也能同样美味下饭的烧茄子做法。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“烧茄子”——这是一道中华传统地方名菜，同时也属于浙菜或东北菜系，主要是以茄子为主料，搭配上葱姜蒜和一些配料调料一同烹饪制作而成，因为香味扑鼻诱人、口感软糯回甜、味道咸香下饭、做法简单且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【烧茄子的美味正确做法——“不过油”营养做法】——特点：香味四溢、口感软糯、营养全面、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：长条紫皮茄子3根
【配料】：青椒2根、洋葱1/4个、大蒜4瓣
【调料】：水、食用油、生抽、白糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“腌制茄子”：先取一大盘，把买回来的新鲜茄子洗净沥干水分，改刀切成滚刀小块装入盆内，均匀的撒入食盐2小勺，然后用筷子搅拌均匀至茄子均匀吃到盐分，静置腌制5分钟（这里食盐需要稍微加多点，也不用担心会咸，后面解释）。
第二步“处理配料”：腌制茄子的同时可以处理一下配料，把青椒去蒂洗净切成小块，洋葱去蒂剥去老皮切丝，大蒜拍松去皮切末，备用。
第三步“清洗控干”：腌制5分钟以后，此时可以看到茄子明显萎蔫一些，盆内也腌出来了少部分水，这还不算完，把水倒掉，把茄子再次放入盆内加入足量清水没过茄子用干净的双手抓捏茄子尽量挤出茄子内部水分，抓捏1分钟倒掉，然后再换入清水重复一遍，总共清洗2遍即可，最后把盐水都倒掉后，把茄子再次挤干水分，装盘备用（这里注意腌制好后一定要再抓捏清洗2遍，后面解释）。
第四步“洋葱爆香”：起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热下入切好的洋葱爆香，炒出香味后再下入挤干水分的所有茄子块一同快速炒匀。
第五步“调味增鲜”：炒匀以后，下入切好的青椒块一同炒匀，再次炒匀以后开始调味，加入白糖半勺增鲜，生抽2勺增鲜提味，快速炒匀（生抽可以稍微多点，后面解释）。
第六步“下入蒜末”：一直炒至茄子和青椒均断生后，加入切好的蒜末一同炒匀增香，快速翻炒8秒即可出锅装盘。
出品图：这样一道香味扑鼻、营养丰富、入味下饭的烧茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做烧茄子前要先用食盐腌制一遍茄子？（烧茄子“不油腻且入味”的关键一步）
答：……….这个问题问的很好，这一步非常关键，主要目的是为了让茄子出水，增加密度。
理由：首先，相信大家都知道茄子本身内部是气孔比较密集类似海绵状的结构，这也正是烧茄子特别费油的一个原因，所以这意味着，要想让茄子不吃油，去掉茄子的海绵结构将会是最为关键的一步，而这里用食盐腌制茄子则刚好可以达到效果，为什么？因为食盐本身密度很高，直接加入茄子内会很快渗入茄子导致茄子出水，出水以后的茄子本身体积会缩小，此时硬度也会降低，搭配上我们再次用手挤压挤去水分，茄子的密度就会更高，气孔更小，那么这样被处理过的茄子烧制也就不会再容易吸油，加入正常炒菜的油量即可烧好，而且这样先用食盐腌制一遍的茄子也能提前完整入味，烧出来的茄子吃着会更加的入味下饭，所以这一步是茄子不费油且入味的关键一步。
2、为什么腌制好的茄子一定要用足量清水再次抓捏冲洗2遍？（烧茄子“咸味适当”的关键一步）
答：……….这个问题问的也很好，这也是很多人腌制茄子效果差的关键原因。
理由：可能现在本身也有很多人都知道用食盐腌制茄子是一种让茄子不费油的不错办法，但是很多人还是不愿意用食盐腌制茄子，这是为什么？其实主要原因就是很多厨师教的方法并不全面，只是单纯的说用食盐腌制茄子，既没有说加入食盐的量该多该少，也没有说腌制完的茄子需不需要清洗，导致很多人误以为腌制完的茄子就可以直接炒制，最后炒出来的茄子吃着非常的咸，非常难吃，然后又会导致大家误认为这个技巧不行，丢弃不用，所以到现在就会有很多人不用这个办法，其实正常来说，一般新鲜的茄子加入的盐不需要太多，出水也会更快更容易，而老一些的茄子则需要加入更多食盐，所以这里我推荐给大家一个小技巧，不管是腌制什么茄子，建议大家一次加入的食盐可以稍微多点，不过腌制时间不要太长，5-10分钟之内即可，最后腌好以后马上用清水浸泡捏洗两遍，去除腌制的大量盐分，这样最后炒出来的茄子就会咸味适当且色泽诱人，这也是大家特别需要注意的关键一步。
3、为什么这道烧茄子从腌制完以后我就再没看你放过盐？难道就前面放的盐就够了吗？（烧茄子“咸味”）
答：……….就前面放的盐其实当然是不够的，后面其实我还是放了盐的，只不过你没看出来。
理由：本身腌制茄子时加入的食盐是比较多一些的，不过后面清洗的时候已经洗去大半，所以咸味只够茄子一样食材入味，前面加入的洋葱和后面加入的青椒都需要调味，那么后面加盐在哪？其实答案很明显，就是后面加入的“生抽”！生抽本身是带有一定食盐的，除了增鲜也同时可以增加少许咸味，但是光是加入生抽咸味其实还是不够的，所以这里还利用了生抽的“流动性”，把茄子内的多余食盐也能混合带出一部分（类似炒菜勾水），这样茄子和洋葱青椒就都能入味均匀，最后吃着也就自然咸味适当了。
4、为什么大蒜是最后加入？（烧茄子“香味扑鼻”的关键一步）
答：……….这个问题问得好，大蒜一定是要最后才加入。
理由：大蒜本身不耐热，香味虽然较高但是却并不持久，特别是高温环境下，所以大蒜一般放的早都是切片或者拍松直接放入的，不过同样也不推荐，为什么？因为大蒜的香味不能持续很久，所以不管是切片还是整粒使用，只要加的早，到最后香味依旧不明显，特别是这种比较吃香味的蔬菜类菜肴，烧茄子的香味是非常重要的，所以大蒜一定是要最后加入，但是如果是切片整粒使用都不会煮熟，所以这里大蒜一定也要是切末使用，这样不但能够保证煮熟，而且大蒜香味还会非常充足，所以这一点大家也一定要注意，这是做好这道烧茄子最后的点睛之笔。
——》烧茄子之“技术小提示”：
（1）做烧茄子时，茄子首选长条紫皮茄子，这样茄子不管是切块大小还是色泽方面，都会更为合适。
（2）做烧茄子时，茄子一定要先用食盐腌制一遍，这样茄子才能保证不费油。
（3）腌制茄子时也不能腌制太久，不然茄子紫色会变淡，可能还会转为黑色，看着没什么食欲。
（4）腌制完的茄子一定要用清水冲洗2遍，不然后面炒出来的茄子味道肯定咸。
（5）烧茄子中间需要加入适量生抽来补味增鲜，同时也可以让茄子吸入一些汤汁，让配菜和茄子的咸味更加均匀。
（6）烧茄子时，可以选择搭配少许洋葱，这样烧茄子吃着会更加鲜香，营养也更全面。
结语
其实烧茄子真的是一道制作非常简单且美味下饭的家常美食，非常适合厨房小白们去大胆尝试，说不定只做一次，就能让你爱上“烹饪”呢？抓紧试试吧专吃？哈哈！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
其他网友回答
你好，美食头条号【魔多厨房】来回答这个问题。我是一个喜欢做饭的全职妈妈，烧茄子也是我家经常会上餐桌的一道菜，现在茄子鲜嫩，烧茄子我喜欢用细细的杭茄，肉质鲜嫩，孩子们也喜欢吃。我觉得烧茄子离不开两样食材，一种是大蒜，一种是青辣椒，不需要太多油，简单炒一炒就可以了。现在我来分享一下我家的家常烧茄子的做法吧，简单又好吃哦。
家常烧茄子
原料：杭茄、青辣椒、大蒜、食用油、盐、生抽酱油。
制作过程：1、准备好茄子、青辣椒、大蒜。2、茄子切成小条。3、炒锅上火烧热，放油至温热，大蒜切碎放进去炸香。4、放进茄子条。5、翻炒至茄子变色变软。6、淋入生抽酱油，翻炒。7、加入青椒丝，加盐调味。8、一道好吃的家常烧茄子就做好了。是不是很简单呢。
我是多妈，我爱做饭，非专业厨师，所有的家常菜和烘焙都是在自学的。我爱我的家人，希望用美食来照顾她们。多妈每天都会在我的头条号【魔多厨房】里分享我的家常美食，欢迎喜欢下厨的小伙伴关注我。
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步骤
1.烧茄子一盆（烧茄子做法见另一菜谱）尖椒碎洋葱适量
2.热油锅内爆香洋葱粒
3.放入尖椒碎
4.先放少许盐炒匀
5.放入烧茄子
6.炒匀后放入香辣红油炒匀后再适量放盐即可
小贴士
没有尖红椒和香辣油的也可以用剁椒代替。
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以上就是小编关于【烧茄子，怎么做好吃？】的分享，希望对你有用。
