笔记百科网友提问：
怎么做干煸四季豆？
优质回答：
很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
干煸四季豆是一道传统的特色下酒菜，在四川菜的素菜里面属于重要的角色。在大小的宴席，家庭的菜肴里面都经常看到这道菜，特别是几个朋友聚会，这道菜用来下酒是必不可少的。
一道素菜就这么可口，和做法是分不开的，如果用其他的做法制作，就达不到这种口感。
【干煸四季豆】
制作方法如下：
1.首先把四季豆两端的头掐掉，然后顺势把两侧边缘的边撕掉，掐成5公分长的段。
2.1餐厅的做法：铁锅开小火烧半锅调和油，油温升高后，四季豆放入油锅炸至两面起皮，然后捞起滤油。
2.2家庭的做法：铁锅开中火，花生油不用太多，冒烟后，下四季豆翻炒至两面起皮。
3.肉末加入料酒，盐，味精，老抽，糖，芡粉，少许清水腌制5分钟。
4.铁锅开大火，倒入花生油适量，冒青烟后，下入腌制好的肉末，炒散后，下入干辣椒，干花椒，姜蒜末，炒香。
5.倒入四季豆大火继续翻炒，放入盐，味精，炒均匀后即可起锅装盘。
小贴士：
1.四季豆一定要炒断生，表面皱纹起皮才可以。
2.要用大火炒，才容易入味。
3.姜蒜末可以多放一些，炸香了之后味道很诱人。
干煸四季豆就分享到这里
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问题：干煸四季豆怎么做，要哪些材料？
我是美食博主：海燕的厨房，说道吃，话匣子就打开了，干煸四季豆是一道非常好吃的家常菜，几乎人人会做，但是也会有人做的烂烂的，焦焦的，或者脆生生的，看着没食欲，吃起来更糟，那么到底是什么原因呢？
干煸四季豆实际上是一道川菜，但是武汉人会站出来说，那是她们的菜，不过我吃干煸四季豆是从武汉同学那里吃到的，印象深刻，之前我们家四季豆基本上都是烧肉，或者切碎粒炒，没有做过干煸，自从在同学家吃到后，就偷师了，按步照般做起来还蛮好的，同学说这个干煸四季豆一定要烧熟，不能吃生的，有毒哦，你们知道的吧？
做了好几次干煸四季豆，每次都很下饭，个人觉得干辣椒和肉末一定是少不了的，有这盘菜，饭都要多吃一碗呢！接下来和你分享一下具体的做法和需要准备的材料明细：
材料准备清单：
四季豆500克左右
大蒜少许
姜蒜少许
五花肉200克
做法：
四季豆去头尾后洗净后折成段
五花肉去皮后剁成肉末，干辣椒切碎，蒜切细碎
炒锅加热后放宽油，下四季豆干炸
四季豆炸到软，表皮起皱时捞出
锅中留油下蒜末和干辣椒翻炒
接着倒入剁好的肉末翻炒
再把炸过的四季豆放入锅中同炒
调入少许生抽翻炒熟透，出锅前撒点盐调味即可
干煸四季豆的做法中，关键点炸的时候，四季豆要炸软，表皮看到起皱褶，这样煸出来的四季才好吃，川人做干煸四季豆一定是要放花椒的，如果你不习惯的话可以不放，但是干辣椒，大蒜，肉末是一定要准备的，所以抓住这些重点和要点，一盘美味的干煸四季豆就很容易搞定哦！
我是海燕的厨房，美食博主，专注原创美食，喜欢做，喜欢分享，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，获得更多的私房美食，带你提升厨艺哦！
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作为无辣不欢的人，每顿饭的配菜必须有一个辣辣的菜，才觉得这顿饭吃的有滋有味。尽管北京天干物燥，自己又是吃辣多了就起痘的体质，但还是忍不住哇。毕竟适当吃辣不仅可以祛湿气还能减肥，就是以这样的理由支撑着自己一路吃辣而来，到底有没有这样的功效不得而知，倒是没有长太胖就是了，哈哈。
说起辣味菜最下饭最过瘾莫过于水煮肉，毛血旺这一类重口的菜肴，每次下馆子也是点的最多的菜之一，但要这些在家做可就麻烦多了。本着家常菜方便简单快捷好吃的原则（其实就是懒），在家做一些好吃的辣味素菜还是可以的，那么最喜欢的就是干煸扁豆了，自从很早以前在饭馆吃了这菜，就完完全全爱上了。通常在家做干煸扁豆都是纯素版，不放肉末，因为家人有不吃肉的，这样做完全家都能吃。
外面饭馆的干煸扁豆通常扁豆都要像经过炸制来保证口感，在家做为了健康一般就是真正的干煸而不去炸，很多人不喜欢扁豆因为扁豆里含有皂苷，炒不熟的话就会中毒，其实科学实验表明，扁豆经过焯水3分钟以上或者煸炒5分钟以上，就熟透了，不用担心中毒。判断做好的扁豆是否成熟也有3个小窍门，一是扁豆变蔫了，二是扁豆的颜色变成暗绿色，三是吃起来没有豆腥味，这样的扁豆就可以放心食用啦。今天因为表哥送来一桶别人给的没经过炼制的油，试了下炒菜有种味道，听说炸过一次东西就没事了，索性做个油炸版的干煸扁豆好啦。
【干煸扁豆】
食材：扁豆，葱姜，生抽，盐，糖，干辣椒，麻椒
做法：
1、锅中倒适量油（因为要处理油所以放油比较多，实际上不用这么多哈），油热以后把洗净切段儿的扁豆放到锅中炸制；
2、扁豆不太好熟，炸的时间要稍微多一点，看到扁豆表面发皱起泡后捞出，控干油分；
3、锅中留少许底油，放入葱姜末，干辣椒，二三十颗麻椒爆香，然后放入炸好的扁豆煸炒，出香味后放入适量的生抽，盐，糖，继续煸炒到没有汤汁即可。
一盘麻辣鲜香的干煸扁豆就做好啦，毫不夸张的说，就这一盘菜就足够吃光1，2碗米饭了，真的是越吃越香呢。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
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干煸豆角，国民经典的下酒下饭菜，通常在餐馆中点单率超高，但也是一道很普通的家常菜。夏天是应季蔬菜水果最多的时候，不仅价格便宜很多，而且吃着应季的蔬菜也很安全放心，营养也比较好。这两天的豇豆、四季豆都很鲜嫩，用来做个干煸豆角最合适不过了，本期就给大家分享一个干煸四季豆。
四季豆也叫菜豆，是一种难得的高钾高镁低钠蔬菜。含有丰富的可溶性纤维、维生素A、维生素C、维生素K、铁、钾、镁，故四季豆能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。不过四季豆虽营养，但是烹饪起来不好入味，也不容易熟，所以也难倒了很多的家庭主妇。
食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜
做法：
1、把豆角撕掉经络，掰成小段。加入1勺盐，倒入清水浸泡一会儿洗干净。
2、生姜切末，大蒜切末。
3、起锅开火，给锅中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角变细表面变皱的时候捞出。（炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。）
4、锅中留底油，把花椒和干辣椒倒入锅中煸香，再放入姜蒜末均匀翻炒；
5、把炸好的豆角倒入锅中均匀翻炒，最后加入盐，白糖，酱油，蚝油，一起炒匀之后就可出锅。
温馨提示：
四季豆一定要煮熟才能吃，否则会因为致命的皂素引起食物中毒、胃肠炎等症状。判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。一般通过加热至100℃或者长时间焖煮、油炸，都可以煮熟，可以放心吃。
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你好，谢谢你的邀请，我是一个厨师，做了十多年的美食了，有喜欢美食的朋友关注一下，大家一起交流美食心得。
说实在的，我也蛮喜欢这道菜的，下面我给大家介绍这道菜的简单做法
主料，四季豆，辅料，肉沫，干辣椒段，花椒粒，蒜米，料酒，食盐，味精，麻油
做法；四季豆切成四厘米的段，下油锅炸熟，注意下锅油温不易过高，因为油温过高，四季豆水分流失，影响口感，出锅的时候油温要高
锅里留油下入肉沫炒香加入蒜末，花椒粒炒香后放入四季豆，然后放入食盐，味精，翻炒几下后加入料酒，麻油出锅即可
这是比较常见的做法，你觉得怎么样？
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
以上就是小编关于【怎么做干煸四季豆？】的分享，希望对你有用。
