笔记百科网友提问：
家常红烧鲤鱼做法？
优质回答：
简单回答你！鲤鱼土醒味较重，除刮鳞去腮，还得排筋。即鲤鱼的两边，先从尾部开一刀，再从鱼腮下端开一刀，看见鱼肉中的小白点，即是鱼筋，一边用刀轻拍一边用手慢慢拉，直到拉出全根筋。如一条白线。然后两边剞花刀，可十字型也可一字型。 锅内烧油至八成油温（每层约30度）下鱼炸至表皮略黄捞岀。 锅留余油煵炒豆瓣酱、泡椒沬、姜蒜米和葱头花，至酥香油成红色，加高汤去渣下鱼，小火慢烧约5分钟加入鸡精、白糖、醋烧至入味捞出鱼，汤汁芶芡淋热油浇鱼上，撒小葱花或香菜即成。 也可用蚝油、老抽（糖色）烧制，根据个人口味而定。
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