牛肉馅饺子放什么菜最好吃没有膻味 牛肉馅饺子放什么菜好吃?

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牛肉馅饺子放什么菜好吃?

优质回答:

牛肉馅饺子放什么菜好吃?很高兴回答这个问题!因为以前开过一段时间的小饭店,雇了个饮服公司刚退休的大姐,专门包饺子。她包的牛肉饺子,那时候是成了我小饭店的主打。很多客人都说包的好吃、有味!一天基本都可以卖上四五十盘。

介绍一下当时牛肉饺子都放什么菜,哪种菜最受欢迎

一,牛肉圆葱馅

牛肉圆葱馅饺子,可以说是牛肉的经典搭配馅料。一般调制的时候,都会把圆葱的水分用盐杀出来,然后兑进牛肉馅中。这样煮出来的饺子,圆葱的味道和牛肉结合的比较完美。入口有圆葱的甜味,比较受欢迎的一款饺子。

但是牛肉圆葱馅,圆葱的比例不能超过百分之三十,否则饺子发圆葱的甜味,而且水分太大吃不出牛肉的味道。

二,牛肉大葱馅

牛肉馅饺子里不得不提牛肉大葱馅,但是大葱馅的饺子,大葱的选择和比例要掌握好,否则成品饺子有苦味,影响饺子的味道。

大葱牛肉馅饺子最好选择那种葱白长,生吃起来不辣有微甜感觉的大葱。如果用爆锅的老葱,或者生吃起来咬不动,味道苦辣的大葱,那么牛肉大葱饺子的味道会差很多。

三,牛肉芹菜馅

这个饺子是当时卖的最好的,也是最美味的。因为芹菜本身带有特殊香味,搭配牛肉可以说是绝配。而且因为牛肉馅本身比较瘦,所以调制的时候不可避免的会多加油,让牛肉馅更加润滑,这样芹菜的清香正好可以解了馅料的腻,提升馅料的清香。

芹菜本身就有脆脆的口感,剁成馅包制后,煮出来的饺子正好有口感,味道超级赞。但是芹菜的比例一般以二八最好,加多了会夺了牛肉的味道。

——【芹菜牛肉饺子】调馅方法——

【主料】牛肉一斤,芹菜100克

【配料】葱末

【调料】花椒,花椒油,蚝油,盐,鸡精,胡椒粉,一品鲜酱油

【做法】

牛肉剃去白色筋膜,剁成馅,越细越好。芹菜摘洗干净,入沸水锅中整颗焯烫一下,捞出过凉。切成末备用。(芹菜也可以不用焯烫)

花椒粒入水煮开,开锅后煮两三分钟,花椒香味浓郁时关火,晾凉后澄清取水备用。

牛肉馅中加入胡椒粉,蚝油,一品鲜酱油,盐,鸡精,然后分次打入花椒水,边打边搅拌均匀。搅打至牛肉馅上劲膨胀为止。(一般牛肉的含水量不同,最低要打入半斤以上的水)如果感觉馅料过稀,可以把馅入冰箱冷藏一会。

调好的牛肉馅加入芹菜末,淋上花椒油拌匀即可包制。

【特点】这款饺子汤汁淋漓,一咬一包汤。花椒的加入正好解了牛肉的膻味,提升了牛肉的香。芹菜入口还有脆脆的感觉,正好解了牛肉馅的腻,增添了一股特殊的清香。介绍一下牛肉馅调制的窍门

牛肉一般比较瘦,剁成馅以后会比较干吧。那么需要打水的量要大一些。这个牛肉馅打水要用花椒水。

牛肉馅调制时只用葱即可,姜就不要放了。因为姜的辛辣味和牛肉的膻味,会和到一起有时候会有怪味。所以饮食界调馅有“牛不韭,羊不姜”的说法。所以牛肉也最好不加姜。

牛肉调馅的时候料酒也最好不要加入,因为料酒调牛肉馅煮熟后,有时候会有酸味。所以不建议放。

——总结一下——

牛肉入馅因为瘦肉含量高,所以不论搭配什么菜(除了韭菜),都必须把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些,这样做出来的馅料才不干吧,而且润滑美味。

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肉馅饺子,红肉类牛羊肉并列第一,白肉类河虾第一,素馅类韭菜鸡蛋第一。本题牛肉馅里搭配什么蔬菜好吃,这里提出前三名,最后交流牛肉馅调制小窍门,供各位选择和讨论。

第一名,牛肉萝卜馅,首选白萝卜,其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材,尤其是和肉最搭,煎炒烹炖都来得,即便是跨炖鱼,参加了萝卜也是别有风味,值得提倡。

萝卜入馅,与牛肉一般的三个比例:①牛肉萝卜正三七,牛肉七萝卜三,叫牛肉萝卜馅;②牛肉萝卜倒三七,叫萝卜牛肉馅;③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择,味道没差别。

第二名,牛肉大葱馅,也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜,可根据自己口味加减。

第三名,牛肉芹菜。肥嫩的西芹,就是专为肉馅而生长,和同猪牛羊肉都很搭。牛肉馅里参加芹菜,比例同上可自由选择。

牛肉做饺子馅,要的是牛肉自身的迷人味道,加了配菜,为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以,在调馅过程中,有三个小窍门要注意做到:

①焯水去异味。牛肉丝子粗,结构松散,不适合热焯水。切小块后,凉水里浸泡三小时,换三次水到清水程度,基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开,肥的不够加猪油。

②少给调味料。特别是料酒、五香一类,最好不给,否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。

③调馅分两步,先调肉泥后拌馅。牛肉剁好后,给胡椒碎,分次加水顺方向搅拌,加水量掌握在肉量的一半,充分搅拌起劲。配菜剁碎,先给香油调拌,再给盐,然后和牛肉拌在一起就成了。

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北方人每天离不开面食,尤其爱吃饺子。今天我就用早上买的白萝卜做馅,包了牛肉萝卜馅饺子。鲜嫩水灵的白萝卜做成馅包饺子真是鲜嫩无比,连一贯不爱吃萝卜的儿子也说好吃,吃了40多个还没吃够。”

用料主料

牛肉馅500克

白萝卜2根

面粉500克

白萝卜汁水260克

辅料

食用油适量

花椒大料水200克

胡椒粉1勺

盐2勺

料酒3勺

生抽2勺

老抽1勺

葱1段

姜1块

鸡粉1小勺

香油适量

牛肉白萝卜饺子的做法1.

准备好所有的食材。两根白萝卜擦成丝,用开水焯烫3分钟,挤去水分,萝卜汁千万别丢,一会儿用来和面,一点儿不浪费。有一点需要注意,萝卜丝不要挤得太干,否则馅料发柴,口感不好。

2.

先把萝卜汁用滤网过滤一下。面粉加入萝卜汁揉成软硬合适的光滑面团,面团刚开始的时候会很粗糙,不光滑,静置15分钟后再揉一次,让面粉与水充分融合,面团就会变得光滑柔润了。面团揉好后,静置30分钟。

3.

现在开始调馅。牛肉馅加入适量盐、五香料水(文章后面的‘鱼儿暖心小贴士’中有做法),少量多次地加入,不要一次加入过多,顺着一个方向搅拌上劲,向左搅拌也行,向右也行,看自己的习惯。料水加完搅拌均匀,让肉馅把五香料水全部“吃进去”以后,再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉,搅拌均匀。挤干水分的萝卜丝剁碎,加入适量的食用油拌匀,这样可以防止馅料出汤。加入牛肉馅中拌匀后再加入葱花、姜末,把香油浇在葱花上,再放1小勺的鸡粉,搅拌均匀。

4.

萝卜牛肉馅就调好了。香得不得了,我家俩馋猫闻着香味就跑厨房来了。

5.

馅调好后,面团醒得也差不多了。取出面团分成几份,取其中一份揉匀,搓成长段,切成小剂子,擀成圆的饺子片。

6.

拿一个饺子片,放上适量的萝卜牛肉馅,两手配合包成饺子。

7.

全部包好,放在盖帘上,一会儿下锅煮。

8.

锅里坐水,水量最好多一些,水要宽饺子才不会破皮、粘连。锅里水烧开后,下入饺子,盖盖煮开后,再煮2分钟,加2次凉水,饺子再开锅煮3分钟就熟了。

9.

趁热赶快吃吧!我们北方吃饺子很简单,一碟醋、几瓣蒜,就能吃下一大盘子。“饺子就酒,越喝越有”,一盘美味饺子,再来点小酒那就更美了!

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牛肉馅饺子放什么菜好吃?

咱们昨天说过了羊肉馅饺子,没道理厚此薄彼啊,正好借着这个问题来说说牛肉馅饺子吧。牛肉馅相对常吃的猪肉馅来得没那么油润,而且大型食草动物的那种醒膻味也没有羊来的重,所以其实牛肉是有很多不错的搭配的,下面我们来说几种。

【牛肉大葱馅】

跟之前介绍过的羊肉大葱馅一样,这也是我最喜欢的牛肉馅做法之一。当然可能只是我个人的口味的原因啦,我觉得新鲜肉类搭配上清甜不辣、口感清爽的大葱,肉类浓香中带着一丝清甜就很好吃。而且牛羊肉做馅跟葱真的很配,不管是饺子还是包子、馅饼,都很不错哦。

【牛肉萝卜馅】

这个也是我蛮喜欢的一种,而且也更常见一些。老话有说“冬吃萝卜赛人参”虽然是很夸大的说法,萝卜并没有哪种营养物质很突出,但是相对还是比较全面的,而且牛肉也不会具备的比如膳食纤维和一些维生素它都有,算是一种不错的互补。而且牛肉相对脂肪含量低,水分充沛的萝卜会使得牛肉萝卜馅更鲜嫩多汁。

其实能跟牛肉搭配做馅的还有很多菜,比如胡萝卜、芹菜、大白菜等,我们就不一一列举了。馅料调制的方式也不难,我一般会把萝卜、白菜这样的菜剁好之后抓盐腌一会,这样可以去掉多余的水分,最后饺子才不会特别的水、滋味寡淡。其他会用到拌馅的调料大概有酱油、姜末、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉等等,详细比例就看个人的口味了。如果是用比较瘦的牛肉,搭配的青菜也是水分不多的那种,我会愿意提前熬煮一点高汤,然后给肉馅“打水”,就是不断的一边搅打一边加高汤进肉馅中,使其把汤水都“吃”进去,这样做出的饺子更醇香浓郁。

最近我有个朋友一直在给我推荐牛肉西红柿馅的饺子,说是非常好吃,找个机会试一下。欢迎评论分享你觉得跟牛肉一起做成饺子馅,最般配的食材是哪一种哦!

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牛肉营养丰富,所含蛋白质,氨基酸能够补充人体需求,提高免疫力增强抗病能力,秋冬季节多食用牛肉,可补充热量抵御冬寒。

在我们这里,牛肉每个季节的吃法不同,夏季时牛肉烤着吃,烧烤撸串都是牛肉,整个夏季牛肉是最旺销的肉类,而到了秋冬季节,牛肉包馅吃最普遍。

牛肉馅放什么菜包饺子最好吃?

家里经常包牛肉馅饺子,牛肉大葱馅饺子,一口一个肉丸,鲜汁横流满口飘香,个人感觉有点腻。最喜欢吃“牛肉萝卜馅饺子”其特点是香而不腻,萝卜可以消解油腻,补气健体和牛肉刚好互补,每次都能吃一大盘,最少20个牛肉萝卜馅饺子听能吃吧!

牛肉萝卜馅怎么调?

准备牛肉馅1.5斤,红皮白瓤萝卜1个,大豆油,香油,葱姜末,料酒,鲜汤,盐,味精,白糖,胡椒粉,花椒大料,美极鲜酱油等。

制作方法:

?锅上火加大豆油烧热,加葱姜,花椒,大料,蒜头,小火慢慢炸出香味,直到所有原料干黄不糊时关火,凉透备用。(这是材料油)

?红皮白瓤萝卜洗净,用擦板擦成丝,加少许盐腌制5分钟,出水后攥干切碎(不要太碎)再次攥干成团备用。

?取一盆放入牛肉馅,加盐,姜末,料酒反复揉搓,搓均匀后加鲜汤顺一个方向搅动,(1.5斤牛肉馅+250克~300克是牛肉吃水度自行掌握)又慢到快朝一个方向用力搅动,直到肉馅起胶。

?肉馅和鲜汤完全融合起胶后,加盐,味精,胡椒粉,白糖,香油,炸香凉透的材料油,美极鲜酱油,葱花等搅拌均匀调味既成馅料。

?将调制好的馅料放冰箱冷藏30分钟左右,要包时拿出来,加入攥干切碎的萝卜团,仍然顺一个方向搅动拌均,牛肉萝卜馅调制完成。

?和面成团,扣盖醒透,搓条揪季子,擀饺子皮开包啦!

小贴士:

牛肉馅要想好吃,一口一包鲜汁,就要往牛肉馅里打汤,汤就是骨头汤,一般一斤肉4两水的比例,顺一个方向搅动,由慢到快,一气呵成,否则鲜汤打不进去,再怎么搅动也稀了光汤啦!

牛肉打汤调味后必须要放冷藏镇凉固化,可事先调制,想吃的时候弄点萝卜切碎攥干合到一起就成。

牛肉馅打汤镇在冷藏中,除了萝卜,你想吃什么菜就放什么菜,白菜,芹菜,韭菜,大葱等等,是不是方便很多啊!

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一般来说肉馅的饺子要比素馅的更香,所以很多人都更喜欢吃肉馅的饺子,饺子的肉馅有很多种,平时我们吃的比较多的都是猪肉馅的,可以和各种蔬菜搭配。其实饺子也可以有牛肉,羊肉馅的,牛肉馅的包子,馅饼很多人都吃过,羊肉包子,饺子也有些人吃过,但是羊肉有膻味很多人无法接受,那么就可以试一下牛肉馅的饺子。

一般牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的,牛肉的瘦肉也有很多,我们平时吃猪肉馅的时候都会觉得肥瘦相间的比较香,但是牛肉没有那么多肥肉,所以在做馅的时候要多打些水和液体调料。基本的葱姜切碎是少不了的,其他的只需放点盐、鸡粉、胡椒粉等基本的调料就可以了,在少放点生抽,可以少放点香油提香味,腌制20分钟。既然没有肥油做不出来猪肉馅的效果,就让它水分大点,出来是比较嫩的感觉。

猪肉馅可以和各种蔬菜搭配,但是牛肉馅由于吃的比较少,所以很多人不知道该搭配什么样的蔬菜。其实都是差不多的,可以根据自己的喜好进行选择。平时吃的牛肉馅饺子,更多人喜欢牛肉加大葱,吃牛肉本身的鲜味。也可以用芹菜,胡萝卜都比较脆嫩的,爽口,牛肉馅的的重点就是要保持鲜嫩。我个人觉得既然是吃牛肉馅的饺子,蔬菜就不要放的过多,因为蔬菜本身没有什么味道,吃得更多是牛肉的味道,蔬菜太多的话就掩盖住了牛肉的鲜味,那还不如直接吃素馅的饺子,蔬菜最多四成就可以了。

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