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咸鱼怎么做好吃?
优质回答:
咸鱼怎么做好吃呢?其实咸鱼这种食物最重要的是你是不是能吃得惯,吃惯了,就放不下了
我第一次吃咸鱼是一种用马鲛鱼腌制的咸鱼
用油把咸鱼煎熟,然后切成丁,配合茄子一起炒成一个咸鱼茄子
感觉味道又咸又腥,但是身边的同事却吃的不亦乐乎
慢慢的慢慢的,吃的多了,也爱上了咸鱼的菜肴
我来介绍几个我逐渐喜欢上的咸鱼菜肴吧
蒸咸鱼,这个如果不是咸鱼产地的人民,大部分不是第一次就能吃习惯的做法
但是,如果你喜欢上了咸鱼的口味,这种蒸的,反而最受喜欢,保持了原汁原味
煎咸鱼:这种煎的咸鱼是大家吃的最多的方法,最简单的就是把咸鱼煎一下,可以去去腥味,然后切一切就可以配上清粥和米饭了,也可以煎完了放点辣椒焯一下,那就更有味道
咸鱼烧茄子:茄子切成条,炸过之后,用咸鱼加上耗油一起红烧茄子条,放点糖,做出来咸中带甜的口味,最后茄子吸收了咸鱼的味道,成了一道广东的神菜
各种烧咸鱼:放点蒜子,放点辣椒,又或者什么都不放,把咸鱼煎熟之后红烧一下,把咸味减一点,融入一些甜味后者其他味道,吃着咸鱼独特的肉质感觉,和复杂的味道
无论是喝点小酒还是家常主食,都是绝妙的菜肴
咸鱼烧豆腐:有把豆腐炸一下和咸鱼一起烧的,也有用内酯豆腐直接和咸鱼一起烧的,都差不多,都是用咸鱼给豆腐带来了别样的感觉。鲜美,紧致,别有风味
咸鱼炒饭,咸鱼煎好,切成碎,配上各种炒饭配料一起炒米饭,当冒着热气的咸鱼炒饭端到你面前的时候,一切都不重要了,先享受美食吧
记得一个电影里面的台词说,人是有梦想的,如果没有梦想和咸鱼有什么两样
其实,咸鱼也是有梦想的。至少,带给人间别样的风味
我想吃一碗热腾腾的咸鱼炒饭,来幸福一下
小秀私厨,一个分享简单快乐美食的私厨
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我吃过最好吃最香的咸鱼就是蒸咸鱼,老家是农村的,所以用土灶蒸的更香,每年秋冬的时候都会买些辫子鱼腌制起来,腌好后用铁丝穿起来,放在屋檐下让它自然风干。最后变成鱼干,风干好的咸鱼干找个塑料袋放起来,每次老妈蒸馒头时候都会捎带着蒸几条,把鱼干切成段,放进大碗里,放点油,放点姜丝,葱丝,然后把它跟馒头一起放进土灶里蒸,一般得2个小时左右馒头蒸好了,鱼也蒸好了,在放点味精稍微一拌就可以吃了,拿着刚出锅的喧腾腾的大馒头,一口馒头一口鱼干可香了。
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[玫瑰]很高兴回答您的问题,腌过的咸鱼怎么烧好吃?那当然是腩肉豆腐咸鱼汤啦[机智]推荐给你一定要试试。咸鱼的咸香搭配腩肉的鲜香加上豆腐的嫩滑,看似突兀的食材绝对让舌尖的味蕾炸开。今天又是拥有128G 的胃的一天,话不多说,让我们来看看怎么做吧。[鼓掌]
[玫瑰]1、准备食材:马友咸鱼干300克,猪腩肉250克,200克水豆腐。
[玫瑰]2、处理食材:咸鱼干、猪腩肉切块焯水备用,水豆腐切小块就好啦(备好食材能让整个工序事半功倍哦)
[玫瑰]3、清水煮开(使用砂锅会更香~),把备好的咸鱼块和腩肉放入砂锅中大火煮5分钟后,调至中火煮10分钟,放入豆腐,再煮5分钟就好了(保持水豆腐嫩滑口感)
[玫瑰]4、调味。因为是咸鱼汤,鱼干为自己带盐[吃瓜群众]所以一般都不用放调味,当然最好是试一下,根据实际情况而定[ok]。
[玫瑰]5、来到最后一步啦,起锅滴上几滴花生油。一股清香扑鼻而来~一块腩肉一口汤,一口鱼干一口汤,一口豆腐一口汤~简直不要太赞怎么配怎么好吃。这道美味佳肴就是这么简单啦~
[心]小贴士:
1、处理咸鱼干时要把鱼鳞刮尽,这样的口感会更好(注意手不要受伤哦)。 另外,什么咸鱼干都可以做这道菜,但是马友咸鱼干是我吃过最好吃的一种了。[惊喜]
2、在选择豆腐的时候,记住不是豆腐炸,不是豆腐干,不是粗豆腐,而是水豆腐哦(就是吃起来口感滑溜的那种)
3、记得根据鱼汤味道调味哦。味道咸了可以加水,味道淡了可以加盐。试一试你就知道了,问题不大。[灵光一闪]
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咸鱼是我家里冬季餐桌上必不可少的一道菜,要说咸鱼怎么做好吃?那么你首先要有好的咸鱼!
我从小到大生活在海边,每年的秋季北风起来的时候,也是海鱼大量上市的季节。
以前家里没有冰箱保存,只能把鱼腌制晾晒后制成咸鱼干。这样到冬天没有菜吃的时候,就可以把咸鱼端上桌了。咸鱼要想做的好吃,那么主料咸鱼必须要好!来看看海边渔民是怎么腌制咸鱼吧!
咸鱼的腌制
秋天开海以后,各种各样的海鱼大量上市。等到天凉一些,没有蚊蝇的时候,就是腌制咸鱼的最佳季节了。
鱼不论大小,一定要现在新鲜的。最好是肉厚个头大一些的,这样的鱼腌好后,缩水不严重,刺少味足。
把新鲜的海鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏。有的象鲅鱼、鲐鲅鱼、鳝鱼这样的,可以从背部开刀,把他改成腹部相连的两片。
清理干净的鱼找一个大点的容器,一层鱼、一层盐的码放好,在码放好的鱼身上压一个重物。腌制一晚后,把重物取下,把鱼翻一翻继续压上重物腌制一晚。这样使鱼发酵,会有一股腌鱼特有的味道。
发酵差不多的鱼取出,最好是北风天拿出来挂起来晾晒。晾至鱼皮绷紧的时候,用干净的海水把鱼重新洗一下,接着晾晒至半干。入冰箱冷冻保存。也可以一直挂在阴凉通风处,让鱼干透。
这是海边一个老渔民向我传授的,现在很多腌咸鱼的已经没有发酵这一步了。所以很多时候,大家感觉现在的咸鱼味道不够足。用海水冲洗咸鱼后晾晒,可以不招蚊蝇,而且有自然的海的鲜味在里面。所以我们这里卖咸鱼的,都要标榜自己的鱼是过海水晾晒的!咸鱼怎么做好吃?
晾晒好的咸鱼用油煎、炸、上锅蒸,是我们这里常见的咸鱼吃法。现在人们都讲究健康饮食,用油多的菜也逐渐被人摒弃。所以,我觉的咸鱼蒸着吃应该是不错的美味。
介绍一个《咸鱼蒸萝卜干》
主料:咸鲅鱼一条,萝卜干适量
配料:葱姜蒜,干辣椒
调料:白糖少许,料酒,一品鲜酱油,大料两瓣,花椒几粒,香油或其它食用油适量
做法:第一,腌好的鲅鱼入清水中浸泡,中间多换几遍水,直到鲅鱼泡发涨大为好。把萝卜干也用清水泡发好,投净咸味。
第二,把鲅鱼改刀成大小均匀的块,萝卜干也简单改刀。葱姜切段,蒜切片,干辣椒洗净剪成段。
第三,取一个大碗把咸鱼皮面朝下码放在碗底,上面均匀的码放上萝卜干。放上葱姜蒜,加上大料瓣和花椒粒。放上白糖,淋上一品鲜酱油和料酒。
第四,蒸锅上汽后,把萝卜和咸鱼入锅大火蒸十五分钟左右。关火后焖一会取出,把大碗倒扣在盘中。撒上干辣椒,烧热香油淋在辣椒上即可。
蒸好的咸鱼和萝卜干,食用的时候搅拌一下,就可以享用这道带有渔家风味的美食了。萝卜干绵软咸香,浸透了咸鱼的滋味,回味里有鱼的鲜。鲅鱼经过蒸制后,把油脂都蒸出来渗透到萝卜干里,只剩下咸鱼那原始的滋味。而且蒸过的咸鱼不在干吧,吃起来有轻微的嚼头,但不至于累牙帮子。是我们这里不少渔家菜馆的招牌菜!
《咸鱼蒸萝卜干》制作的一点小心得:
咸鱼最好选用肉厚、脂肪含量高,闻起来无异味的。因为脂肪含量高的鱼,随着温度的升高,可以把脂肪转化成油脂。滋润进寡淡的萝卜干中,让萝卜干有了鱼的滋味,这道菜萝卜干比鱼还要好吃。
咸鱼最好用清水浸泡十二小时以上,这样可以泡去咸鱼的咸味和异味。如果想要快速操作,可以选择用温水浸泡,但要记得多换几遍水。咸鱼的咸味浸泡不出去,吃起来齁嗓子,影响这道菜的品质。
辣椒也可以选择蒸鱼时,一起加入,这样更有滋味。香油或者其它食用油,也可以与咸鱼和萝卜干拌均后一起蒸制。
这道菜里白糖这味调味品,是必不可少的。因为糖可以综合咸鱼的咸味,起到增鲜的作用。
选择腌制半干的咸鱼,这样的鱼吃起来肉质不硬,而且还有鱼特有的鲜味在里面。
咸鱼其它的做法,我们这里就是以煎、炸、烤为主。最好搭配上,用玉米和黄豆面掺和在一起贴的玉米饼子。粗粮的香甜拉嗓子,正好解了咸鱼的咸。只剩下了鲜、香。特别的下饭!
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食材
主料
咸鱼
适量
辅料
茄子
适量
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
大蒜叶
适量
料酒
适量
蚝油
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
水淀粉
适量
步骤
1.首先取一小块咸鱼,切成小粒。茄子切条,放入清水中浸泡,防止变黑。葱白切段,葱叶切成葱花。姜切成小菱形片,干辣椒切节,大蒜叶切成蒜花。
2.锅中倒入小半锅油,烧至8成热时,把茄子下锅炸,待水分榨干,颜色金黄后,捞出沥油。
3.锅中留底油,下入咸鱼粒,煸香后捞出。
4.锅中留底油,下入姜,蒜花,葱白段,干辣椒,辣椒酱,咸鱼粒,淋入料酒,倒入适量清水,煮开后,加入适量蚝油,生抽,少许老抽,半勺白糖调味。拌匀后,将茄子倒入锅中。
5.烧开时,加入适量水淀粉,翻炒收汁,就可以出锅了!
6.准备好烧热的砂锅,将咸鱼茄子倒入砂锅内,就只做完成了!
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你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
腌过的咸鱼怎么烧好吃?
题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧,我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的,在冰箱冷冻室放了大半年了,现在已经是冬月初了,马上又可以晒腊鱼了。湖北这里的鱼比较多,到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼,腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的,越大的草鱼越贵。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多。
腌制的腊鱼一般都会很咸,在烹饪之前最好用温水泡一泡,将多余的盐分泡出来再烹饪,这样口感才不会太咸。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃,什么都不放的那种,我比较喜欢先煎后焖,觉得这样做出来的口感更丰富。
食材:腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖
步骤一:提前两三个小时用温水浸泡腊鱼,如果腊鱼比较咸,中途可以换水。
步骤二:将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜,冲洗干净后沥干水分。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段,香葱切段,青椒切块备用。
步骤三:热锅加油,放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎,将两面都煎黄。
步骤四:放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味,加入适量的清水,生抽和白糖,盖上锅盖大火煮五分钟左右。
步骤六:撒入青椒块,大火收汁,吃锅后撒上葱花即可。
上面是烧腊鱼的做法,喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝,淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右。有条件的可以像我朋友一样,将腊肉腊鱼一起蒸,这二合一的味道更好,因为腊肉的油脂比较丰富一些。
我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天,不拿出来晾晒的,这种鱼肉没有腊鱼咸味重,但是有一种轻微变质的味道,我们叫桶腌鱼。桶腌鱼是专门烩着吃的,口感很细嫩,唯独就是有不新鲜的味道,很多外地人吃不惯那个味道。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
以上就是小编关于【咸鱼怎么做好吃?】的分享,希望对你有用。