笔记百科网友提问：
曲奇是怎么做的？
优质回答：
你好！我是心怡健康饮食，是食品专业教师。这是我的无化学添加、醇香曲奇饼干做法，做好纹路不消失。
材料:
低筋面粉200g，黄油130g，细砂糖35g，糖粉65g，鸡蛋1个（约50g)，盐1.5g。
烘烤：烤箱中层，185~200℃，约10~15分钟。
加工步骤:
1.黄油提前从冰箱冷冻室里拿出，室温软化后切丁放入搅拌缸，用电动打蛋器搅打至顺滑，加入白糖、盐和糖粉，继续搅打至颜色发白体积稍膨胀。
2.分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
3.筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌。
4.将面糊装入放有裱花嘴的裱花袋，在铺有油纸的烤盘上挤出花型，可以中间留孔，也可以不留。
5.提前预热烤箱190℃，将烤盘放入中下层，上下火190℃，烤约10～15分钟，烤至金黄色。
6.出炉，自然冷却后放保鲜袋内保藏。
小贴士:
1、糖粉是用白糖磨的粉，越细越好，自己磨的不够细可增加糖粉比例。糖粉可降低曲奇面团的延展性，砂糖则增加面团的延展性，延展性高花纹易消失。
2、想要制作口感柔软的曲奇，可以适当提高面团中的水分（比如加少量牛奶、淡奶油），或鸡蛋只用蛋黄，降低烘烤温度缩短烘烤时间。当然若要增加饼干脆度，可用高筋面粉、中筋面粉代替低筋面粉或减少黄油量，鸡蛋只用蛋清，烤200℃10分钟。
3、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
4、黄油不要打过头，整个搅打过程控制在5分钟左右即可(冬天时间会长些)。
5、用30～40g可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
6、烤箱务必提前预热，烘烤高温短时，曲奇在完全延展前已定型！
7、曲奇烤制时间短，容易烤糊，一定要在旁边观察着，烤到黄色后即可拿出来。
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面点师今天给大家分享两种曲奇配方，两种曲奇的配方做法口感还有味道都不同，希望对你有所帮助吧
黄油曲奇配方
黄油130克，糖100克。鸡蛋一个，低筋面粉200克
制作过程:
把黄油和糖放一起搅拌均匀然后打发至白色加入鸡蛋搅匀然后加入面粉搅拌均匀，放入带有花嘴的裱花袋里挤入烤盘，用上火180下火160烤17分钟左右曲奇上色即可
小贴士:
(1)蛋糖一定要打发，不然会特别难挤
(2)想要不同颜色的曲奇
放可可粉就是巧克力曲奇
放抹茶粉就是抹茶曲奇
一般一斤面放十克抹茶粉或者可可粉即可
蔓越莓曲奇配方:
黄油220克，糖150克，低筋面粉430克，鸡蛋75克，蔓越莓75克
制作过程:
把黄油和糖微微打发然后加入鸡蛋搅匀在加入面粉和蔓越莓搅匀然后把面团放入模具里或者用保鲜膜塑型成长方形然后放入冰箱冻至变硬(就是用刀切不变形的硬度即可)，然后切成薄片放入烤盘，用上火180下火160度的温度烤制15分钟左右即可
小贴士:
(1)蔓越莓曲奇和黄油曲奇的区别就是
蔓越莓曲奇不用挤曲奇，而是用刀切的，所以面团里面可以放蔓越莓，而且打发程度也不用太发，适合家里没有电动打蛋器的家庭
而黄油曲奇，他必须要打发而且打发程度也不太好掌握，而且做不好用裱花袋挤曲奇也非常费事
最后再给大家一个曲奇配方，面点师没试过，不过看配方还可以
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曲奇是怎么做的？曲奇饼干是，西式面点中比较有特点的点心，特点是香甜酥松。
下面给大家分享黄油曲奇和蔓越莓曲奇的配料和制做方法。
黄油曲奇
所用材料：低筋面粉280克，鸡蛋黄1个，淡奶油15克，香草精3克，无盐黄油220克，糖粉110克，盐2克。
制做流程：黄油提前较化，用手指能轻轻按出窝，取一小盆，将黄油和糖粉装入，用象皮刮刀拌匀，加入盐，淡奶油，鸡蛋黄，香草精稍拌，低筋面粉过筛，分三次加入，用象皮刮刀翻拌，不要转圈和面，全部面粉加全并拌匀，准备裱花袋，裱花嘴选用口径1.2～1.5厘米的，装好面糊后，挤入烤盘，注意太小一至，每个之间留一点间距，180度烤制15分钟，家用烤箱，中途可以把排盘换一个方向，烤好取出烤盘，待凉即可食用。
蔓越莓曲奇
所用材料：无盐黄油250克，糖粉150克，鸡蛋1个，低筋面粉350克，蔓越莓干120克，盐2克。
制做流程：制做同黄油曲奇一样，蔓越莓干用料理机打碎，或用刀切碎，加入面糊中和匀，然后装入油纸裹好搓圆，也可塑成方形，放入冰箱冷藏半小吃，取出切成一厘米厚的片，放入烤盘，烤箱预热180度，烤15分钟，取出待凉即成。
蔓越莓曲奇多一个果脯酸爽的口感，吃起不油不腻。
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曲奇饼干：
100g黄油
25g巧克力粉
35g白砂糖
鸡蛋一个
低粉160g
泡打粉2g
耐高温巧克力豆50g
室温软化黄油，加入白砂糖，用电动打蛋器搅拌均匀；鸡蛋打散分三次加入黄油中，每次都要搅拌均匀，低粉 巧克力粉 泡打粉 过筛加入黄油中，切拌均匀到看不到干粉为止；加入巧克力豆拌匀；分成25～30g一个，搓圆，按扁。
烤箱170° 15～18分钟
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Hi~！我是Jessica，是一位爱分享的美食博主！看到曲奇我就进来了，哈哈，记得第一次吃曲奇时，就是最基础的黄油曲奇，表面有砂糖粒。在没有做烘焙之前，听到黄油我肯定是拒绝的，后来那盒饼干放了几天，我终究是拿出来尝了一块，想看看这黄油做出来的饼干，到底有多好吃 …… 然后，立刻被圈粉了。
黄油曲奇是很多喜欢烘焙的人都做过的，算比较入门级别的，难在曲奇的挤花，那就需要一定的经验了。很多人说曲奇难，无非就在这里。
那么，不想挤花，能不能做曲奇？能，必须能！
我来介绍一款巧克力夹心曲奇，无需挤花，基础的黄油曲奇上，加入了巧克力，口感更丰富。非常简单，对新手友好，成功率相对其他挤花、造型曲奇更高~！
巧克力夹心曲奇
食材：低筋面粉80g、玉米淀粉30g、可可粉10g、黄油45g、鸡蛋1个、糖粉30g、巧克力适量、耐高温巧克力豆15g。
做法步骤：
1、黄油室温软化到手指可以轻松戳下去，加入糖粉搅拌均匀。
2、混合好的糖，加入到黄油里，打发至黄油呈现羽毛状。
3、鸡蛋打散，分三次加入黄油中，每加一次都要充分打发，避免油水分离。
4、筛入可可粉、低筋面粉和玉米淀粉，先画J字型切拌至无干粉，然后再翻拌均匀成团。
6、面团分成每个30g左右的大小，揉圆按扁，包上巧克力，捏紧收口。
7、放在铺了油纸的烤盘上用手掌按成圆形，在饼干坯上放几个耐高温巧克力豆装饰。
7、预热烤箱，175度烤15分钟就可以了。
趁热吃会爆浆哦，每次做了这个曲奇，都欲罢不能，越美味越甜蜜的东西，越能让人产生味蕾的满足感。
制作曲奇饼干的小Tips：
1、黄油软化到手指可以戳下去就可以用了，现在天气慢慢热了，如果手边在做其他事情，黄油软化过头了，就需要拿去冰箱里冷藏一下，软硬度合适才能做出香酥可口的曲奇。
2、鸡蛋要用常温的，如果是冰箱取出来的，需要放在室温下回温。因为蛋液的温度太低，加进黄油里，黄油会变硬凝固，失去了打发后蓬松的质地，直接影响曲奇饼干的口感，道理同上一条一样。
鸡蛋分2-3次加进去，每加一次都要打发，和黄油完全融合后，再加下一次，避免产生油水分离的情况。
3、面粉和可可粉需要过筛加入黄油糊里，避免因为颗粒感而影响曲奇成品的口感和外观；而且不要过度搅拌，面团起筋烘烤时容易膨胀裂开，曲奇就不完美了。
4、刚烤好的饼干，摸起来有点软，以味没熟，其实并不是。烤网上晾一会，饼干降温后自然就变酥脆了；
5、烘烤的温度和时间，根据自己烤箱的脾气来调整，最多不能超过20分钟。
以上就是我回答的，关于“曲奇是怎么做的？”和制作曲奇饼干需要注意的问题，祝你成功！做出好吃的曲奇饼干~!
我是Jessica的美食每刻，是一位爱分享、爱烘焙的美食博主，每天会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注，您会第一时间看到我在美食领域下的相关回答，您的支持是我最大的创作动力，感谢阅读！
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很高兴回答您的问题
这里给您一个抹茶兔兔曲奇的配方希望您喜欢。
抹茶兔子曲奇
用料
蛋黄 1个黄油 100克糖粉 70克低筋面粉 150克抹茶 3克
步骤
步骤 1
黄油软化，加糖粉，打顺滑，不要打发！加蛋黄，打匀。
步骤 2
加低粉，翻拌均匀，和成面团。
步骤 3
平均分成两份，其中一份加入抹茶粉和匀。
步骤 4
白面团分出两个20克做耳朵，其余做兔兔脸，长度均为20cm。抹茶面团擀成20*20cm面片。冷冻5-10分钟。
步骤 5
整形后，冷藏过夜。
步骤 6
切0.5cm片，筷子头蘸少许水，粘取黑芝麻，稍按下，做眼睛嘴巴。
步骤 7
130度，上下火，中层，25分钟。
也可以去我的西瓜视频看教程那个步骤更详细，希望能帮到你。谢谢！
以上就是小编关于【曲奇是怎么做的？】的分享，希望对你有用。
