笔记百科网友提问：
食用碱和食用苏打有什么区别？昨晚用碱和泡打粉做的油条失败了，看分子式，它们差不多？
优质回答：
看到你发的这个问题，突然想起我大学的专业是质量检测，上大学天天泡在理化实验室，勾起了我对这道题的兴趣：
咱们在日常生活中不管是做面食还是西点，主要用到的是以下4种：酵母，食用碱，小苏打，泡打粉。下面就来详细介绍下这4种东东。
1.食用碱，食用碱学名碳酸钠，其化学分子式：Na2CO3，从分子式就可以看出碱性，只能和酸发生中和反应，反应之后会产生CO2，理论上讲可以产生气泡，但是由于发面里面的酸很少，所以产生的气泡可以忽略，所以食用碱一般只用来中和发面的酸，调和口味而已。
2.小苏打，学名碳酸氢钠，其化学分子式：NaHCO3，别看他只多了个H，其和食用碱大不一样，其在温度升高时自身会发生分解反应：2NaHCO3= Na2CO3+H2O+CO2↑ ，从方程式可以看出能分解出二氧化碳和碳酸钠，并不需要酸的存在。小苏打运用在很多西点和包子馒头中，但是要注意它自身分解后会产生碳酸钠，所以要严格控制用量，要不碱味就出来了。
3.泡打粉，泡打粉分无铝和含铝的，大家都知道含铝的吃了会引发老年痴呆，其主要成分是明矾和铵明矾，大家买泡打粉注意看买无铝的就可以了，这里不多介绍了。咱们来说一下无铝泡打粉：它的主要成分就是小苏打+一些酸性粉+玉米粉+膨松剂。其用法用量和小苏打类似。
4.酵母，这里重点向大家推荐自己做面食或者是西点最好是用酵母发酵，前门的小苏打和泡打粉都是化学蓬松，酵母是利用酵母菌通过厌氧繁殖产生二氧化碳的生物发酵，大家平时看到的老面馒头什么的就是这样做出来的，虽然发酵的时间长一点，但是很健康。
其他网友回答
很高兴回答你的问题，小苏打可以让食物蓬松多空，口感好，面发的时间长就有酸味可以用碱中和一下。没酸味就不要用碱了。或者少量用。
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