笔记百科网友提问：
皮蛋的制作方法，用什么材料？
优质回答：
皮蛋是用生石灰还有草木灰等混合制作成灰料，再将鸭蛋洗干净，包裹上混合好的灰料。将鸭蛋放入缸中腌制，大概两个月左右就可以了。放入的鸭蛋或者鸡蛋。做出来的口感是不一样的。松花蛋不同的颜色，是因为灰料中碱性的比例不同。反正就是有一系列的化学反应。随着现在科技的进步，很多大厂家可以严格把控松花蛋的铅的含量。
所以我个人并不建议在家中自己做，可以直接选择大厂家出的皮蛋。价格便宜，吃着也放心。我个人也很喜欢吃皮蛋瘦肉粥，还有陈醋拌皮蛋。吃皮蛋的时候蘸一点醋比较好吃。
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皮蛋
皮蛋，也叫松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
“皮蛋”原材料
1.鸭蛋（新鲜没冷藏过的）；
2.生石灰（没受潮或不是长期露天放置）；
3.纯碱（碳酸钠，药店可以买）；
4.食盐；
5.草木灰；
6.稻壳儿；
7.红茶。
“皮蛋”制作流程
清洗蛋 ?? 制作腌灰 ?? 拌腌粉 ?? 炒盐煮水 ?? 和泥 ?? 包蛋 ?? 裹稻壳 ?? 储藏
1.清洗鸭蛋，沥干水份备用；
2.准备粉末状的生石灰过筛，和草木灰、碱面放入一个盆内搅拌均匀备用；
3.将食盐放入锅中炒熟，爆炸声停止时加入清水、红茶煮沸；
4.将煮开的盐水降温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成黏糊的泥状；
5.把鸭蛋一个个放入泥中包裹起来，尽量包厚一点；
6.裹上泥的鸭蛋放在稻壳上打个滚，放进小缸内；
7.缸口用一张纸盖上，黄泥中放点盐加水活成泥封在纸上，不让其透气；
8.封存一个半月至2个月即可食用。
注意
最好戴手套操作，防止碱性物质损伤皮肤。
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制作皮蛋的方法现在分为两种，一是土制方法，还有一种是新方法，我分开给您讲解：
土方法自制无铅皮蛋：
配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量、鸭蛋30个
1、鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用（注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的）。
2、制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。
3、拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。
4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。
5、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。
6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些。
7、操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。
8、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。吃的将外面灰洗掉就好了。
成品图：
原材料介绍
1.主要是鸭蛋，加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，才能达到优质品的质量标准。
2.生石灰，可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，此外，为保证碱液浓度，所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。
3.纯碱，也就是碳酸钠，一般药房或超市都有售。
4.食盐。可以改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成糖心。但食盐的用量不可过多，过多时蛋白的凝固力差，蛋黄发硬。
5.茶叶末。茶叶中含有单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，也可缓和辛辣味。
皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。
这个制作无铅皮蛋的土方法还是相当实用的，只要你的鸭蛋没有问题，做出来皮蛋基本上不会有坏的，皮蛋上面的松花也是相当好看的。
新方法
我们先准备适量的鸭蛋，将鸭蛋用茶叶水清洗干净，清洗鸭蛋的时候也一定要检查一下呀，但如果有裂痕或者是烂掉的鸭蛋一定要挑出来，清洗干净的鸭蛋晒干表面的水分或者是用干净的毛巾擦干表面，都准备好了之后，我们再取一个干净的碗，放入适量的皮蛋粉和盐，然后再倒入茶叶水，搅拌均匀后成糊状。
然后将搅拌好的皮蛋粉和茶叶水静置15分钟，时间到了之后把擦干的鸭蛋裹上一层皮蛋粉，然后再放入容器中，所有的鸭蛋都裹好粉之后密封起来，放到比较温暖的地方，温度得有30度左右，10天之后皮蛋就做好了
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皮蛋的做法最耳熟能详的就是两种
第一皮蛋瘦肉粥，将肉剁碎，皮蛋去壳切碎后，粥煮滚煮浓稠，放入皮蛋和瘦肉，搅拌均匀后加适量盐调味即可。
其二就是凉拌皮蛋。将皮蛋外壳拨掉，拿绳子将皮蛋划成四瓣。完了把青椒在火上烧熟，然后撕成条，放到皮蛋上面。最后淋上自己喜欢的料汁即可。
其他网友回答
皮蛋制作原料：蛋（鸡蛋或者鸭蛋都可以）石灰、石碱、食盐。石灰，石碱，食盐按3:3:1的比例分别称量好，加入水搅拌均匀后，倒入放好鸡蛋或者鸭蛋的容器里面，淹没全部的蛋即可。中途不要搬动和翻动，一般泡7-10天就可以取出来了。取出来后擦干净水保存好，随吃随拿。
以上就是小编关于【皮蛋的制作方法，用什么材料？】的分享，希望对你有用。
