笔记百科网友提问：
如何才能将排骨炖的酥软嫩？
优质回答：
排骨虽好，可吃了这么多年，不是清炖就是红烧，任谁也会有吃腻的时候……好在有众多心灵手巧的网友，在他们手中，排骨又焕发出了新的魅力。所以今天，我们就来说说烹饪排骨的新方法，让对排骨“审美疲劳”的你，重拾对它的热爱！
关于排骨做法的一些唠叨
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
1.不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。
炖排骨汤更鲜小技巧：
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
| 绝佳美味干锅蒜香排骨 |
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：排骨500克
辅料：生姜1个、辣椒3颗、料酒1勺、味极鲜1勺、老抽1勺、盐1勺、醋适量、大蒜1个、青椒3个、胡椒粉1勺、油3勺
做法
1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了
2.新鲜的排骨洗净
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦
8.要沿着锅边加入水；一次不要放多了水；水淹没排骨即可。大火烧开后转小火焖烧30分钟
9.切好的青椒块放进小排里；炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。再加入盐用小火烧至汤汁浓厚
10.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散点胡椒粉，这样一盘香喷喷的干锅蒜香排骨就做好了
烹饪技巧
1、放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
2、准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
3、准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好
其他网友回答
炖排骨，又香又软，入口即化那种感觉，吃起来特别有食欲的。下面就来说一下我的做法吧：
一：首先去菜场买新鲜的排骨，切成差不多五公分左右大小一块的；
二：将排骨洗干净，放入锅中冷水没过排骨，倒入一些料酒、切三片姜片，煮开后去血水出锅沥水；
三：锅内放入少量的油，油开后放入适量的冰糖融化，冰糖有助于排骨上色。放入姜片和蒜头爆香，倒入排骨，翻炒一下，然后倒入适量的料酒、生抽，和一点点的老抽，千万不能多了，不然太咸就会好吃了。
四；料配齐之后，倒入热水没过排骨即可，大火五分钟转小火30分钟慢炖，最后五分钟大火收汁，出锅装盘，再撒上点白芝麻，色香味俱全，一口气两碗米饭
每次都被抢完，照片都来不及拍
其他网友回答
感谢邀请。排骨是家常菜经常选择的一种食材，做好后十分美味。有句俗话说“肉好吃骨头连着肉“大概就是说贴近骨头的肉很好吃。事实上也确是如此，可排骨煮不好发柴发硬就不好吃了。要想把排骨煮好要注意这么几点
首先把排骨剁块后，排骨在水中浸泡一会，去去血水，然后放凉水锅中煮至血沫尽出，捞出用热水清洗干净。在这个过程中三次用到了水，第一和第二次要用凉水，目的是为了把排骨中的血污清理干净，如果用热水排骨表面蛋白质迅速凝固就把血污锁在肉里了，血污就清理不干净了。第三次则相反不能用凉水清洗，焯水后的排骨遇凉水会迅速收缩，会使炖制排骨时间变长，不宜软嫩。
第二炖制排骨要将汤汁烧热沸后再下入排骨，水也要一次加足。尽量不要中途加水，实在要加水加热水。这样才能保证做出的排骨味美易软嫩。
第三是火候时间的问题，大火烧开汤汁改中小火炖。这样可以使排骨更易软嫩成形。炖排骨这类食材不能着急，必须等到它火候到了才能软嫩味美，倒杯茶，看会电视，定好时间大概一小时左右就可以了，因为排骨肉的质地老嫩不同所以时间上长短也不同，期间多观察两次或尝一块。
第四是盐的放入，盐最好在排骨煮好或快好时放入，然后再焖一会，这样排骨易熟，且好掌握咸淡，煮好的排骨也很好入味。
其他网友回答
感谢邀请回答
1.排骨要想酥软嫩，首先要选对材料，太瘦的排骨炖得久了很容易发柴，所以要选肥瘦相间的排骨。
2.将洗干净的排骨下高压锅，不盖住锅盖用大火煮，等血沫浮起来时，可以调小一点火力，让血沫尽可能出来，用汤勺把血沫捞出来；排骨过水虽然能让血沫清理得很干净，但是原味的汤汁会损失，排骨也会少点鲜味。
3.等血沫基本捞干净后，改成大火煮开，放入几片姜，烹入适量黄酒盖上高压锅盖，等排气阀开始排气时，调小火力，焖15分钟。
4.等时间到，高压锅自然卸压时，打开锅盖，放适量的食盐，小火煮上3-5分钟，让排骨入味。就可以装盘了，一份酥软嫩鲜的排骨就快速上桌了。
5.如果你怕排骨太肥腻，还想加入芋艿、土豆等与排骨同煮，那可以在加盐的时候一同入锅，盖上高压锅盖，压上5-6分钟就可以。
其他网友回答
一招搞定，炖的时候加少许醋，别问我为什么，试过的都说好。真香。
以上就是小编关于【如何才能将排骨炖的酥软嫩？】的分享，希望对你有用。
