笔记百科网友提问：
日本豆腐和普通豆腐有什么区别？
优质回答：
谢邀。日本豆腐和普通豆腐最大的区别就是:
一个是豆腐一个不是豆腐。
日本豆腐其本质类似于鸡蛋羹，用鸡蛋为原料做成，鸡蛋中含有大量蛋白质，在凝固剂的作用下，蛋白质会形成网状结构，锁住水分，宏观上看起来就是特别柔软的性状。
日本豆腐的原理和内酯豆腐类似，内酯豆腐用的是一种叫GDL的凝固剂，由于这种凝固剂较为温和，结合力不是很强，所以形成的内酯豆腐也比较柔软。
通常所说的普通豆腐主要指的是南豆腐和北豆腐，分别用石膏和卤水点浆，由于卤水主要含氯化镁，在水中完全以离子形式存在，和蛋白质反应较为剧烈，故形成的北豆腐口感较为干涩，略苦，持水量低；南豆腐点浆所用的石膏，主要物质是硫酸钙，在水中溶解性不如氯化镁，和蛋白质的反应也不如前者剧烈，所以蛋白质有充足的时间慢慢展开形成网状包裹住水分，所以宏观上相对北豆腐显得比较柔软，含水量也叫高，口感较好。
以上就是小编关于【日本豆腐和普通豆腐有什么区别？】的分享，希望对你有用。
