笔记百科网友提问：
马铃薯和红薯，哪一个的营养价值更高？
优质回答：
民以食为天，说到吃，相信大家都比较感兴趣。今天就来探讨一下，马铃薯和红薯，哪一个的营养价值更高，让大家对马铃薯和红薯多一些了解，在食用时，也可以有一个参考。
马铃薯就是平时所说的土豆，不过也有叫山药蛋、洋山芋、鬼茨菰、荷兰薯或爪哇薯的。马铃薯适应性很强，几乎在我国所有地区都能够找到它的足迹，其生长期短，产量高。马铃薯营养价值成份：每100克产品含量，热量81千卡，水分80克，蛋白质2.7克，脂肪0.3克，碳水化合物16.5克，磷48毫克，钾300毫克，铁0.5毫克，钠5毫克，维生素B1，0.07毫克，维B2，0.03毫克，维C，25毫克，食物纤维总量1.5克。马铃薯性味与功效：性味甘平，有益气健脾、消炎解毒功效。
红薯就是平时所说的番薯、地瓜。其适应性，也不弱。其营养价值成分：每100克所含量，热量124千卡，水分69克，蛋白质1.0克，脂肪0.3克，碳水化合物28.6克，磷53毫克，钾290毫克，铁0.5克，钠44毫克，维生素B1，0.07毫克，维B2，0.03毫克，维C13毫克，食物纤维总量2.4克。红薯是一种很好的瘦身食物，它含热量低，具有饱腹感。它含有丰富的食物纤维，还可以预防大肠癌。另外红薯还有维生素A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素，其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用，促进排泄畅通。
由此可见，红薯的营养价值比马铃薯更高一些。因此可以在平时的饮食中，适当多吃一些红薯，但是马铃薯也是不可少的。毕竟二者的功效，有很多不同之处，也都是人体所需的。
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红薯营养价值更高，它可是抗癌食品首选。红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素。可使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质合成。促使人体免疫力增强。
其他网友回答
马铃薯（土豆）和红薯都是我们常吃的薯类食物，欧美人把马铃薯做主食，中国人则常把红薯作为主食。这两种食物到底哪种营养价值更高，我们可以通过数据一目了然。
在100g等量的新鲜马铃薯和红薯对比中：
通过对比发现，红薯的热量和碳水化合物、膳食纤维等宏量营养素含量偏高，貌似营养比土豆更好。但是现在我们的膳食结构中，热量和淀粉早已不是容易缺乏的了，但有些方面则更应该引起重视。如果我们从以下几点来看，或许您又会有不同的认识。
1??土豆的热量更低，更适合减肥。
100g的食材对比，土豆的热量比红薯要低25千卡。也就是说，吃两个鸡蛋大小的红薯，比吃等量土豆多产生25千卡热量，这些多出来的热量需要格外多走300米左右才能消耗掉，所以相对而言，土豆替换米饭或馒头则更适合减肥。红薯的碳水化合物含量与米饭一样，糖尿病患者不建议选择红薯作为主食，即使其中的胡萝卜素偏高，也不如吃一些绿叶菜更适合。
2??土豆的钾含量更高，更适合“三高”患者。
土豆的钾含量比红薯高2.6倍，而钠含量则远低于红薯（即使红薯的膳食纤维偏高一点，也不会产生更多的作用）所以土豆更适合高血压、糖尿病、高血脂患者。
3??土豆的锌硒含量高
土豆的矿物质（除了钠）和微量元素多数高于红薯，其中锌硒含量明显要高于红薯，只是淀粉类食物中的锌硒含量不会太高，和麦胚、海产品相比则没有明显优势，这里只是土豆和红薯之间的对比而言。
在红薯中，决定其风味的是碳水化合物，在等量的情况下比土豆明显要高，而且还有一个隐藏的因素决定了红薯会更甜，那就是——钠。红薯钠的含量远高于土豆整整10倍！食物中的钠含量高，则会增加食物甜度感受。这种营养的差别让红薯更适合烘烤，对于健康人而言，烤红薯会减少红薯中的水分，而增加碳水化合物和钠的浓度，不仅风味更浓郁，而且在高温烘烤中产生的含硫芳香物质更迷人。
4??什么人不适合吃红薯？
除了上述不太适合吃红薯的糖尿病患者之外，严重胃炎、胃溃疡、胀气、腹泻的患者不宜选择红薯，以免加重不适。
土豆和红薯都是维生素C比较丰富的食物，但很多人烹制土豆会切比较细的丝，然后泡水、焯水，这样会导致淀粉、钾和维生素C损失明显，所以如果追求营养的话可以做醋溜土豆丝（用其自来芡）或者蒸土豆，这样营养损失少。
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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
其他网友回答
毫无疑问，马铃薯的营养价值更高一些！而且马铃薯的市场前景更广阔！
据农业部消息，我国在2015年就已经启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
所以，马铃薯不仅营养价值更高，其市场前景更加广阔，从最近两年的进展来看，成效还是蛮显著的，相信在不久的将来，马铃薯有望成为人们餐桌上的常客！
马铃薯——“十全十美的”食品！
和红薯相比，马铃薯的营养可谓是十分全面，甚至被称为”十全十美”的营养产品。
据科学研究表明，马铃薯中富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等，是真正的健康食品！
马铃薯主食产业化发展迅速！
熟悉我国马铃薯产业发展的朋友应该知道，我国经过3年的发展，马铃薯主食产品开发取得了阶段性成果，已筛选出10多个适宜主食加工的马铃薯新品种，研发出马铃薯主食产品300余种。
所以，笔者很看好在不久的将来，马铃薯主食产品走进千家万户。
望周知！让自己的亲属、朋友了解。
《粮油市场报》官方账号首发于在问答！03.26
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马铃薯和红薯都是饥馑之年我国老百姓的主要食物，从营养价值的角度一定要为二者评个高低的话，我认为马铃薯会完败红薯，理由如下：
第一，马铃薯被称为“全营养食物”，它含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜；含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，常吃可以抗衰老；马铃薯所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食马铃薯还有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。此外，马铃薯还是最佳的瘦身食物，因为它营养全面，饱腹感强，功能齐全，颇受人们称赞，欧洲人称誉它为“第二面包”、“地下苹果”。
第二，2015年，国家将马铃薯列为了我国的第四大主粮，将承担我国的粮食安全战略。红薯未能获此殊荣。
第三，尽管红薯也是高营养作物，富含淀粉、糖分、蛋白质、胡萝卜素和维生素。具有补气、健脾、强肾的功效。在明清时期，红薯因产量高，耐贫瘠，是老百姓的的重要食物。但是，红薯中含有大量的淀粉和糖。糖尿病患者、三高人群和肠胃不好的人群都不适合吃红薯，但可以吃马铃薯。这也许也是马铃薯能做主粮的重要因素之一。
综上所述，马铃薯的营养价值比红薯更高，发展前景更加广阔。
以上就是小编关于【马铃薯和红薯，哪一个的营养价值更高？】的分享，希望对你有用。
