笔记百科网友提问：
家庭版红烧肉怎么做不油腻？
优质回答：
红烧肉是一道美味的国民菜，往广了说在每一个菜系中都有收录，均使用带皮五花肉经过预处理后，采用红烧的烹调技法烹制而成。根据每一个地方的口味不同，可能各地的红烧肉成品口味也略有不同，有喜辣的，有喜甜的，还有以咸鲜为主的，不管哪种口味做法，成品都以肥而不腻、瘦而不柴为主要口感，以不油腻、入口酥软为主要特点，那么家庭版的红烧肉怎么做不油腻呢？下面分享一下我的经验。
家庭版红烧肉怎么做不油腻？
1.选用优质五花肉：这是做出红烧肉不油腻的重点，只要选对了五花肉，红烧肉的油腻可以减掉大半。那什么样的五花肉为优质呢？我的经验是带皮中五花肉。在行业中我们将五花肉一般分为上五花、下五花和中五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉较多，下五花是肚腩位置，这个地方的瘦肉比较多，而在下五花和上五花中间的是最好的五花，呈五花三层状，瘦中有肥，肥中有瘦。
2.先煮至断生去油：买来五花肉先改刀成大块，然后放入水中煮20分钟左右至断生，这样的操作不仅可以起到去腥、定型（做出的红烧肉不变形），还有去油腻的作用。
3.煸炒去油：在酒店中一般批量制作会使用“炸”，炸出五花肉里面多余的油分，家庭中一次性制作不了那么多，而且如果用油炸也比较容易脏油，所以家庭制作最好选用煸炒（改刀成大小均匀的块后）。热锅凉油滑锅，将五花肉放入锅中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黄色，倒入漏勺中控油。煸炒不仅可以去油腻，还可以起到去腥、上色等作用。
4.红烧肉炖制时优先选用高压锅：传统批量制作红烧肉时一般是用铁锅慢慢的炖至软烂，而家庭制作的少我推荐使用高压锅。红烧肉在高压的状态下更容易压出多余的油分，并且使用高压锅还可以缩短烹制时间，两厘米见方的五花肉块，一般来说压制10分钟左右即可软烂，然后在接下来的收汁过程中，去掉高压锅上层的浮油，即可去掉一部分油腻。
5.合理使用糖调味：在我的卤水文章中常常和大家讲到糖在卤水中不仅有上色、去腥、增香作用，还有一定得去腻解腻作用，在制作红烧肉时同样适合，一斤五花肉可以加到50~100克糖，去腻作用最佳，最好使用冰糖。
6.除了以上的去腻方法，红烧肉中还可以加入一些容易吸收油脂的食材：比如白萝卜，它既可以吸收五花肉中的油脂，使红烧肉更加清口，还可以将萝卜的清香和五花肉的香味相融合，萝卜的味道更好。
上面分享了红烧肉去腻解腻的几种方法，下面再分享一款家庭版红烧肉的具体制作过程，希望题主参考。
——家庭版红烧肉
原材料和调料：
带皮中五花肉，冰糖、味极鲜、盐、香叶、八角、桂皮、白芷等。
开始制作：
1.买来五花肉1000克，先改刀成大块。然后找一不用的破锅，锅底烧热将五花肉肉皮朝下，烙去多余毛茬，然后再将肉放在清水中，用钢丝球擦去表面糊斑。
2.锅中加入清水接着放入五花肉，开大火烧开，烧开过程中记得撇去上层的浮沫，再加入少许料酒、葱姜，转小火煮20分钟至断生。
3.捞出五花肉稍微凉凉，改刀成2.5厘米左右的块状。净锅凉油滑锅放入改刀后的五花肉块，转中小火煸炒至出油并上色，倒出五花肉，漏去多余的油分。
4.另起锅入少许底油，加入冰糖50克开始炒糖色。当翻炒冰糖融化至焦糖色时，下入五花肉一起煸炒，当糖色均匀包裹住肉时烹入一勺黄酒，再加开水没过五花肉表面，然后加入味极鲜100克，冰糖150克，盐20克，八角三个，桂皮一小段，香叶5片，白芷3片，姜片50克调味，烧开后倒入高压锅中，上汽压10分钟。
5.时间到了以后打开高压锅盖子，撇去上面的浮油，挑去姜片和香料，开大火收汁（也可以将五花肉倒入铁锅中收汁），等汤汁收至粘稠即可装盘。
——家庭版红烧肉的制作技巧
1.烙五花肉的这个步骤不能少，它不仅可以去掉多余的毛茬，还有一定的去腥作用。
2.肉块不要切的太小，以2.5厘米见方为宜，否则压制和烧制过程中容易碎。
3.煸炒五花肉前一定要将锅烧烫，如果锅不够热，猪皮放入后，皮的胶性增加会粘在锅底，破坏猪皮的完整性，煸炒的时候也要控制住火候，火太大，容易焦糊不出油。
4.高压锅压红烧肉的时候，水不宜加的太多，不然调味寡淡，水没过肉的表面即可，加水记得加热水，最好不要使用凉水。
5.高压锅压制时，也要合理的控制火候，因为加入糖色的汤汁，火大特别容易上色变黑，所以待高压锅上汽以后要改为小火，如果压好后红烧肉颜色太淡，可以在收汁的过程中加入适量的老抽。
6.红烧肉制作中有加入酱油的，也有不加入的，如果加入酱油，糖色一定要炒得嫩一点，将糖色炒好后，要先下入五花肉和糖色翻炒均匀再加水，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还可以提高菜品的光泽度，出锅前也更容易收自然芡。
——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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红烧肉用五花肉做最好，肉切块，不要太大
肉焯水，控干水份，锅里热油，把肉炒出油，把多余的油倒出（这样不会油腻），在砂锅底放姜片、香葱，倒入炒过的肉，放生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、料酒、适量清水，大火煮开转小火煮40分钟后，大火收汁。有些喜欢炒糖色也可以
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#红烧肉##毛氏红烧肉#昨天晚上刷到一个农民大哥吃红烧肉，一个人三下五除二就干掉了一大碗，看得我那个馋啊。那碗肉烧得那叫一个软糯，大哥是呲溜就吸到嘴里去了，没错！是吸！
今天就来跟大家一起做一份好吃不腻的红烧肉，五花肉500g，酱油10g，冰糖13块，桂皮1块，八角2个，油少许，水适量，盐少许
先将五花肉洗净切块，看这五花肉肥瘦相间层层分明，绝对是用来烧制红烧肉的最佳选择。
锅中放入适量的水，冷水将五花肉放入锅中煮开，撇去浮沫， 捞出放入盘中备用，准备好酱油、盐、八角、桂皮、冰糖。
锅中放入少许底油，放入冰糖转中小火炒制糖色。
待冰糖完全融化呈褐色后，倒入煮好的五花肉翻炒至上色。
翻炒至完全上色以后加入八角桂皮翻炒出香味。
接着加入没过肉块的开水，加入酱油盖盖闷煮，大火煮开以后转小火慢煮50分钟。这个煮制的时间可以根据肉块的大小来酌情增减。
等到肉块煮软以后开盖大火收汁，这个时候还可以根据自己的口味来加适量的盐和糖进行调味，味道嘛自己喜欢就好。
用一个漂亮的砂锅装盘，最后再撒上一些葱花点缀增香，然后就能上桌了。
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做菜不是我强项，但是我在电视里学习了，他说重点是，得把五花肉的油，充分地炒出去，然后再进行炒制，那样做出的红绕肉，甜而不腻，香甜可口，糖色要用白糖制作最好，颜色以浅黄色最佳，因为火候最为重要，颜色深了，糖就熬胡了，口感不好，吃起来会苦，要小火弄才好。
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很多人选择在家里做一道红烧肉来解馋，其实做法很简单，但是如何做到红烧鱼吃起来不油腻，这就需要点技巧了。
做红烧肉首选五花肉，五花肉肥瘦相间，肉质均匀，是做红烧肉的最佳选择。
做法步骤
1，首先第一步先去除五花肉中多余的油脂，使成品吃起来没那么油腻，五花肉切成2厘米左右见方的块儿，锅烧热，放少许底油划锅，把切好的五花肉放入锅内小火煎至金黄，里面的油脂提炼出来后，可以盛出来做其他菜用。
2，在锅内继续加入少许冰糖，炒 出糖色，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，烹入花雕酒，加热水没过肉即可，加入少许老抽调色，盐、鸡精调味，开小火焖30分钟，开大火收汁至汤汁粘稠即可出锅。
此时做出来的红烧肉肉质软糯而不腻，下饭又解馋。
以上就是小编关于【家庭版红烧肉怎么做不油腻？】的分享，希望对你有用。
