笔记百科网友提问：
有哪些让你爱到发狂的家常菜？
优质回答：
谢邀答:
人生最大的乐趣就是吃，终身难忘的也是吃。
最让我爱到发狂的佳肴就是鱼生……。
在华南地区有一种佳肴叫做生鱼片，俗称”两片”，其独特的口感让人流连忘返。时刻停留在美味的动感中。
一片片透明如玉，晶莹透亮，雪白玲珑。加上各种各样的配料，五颜六色，美轮美奂。沾上佐料，配菜鱼片一齐送进口中，一阵香味扑鼻而来，美味无穷。如同当了一阵子神仙，消遥自在……
鱼生最出名的就是广西横县鱼生和广东顺德鱼生，虽然做法有点出入，但吃法是一样的，都非常令人向往。不信你也来试试……相信你也和我一样爱到发狂，不可自拨。
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鲁菜——烧茄子比肉还迷人的味道
美食小夫子
大鱼号
10-18
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烧茄子的一道常见的家常菜，也是一道地地道道的鲁菜经典。现在各地各家
红烧茄子
红烧茄子
红烧茄子
红烧茄子
红烧茄子
作法都不尽相同，可以说各有各的道理，今天美食小夫子将向亲爱的朋友们介绍按鲁菜经典原方制作方法。首先是选料，烧茄子选用紫蒂、紫皮圆茄子。茄子有紫蒂、绿蒂的分别，紫蒂茄子味道甜而且鲜美，生长慢产量低价格也就贵一些;绿蒂茄子味道发苦鲜味差，生长快产量高价格也就便宜一些；圆茄子茄肉紧密红烧口感好，长茄子肉松嫩更适合做茄荚。辅料有肉片50克，要切得薄和小一些，好在烧制过程中将肉的香味散发的汤汁和茄子里；西红柿35克切小碎块；青椒50克切滚刀块；香菜段10克；蒜末8克；姜丝5克; 葱花3克。调料有酱油15克(酱油的含盐量为18%，正负2%的误差)、白糖6克、料酒3克、面酱0.5克、耗油1克、盐少许(主要用酱油调咸味，盐补充其咸口不足)。配料干生粉10克、水淀粉4克。
作法茄子去皮切5至6厘米大后片，片两侧契十字花刀，再切成5至6厘米的菱形块；下干生粉多余的抖掉，静止2分钟使茄子里的水分轻轻地浸湿干生粉(重要啊)。锅烧热下4斤油加热6成油温，下茄子块炸制，6成油温立即将茄子块的生粉炸出焦壳，油就很少渗入茄子块内部(这一点很重要，做的好烧茄子将香而不腻；做不好烧茄子油腻难吃)；茄子捞出油再次加热到5成油温复炸，将茄子块炸透捞出。茄子块已经是外表微硬，颜色红褐色与深黄相间。锅下底油15克、姜末、葱花、肉片、西红柿、调料炒制和鲜汤200克，形成肉、酱、菜融合的汤汁；下炸好的茄子块中大火烧制2分钟，汤汁大半被吸收到茄子里，再下青椒微微烧一下就用水淀粉勾芡，离火下蒜末，程盘后再红烧茄子上撒香菜段。菜品红褐色酱汁紧裹微益。咸甜的酱香、肉香、西红柿的酸香、青椒的清香与其茄子自身的鲜香完美融合为一体。
此菜品按传统工艺不要加味精，否则画蛇添足，掩盖了菜品本身特有的味道。
红烧茄子
红烧茄子
红烧茄子
红烧茄子
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我的最爱是泸州纳溪凉拌鸡，记得上世纪80一90年代，大街小巷卤菜摊子都有凉拌鸡的踪迹，麻辣鲜香，嫩滑爽口，味道巴适得板，叫你吃一回想二回，那时在央企上班，闲来无事，也请教别人，学习了凉拌鸡的做法，现在和大家说说我的凉拌鸡的做法：
1.食材的选择：当地土公鸡<当地散养十个月左右的土公鸡，5一6斤左右>，葱姜蒜，熟花生米，香菜。
2.调味品：秘制红油海椒，复制酱油，花椒面，白糖，醋，味精。
3.食材的处理：将鸡宰杀后，去毛，肉脏，内喷枪烧去鸡皮上的细毛，洗干净晾干待用。大葱切寸段，小葱切成葱花，姜蒜切成末。
4.将鸡放入冷水锅中，加姜片，葱段，盐，料酒烧开后转小火煮20分钟，离火焖半小时，捞出晾干！鸡肉不能煮的太烂，刚断生即可。
5.拌制：将鸡肉剁成2一3厘米的切，皮肉骨相连，装入盆中：然后加入红油海椒，复制酱油，白糖，醋，味精，花椒面，大葱段，葱姜蒜末，熟花生，香莱，葱花，拌匀即可装盘上桌。
特色：麻辣鲜香嫩爽，老少皆宜，下饭神器，制作简单。
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我们家最爱的家常菜，排第一位的是土豆炖肉（配猪肉，牛肉，鸡肉，肉丸都可以），小火慢炖，把肉的香味渗透到土豆里，这个炖菜一定要留一些汤汁，最后炖到汤汁稍微浓稠，出锅，先每人舀一勺汤汁拌到米饭里，米饭入口，香到停不下来，这道菜每次在我们家饭桌上，是第一个迅速吃光的一道菜。
其次，应该是鱼，炸带鱼，炸小黄花鱼，泡椒水煮鱼片。炸鱼一定要炸到香酥，连鱼刺都能吃掉的程度，搭配着馒头吃，那种口齿留香的境界无法语言形容的。泡椒鱼的关键是最后一步，一定要浇上足量的花椒油，这道菜的香味才能被充分激发出来。
最后一道最爱家常菜是葱花炒鸡蛋，虽然简单易做，但真正要超出鸡蛋的醇香味道，也需要一点点技巧，蛋液里加少量水，油一定要热到冒烟，蛋液入锅，迅速打散，一直不停地搅动，要保持蛋液成型时是散絮的状态，这样的鸡蛋味道更香，更匀。
以上就是小编关于【有哪些让你爱到发狂的家常菜？】的分享，希望对你有用。
