笔记百科网友提问：
鸡爪怎么烧好吃，有哪些做法？
优质回答：
对食材的极致运用，恐怕是外国人再花个几百年也难以理解的。譬如鸡爪、猪皮、鸭肠等，更让外国朋友匪夷所思。对食材用至最尽，最初是因为人多而物资匮乏，但渐渐地，边角料自成一派，成了中国美食不可分割的一部分，也驯化了国人的味蕾。这里不得不提的，要数筋皮的嚼劲令人着迷的鸡爪。鸡爪又名凤爪，是鸡肉价格的副产品，鸡爪的营养价值很高，它富含蛋白质、钙、铁多种营养物质。中国人爱吃鸡爪，最早记载在《吕氏春秋》中：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千而后足。”跖，就是脚掌。若说老百姓吃鸡爪是因为没的鸡肉可吃，啃着骨头嘬点味儿，那么衣食无忧的齐王竟然痴心鸡爪，还每回吃都要数千而后足”，这可算是真爱了。湖南岳阳有一道姜辣鸡爪，这与其他地域的鸡爪做法皆不同，以姜入味，大量的老黄姜是这道名菜的必备辅料。大片老黄姜去腥提味，干辣椒与辣椒酱爆香，光靠想象，那种香辣就已经令人口水四溢。
姜辣鸡爪
一、原料配备
主料:鸡爪
调辅料：干辣椒、老姜、大蒜子、耗油、白糖、料酒、五香粉、生抽
二、制作步骤
1. 鸡爪剪指甲，洗净。
2. 焯水。冷水下锅，直到沸腾，捞起。
3. 热油，放姜片，大蒜子，干辣椒爆香。
4. 放鸡爪及其他配料，炒至上色调味。
5. 放入水，大火烧开后转小火。
6. 煮15-20分钟左右，大火收汁即可。
红烧虎皮鸡爪
一、原料配备
主料：鸡爪。
调辅料：姜、葱、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、蜂蜜、白醋、盐、白砂糖、生抽、料酒、耗油、油。
二、制作步骤
1.原料预处理：选用质量上乘冻鸡爪，解冻（一定要用冷水解冻），清洗至无血污。
2.焯水去腥处理：冷水下锅放入鸡爪、倒入料酒、放入葱、姜、八角、桂皮煮开去腥。
3.刷蜂蜜白醋混合液：鸡爪晾干后，称取蜂蜜和白醋以2∶1的比例混合，然后均匀的刷在鸡爪表面，置于阴凉处晾干，最好是风干。
4.油炸：锅上火入大量的油烧到六成热倒入准备好的鸡爪，将鸡爪炸制两面呈金黄色即可。
5.浸泡冰水：事先准备好一盆冰水，将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡2h。浸泡过后的鸡爪表皮充分吸收水分膨胀，会呈现“虎皮”的样子，之后捞出沥干。
6.烹调：：锅里加入适量的油，小火煸炒姜、葱、，蒜、干辣椒、八角1、桂皮出香味下入鸡爪用五香粉、盐、耗油、酱油、白砂糖调味后加清水大火烧开，转至小火煮10min，之后放入10 g辣椒红油，浸泡到入味即可。
三、成品特点
虎皮鸡爪呈金黄色，表皮褶皱并且烂而不腻，香甜适口，无腥味，口感细腻。
其他网友回答
鸡爪在我们生活中是一道不可多得的一道美食，无论男女老少大多数人都很喜欢吃，也会做成各种不一样的口味。今天跟大家分享一下我之前和最近做的鸡爪吧！
第一种
酸辣开胃鸡爪
材料：鸡爪一斤、胡萝卜小半段、木耳适量、姜、葱、小米椒
调料：盐、蚝油、生抽、白糖
①鸡爪洗净砍小段焯水后冲洗干净备用
②木耳提前泡发，胡萝卜跟姜和小米椒，葱洗净，胡萝卜切片，姜切丝，小米椒切圈，葱切长段
③热锅放入油烧开，放入木耳煸炒，再倒入鸡爪，胡萝卜，姜丝快速翻炒
④接下来调入一勺豪油、两勺生抽、一勺白糖，适量白醋，煸炒出香味
⑤注入适量清水，再放入辣椒圈，调入适量盐，盖上锅盖焖煮10分钟
⑥待水焖的差不多，鸡爪熟了，撒入葱段收汁即可出锅。
第二种做法
红烧鸡爪
食材：鸡爪一斤
配料：蒜、姜、八角、桂皮
调料：料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、鸡精
①鸡爪洗净焯水备用
②起锅倒油放入白糖小火炒出糖浆，倒入鸡爪翻炒，撒上适量料酒去腥
④煸炒一会，放入姜蒜继续煸炒出香味
⑤调入一勺蚝油，两勺生抽、适量老抽，翻炒均匀
⑥再倒入青水，放入八角桂皮，煮开后盖上锅盖调中小火慢煮二十五分钟左右
⑦中途要开盖翻动一下防止粘锅
⑧焖至鸡爪熟透，汤汁浓稠调入少许鸡精，就可以关火出锅啦！
好了今天先分享到这里，希望能对你有帮助，感谢大家的支持！
其他网友回答
大家好，我是最爱豆腐小米椒。
鸡爪，几乎是人人爱的美食，啃鸡爪，真的是很享受很过瘾的一件事，鸡爪的做法其实也很多，红烧鸡爪，麻辣鸡爪，泡椒鸡爪，虎皮鸡爪！都很美味。说到虎皮鸡爪，我做了好几回，不怕笑话，每次都跟打仗似的，即便是自认为把鸡爪水份控的已经很干了，但是每次炸的时候依然油花四溅，真的很恐怖。还有一次做红烧鸡爪，忘了时间，直接做成碳烤鸡爪，差点把厨房给烧了！后来，做了一会柠檬脱骨鸡爪，还真的简单多了，不用再担心油和火候时间的问题，真的太棒了，也很适合夏天，真的是爱了爱了
其他网友回答
鸡爪，特别喜欢吃。分享下我的几个做法：
第一种，鸡爪胡萝卜汤
鸡爪洗净，焯水。再把胡萝卜切块和鸡爪放入高压锅里，加入少许料酒，加入水，高压锅一天煮10分钟加少许盐就可以吃了，女生特别适合。也可以放点枸杞。
第二种，糟卤鸡爪
鸡爪洗净，放入水中，加入生姜，大蒜，料酒，烧至鸡爪可以用筷子搓破，捞起放入冰箱冷藏10分钟，再倒入糟卤浸泡1小时就就可以。下酒菜，看电视啃啃，绝配。
第三种，百香果梨凉拌鸡爪
鸡爪洗净，放入水中，加入生姜，大蒜，料酒，烧至鸡爪可以用筷子搓破，捞起放入冰箱冷藏10分钟。拿出来加入生抽，醋，一个百香果的肉，香梨丝，盐，小米椒，香菜，全部搅拌好放置2小时，超级好吃的休闲食品。
其他网友回答
说到鸡爪怎么烧好吃？今天小编就来介绍一下，本人常做的一种烧法，红烧鸡爪！
我们买的鸡爪，通常是在超市的冷柜里面，所以我们到家第一步，就是先将鸡爪包装拆开，放在水里面泡一下，然后用剪刀去掉爪尖，准备好姜片，小葱干辣椒
做一次红烧鸡爪，大概要准备好鸡爪500克到一千克之间，先把泡好的鸡爪，放入锅中煮开，然后把鸡爪从开水中捞出来！
把油倒入锅中烧热，然后放入姜片，料酒和微量的醋，酱油，然后把鸡爪倒入其中，爆炒1到2分钟，然后放入适量的水，烧开之后，小火再炖个五分钟，这样美味的红烧鸡爪就出锅了！
以上就是小编关于【鸡爪怎么烧好吃，有哪些做法？】的分享，希望对你有用。
