笔记百科网友提问：
包包子的面怎么和？
优质回答：
包包子的面怎么和？
在制作包子的过程中不经历几次失败，那坚决成为不了一个制作包子的高手。
回答过几次关于制作包子如何发面、如何制作馅料的问题，也帮助一些朋友解决了一部分困惑， 还是挺欣慰的。但是相信还有很多对于自己制作包子而并不得法的朋友没有解惑。特意写下此文，给以后需要的朋友做参考。
包子发面的分类，死面包子、半发面包子、全发面包子。这篇文章只解决全发面的问题，以后的文章会陆续说到其他两种。
使用什么来制作发面，面肥？泡打粉？还是酵母菌？
最常见的发面方法，一种是生物发酵，一种是化学发酵。
生物发酵：老面肥、啤酒或者酸奶、酵母菌。
化学发酵：小苏打或者泡打粉。
首先，确定的是化学发酵的方法并不可取，因为依靠小苏打或者泡打粉所含的物质，遇水产生的二氧化碳气体来膨胀面团，不光没有有效的提高面团中的营养物质，反而还破坏了面粉中的维生素B，所以化学发面法，我们不采取。所以，我们要在生物发酵法的里面选一种物质了。
老面肥，啤酒或者酸奶、酵母菌这三个物质中选择一个。
我建议使用酵母菌来发面。
老面肥其实也是利用酵母菌来进行生物发酵的活动，啤酒或者酸奶也是利用酵母菌的意思，但是这两者最大的问题就是并不好控制数量，对温度和数量的控制没有具体的量化标准。作为非专业人士，还是放弃的好。直接使用酵母菌，安全，高效，更加有把握。
下面来介绍发面的过程。
往面粉中加入1.5%-2%酵母菌，可以少放些糖，不要超过面粉的6%。
使用温水融化酵母菌，水温最好再30度左右。
面粉加入水和酵母菌之后，和面的过程要多揉一会，把面团揉光滑。
揉好面团后进行第一次醒面，最好的条件是室温25度，湿度60%-70%，在这个条件下醒面的时间为70分钟。如果无法达到这个条件，可以相应的增加时间。
当面团醒发至原来的2-2.5倍，那么发面就完成了，如果还没有醒发至这么大，那么就加长醒发时间。
当体积达到要求之后，进行第一次面团的叠压，这个目的是排除这次醒发产生在面团中的气体，因为第一次醒发的过程形成的气体并不均匀。然后进行二次醒发，20分钟。
进行过二次醒发的面团可以直接使用了，经过擀皮，包馅儿后，要把包好的包子或者馒头放在外面（15-20分钟即可）
进行一下补充
面粉选择中筋粉。
面粉和水的比例是1:0.5。
包子冷水上锅，开火至上汽，上汽后15-20分钟即可，关火不要马上揭盖子，关火5分钟后开盖。
关于发面，以上的方法严谨的操作，不会出现发面失败的问题。
最后说一下关于包子馅儿。
这种全发面的包子，不适合包那种水分很大的馅儿料。在制作这种全发面的包子的时候，拌馅儿不要打入过多的水或者鲜汤，肉能够吃住水分就合适。那种所谓的肉包子一咬一口汤的，都是半发面或者死面的包子。
关于包子的发面和操作方法分享完毕，请点赞，谢谢。
其他网友回答
配料??面粉1公斤、水600克、包子泡打粉20克、酵母8克、白糖2克
做法??只需要把泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！具体做法??1、把面粉和泡打粉放在盆里，拌均匀，中间挖个坑。2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，温水即可，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。然后把融化的酵母糖水倒到面粉中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面
团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，最后揉好的面团应该满足“三光”（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。劲量放在室内，千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时。
Ps把水倒入面粉中时劲量要一次把水加够。不要老是补水。
3发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。就可以把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。然后就可以做包子了。
4包子做好以后不要马上蒸，最好放置二十分钟，然后在蒸。希望可以帮到你
其他网友回答
我作为一个厨师工作者来说很高兴回答你的问题，
包子和面比例：一斤面粉，半斤水，酵母5克，泡打粉3克，白糖猪油各10克
——五馅包技术老师
其他网友回答
1.中筋面粉 500克，酵母5克，白糖5 克。r
猪肉 500克，葱花，姜未，香菇 100 克。r
白糖加酵母用温水融化，用酵母水和面，搅成絮r
状，再揉成面团(不要特别软)r
面团进行发酵，最终发酵至2 倍大，戳个洞不回r
缩即可。r
③3 肉馅中加入生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺r
，鸡r
精1勺，食盐适量，食用油1 大勺，搅拌均匀。再分r
两次加入 100-150 克清水，继续搅上劲儿即可。r
(加水是多汁的关键)r
香菇焯水切碎攥干水，加入肉馅中，再加入葱姜r
搅拌均匀。r
⑤发酵好的面团取出，多揉一会，揉成光滑面团，r
搓成长条再分成约 70 克的小份r
再将小份面团擀成中间厚，边缘薄的包子皮，放r
入适量肉馅，将其包好。(收口处可捏严，也可留r
勿包子冷水上锅静止 15 分钟(包子会变得轻飘r
飘r
的)，开大火烧开改中火，蒸 15 分钟，关火焖5分r
钟即可出锅。
其他网友回答
做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉。
你蒸出包子皮太硬，说白了是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行。
包子的面必然要发好，发好面有几点。1、发酵面必然要老面发（才会柔嫩，绵喷鼻）。2、发酵的时候，只要面看上去膨胀，用手抓起有小细眼便好。3、必然要记得做包子放的水比做馒头放的水多一点。把握这几点后做出的包子就会让你满意的。
材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水300克，干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖，5克泡打粉，豆油1两
注意：泡打粉放入面粉拌匀后，再往面中加水 ，而干酵母则需要加水加少许白糖搅匀倒入面中。（发面时还可以加一些奶油或牛奶呀或一些猪油，色拉油等，随意）也可以不放。活好醒发至蜂窝状，再揉到一起揉到面团光滑。就可以包包子了。
具体操作如下：
1、把面粉和泡打粉放在盆里搅拌匀，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，加入豆油，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，锅里放冷水，切忌不能要热水蒸，旺火急蒸才不会塌，蒸的时间是13到15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用
以上就是小编关于【包包子的面怎么和】的分享，希望对你有用。
