笔记百科网友提问：
发面包子怎么做？
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你好，很高兴回答你的问题
首先做发面包子，第一个步骤肯定是发面和和面发面的过程当中，一般情况下都会使用购买的酵母粉，这个酵母粉使用起来相对来说还是比较方便的。在使用胶水的过程当中，一定要注意使用温水和面，静置五分钟之后，然后再放到比较温热的地方进行发面而和面的过程当中，水量的掌控也是非常的重要。在后面的过程当中一定要注意将温水分批次的加入，而不是一下加入，因为这样活出来的面才能够更加容易形成那种光滑的面团。我们做好的面团一定要注意，发酵的时候最好一次成功，一般情况下能够发酵至原来大小的两倍左右，就算发酵非常成功了，在发酵完成之后，大家可以将其拿起来，然后再进行二次发酵，二次发酵的话是将其放在蒸锅里面进行蒸煮，一般情况下蒸煮十分钟左右就可以了。
在蒸制包子的过程当中，一定要注意蒸锅当中的水量，并不是特别的多就可以了，如果水量是特别多的话，会造成下面的那一层包子底部被水烫过而有一点发粘，最终也是影响口感，所以说大家要注意到水量不要加的太多，而且在蒸制包子的过程当中，最好是调至中小火，千万不要用大火，如果使用大火进行蒸制的话，最终做出来的包子有可能是外熟里不熟，影响最终的口感。
所以说大家在蒸煮包子的过程当中，上面这两个细节问题一定要非常的注意，因为这是做好蒸包子最关键的两个细节问题，可能有的时候大家在发面的过程当中不太注意二次方面，其实做好二次方面，对于最终蒸制包子的成品，是非常重要的一个步骤，所以说大家一定要细心的去体会一下。另外一个方面再上锅蒸煮包子的过程当中，也一定要学会合理的控制火候，并不是说火越大越好，水越多越好，时间也要控制在10到15分钟就可以了，如果时间过长的话，蒸的包子熟的过于厉害也是不好吃的。
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这野菜夏天遍地有，晒干冬天包包子，美味降脂，快给血管洗洗澡
马齿苋菜是我国分布最广泛的野菜之一，全国各地基本都有分布，特别是在北方地区，分布最广。记得小时候，每到夏秋季节，田间地头、沟旁路边，这种野菜到处都有。挖来焯水，简单调味，单纯凉拌都是诱人的美味。那个时候，日子过得苦，到了冬季更是少有新鲜的蔬菜，除了大白菜，就是白萝卜。把夏季挖来、晒干的干马齿苋菜，热水浸泡后，加入豆腐，包成农家的大包子，便是冬季难得的美味。
到了现在，也时常回忆这种味道，让人遐思，更令人向往。这次过年回家，幸好母亲又晒制了一些干马齿苋菜，便捎回一大兜。到家便迫不及待用热水浸泡上一些，加入了豆腐、肉丁、木耳、白菜、粉条，包了几笼农家的大包子。还是小时候那种鲜美诱人的味道，清香且素雅、厚重又质朴，也许这种味道有点太久远，也久违了！
可不要单纯地认为，马齿苋菜就是一种野菜，遍地都是，不用花一分钱就唾手可得的美味。这就大错特错了，可不能小看了马齿苋菜。在民间，马齿苋菜又叫“马苋菜”，含有丰富的维生素E、维生素C、维生素B、胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。马齿苋菜在营养上还有一个最突出的特点，含有丰富的ω-3脂肪酸，可抑制脂类物质吸收，降低血管中的脂类物质，对于人的心血管有极大的益处，这也为马齿苋菜赢得了“长寿菜”的民间美誉。特别是对于老年人、减肥者、爱美女士、脂类物质高的人，是最难能可贵之处，具有举足轻重的益处。这野菜夏天遍地有，晒干冬天包包子，美味降脂，快给血管洗洗澡。
马齿苋野菜包子
主料：干马齿苋菜100克、精猪肉500克、豆腐500克、干粉条100克、白菜300克
配料：水发木耳50克、葱20克
腌肉料：酱油30克、老抽5克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克、姜10克
调料：植物油70克、花椒油15克、香油5克、盐12克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
面皮：面粉1000克、温水500克、干酵母12克
制作过程
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克，浸泡至自然洒脱、厚重丰腴、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根，再次清洗干净，切成水发木耳小丁。木耳是一种优质的食材，自古就有“山八珍”之称，含有丰富的木耳多糖物质，可以提高人体的免疫力。因其含有丰富的蛋白质，又称为“素食之王”、“素中之肉”，氨基酸含量丰富。微量元素铁含量丰富，是真正的“补铁冠军”。
2、称取干马齿苋菜100克，清洗干净，浸泡完全后也有差不多500克。马齿苋菜的用量一定要把控好，不能太多，更不能占主导。
3、把清洗干净的干马齿苋菜放入一盆内，倒入足量热水，浸泡4小时左右。
4、选用精猪肉500克，切成0.5厘米见方的肉丁，放入盆内。姜10克，切成极细的姜末，要吃姜不见姜，放入肉丁。调入酱油30克、老抽5克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克，翻拌均匀，腌渍2小时，充分入味、去腥提鲜。中间要再翻拌1-2次，让肉丁饱吸酱油、料汁，这样吃起来才有滋有味。
5、选用北豆腐500克，切成4大块，放入蒸笼，上锅蒸15分钟。一是可以使豆腐紧实，不容易破碎；二是通过蒸制，去除一下多余的水分，祛除豆腐的豆腥味。
6、和面桶内倒入清水500克、干酵母12克，搅拌成均匀的酵母水。下入面粉1000克，和成均匀细腻的面团，放入发酵盆内。表面盖保鲜膜，根据室温高低，室温发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。如何判定是否发酵到位呢？手指蘸少量面粉，从发酵好的面团中间插入，面团既不回缩，也不塌陷，就发酵好了。
7、面团发酵期间，处理馅料。干粉条100克，放入盆内，倒入适量温水，浸泡30分钟左右。浸泡至粉条变白，没有硬心，轻轻一掐就能掐断，粉条就浸泡好了。
8、把浸泡好的马齿苋菜捞出攥干水分，反复清洗干净，切成细末。白菜300克，切末放入。蒸好放凉的豆腐切成0.4厘米见方的小丁，粉条切成0.4厘米长的粉条小段，以及切好的水发木耳丁，一起下入拌馅盆内。调入植物油70克、花椒油15克、香油5克，翻拌均匀。
不管是包包子，还是包水饺，用植物油提前把馅料拌出来，这样在馅料表面就形成了一层油脂保护层，可以起到很好的防止馅料渗水的作用，是一个很实用的烹饪小妙招。家中没有现成的花椒油，可以锅内倒入适量植物油，下入一小把花椒，炒香后浸泡一夜，捞去花椒粒，就是浓香的花椒油。调馅、凉拌特别出香，也可以用等量植物油代替。
9、面团差不多快发酵好了，开始调馅。切细葱花20克，与腌渍好的精肉丁一起，下入馅料内。调入盐12克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），再次翻拌均匀。采用临用前“后调馅”，缩短了馅料与盐分的接触时间，也是一种防止馅料渗水、出水的烹饪小妙招。
10、把发酵好的面团再次揉匀，软硬度以鼻尖硬度为标准，包包子不同于水饺，不用太软了，容易塌陷。切一小块面团，搓成长条，切出约40克/个的面剂子，擀成中间略厚的包子皮，包入足量馅料，旋转着把包子包好。把所有的包子包齐，装入蒸笼。锅内倒入足量清水，烧至有热气冒出时，停火。把蒸笼上锅，借助于升上来的热气，形成一个天然的发酵箱，保持发酵所必需的温度与湿度，进行中间醒发15分钟，发酵至1.3倍大小。可不能小瞧了这中间醒发的15分钟，对于蒸包子、蒸馒头有着决定性的作用。有时候，在家蒸包子、蒸馒头，会出现阴面、死面现象，那就是中间醒发没有到位。
11、开火，大火足气蒸15分钟，包子就蒸熟了。蒸好的包子先不用着急出笼，坐在锅上搁置2分钟，再出笼，可以有效防止汽水滴淋，出现陨石坑，也能很好地防止包子塌陷。这野菜夏天很多，晒干冬天包包子，美味又降脂，快给血管洗洗澡。
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发面包子做法简单：先准备酵母，看酵母上面的说明书，有多少克面粉用多少酵母，根据自己的面放酵母。
1.先准备35°左右的温开水，手感温温的就行，放入酵母，搅拌均匀让酵母充分溶解，加入适量的面粉，揉成软一点的面团，醒发两个小时，醒发好的面是原来的两倍大。
2.准备包子馅，粉条提前泡软，剁碎。放入干菜，水豆腐炕的两面焦黄，剁碎。
锅烧热，可以切点五花肉丁炒香，多放点油，爆葱姜，放入刚才准备好的料炒香，不需要炒熟，大概两分钟就行，加入盐，十三香，鸡精，生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀即可。
3.把发好的面放到案板上排气，搓成长条，切成一个个的小剂子，剂子大小根据自己的洗好，尽量不要太大，把剂子擀成薄点的皮，放入包子馅，包起来，再等半小时让面二次醒发
4.用蒸锅放冷水，把包子放进去，蒸25分钟至半小时就行了
希望能帮到你
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最近两个月，在家里蒸了好多次发面包子，现在分享一下前几天刚做过的梅干菜肉馅包子。
需要的食材有面粉、酵母粉、梅干菜、五花肉馅、葱、姜、耗油、糖。制作方法如下：
1、发面团：取适量面粉，直接加入酵母粉搅拌均匀，然后用温水和面，边加水边用筷子搅成絮状，没有干面粉后用手揉成较软的面团。放在温暖处发酵至两倍大。
2、制作肉馅：首先将事先泡好的梅干菜切碎，葱、姜切碎备用。然后炒锅内放油烧热，放入五花肉馅翻炒至变色，放入葱姜、耗油搅拌均匀，再放入梅干菜翻炒几下，再放点糖提鲜即可。
3、包包子：将发酵好的面团排气揉好，整成一个个小面团，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的面皮，面皮中间放入馅料，包成圆形的包子即可。
4、蒸包子：将包好的包子再次醒发至轻飘飘，凉水放入蒸锅，大火烧开，水开后二十分钟关火，再闷5分钟包子就可以出锅了。
美味可口的包子完成了！
有两个特别关键的点：一是包子包完后一定要醒发，二是关火后闷5分钟再出锅。
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很高兴回答你们的问题！
之前很喜欢在外面买灌汤包子，咬一口，香喷喷汁流出来；但是在疫情期间，天天宅在家里，早餐、中餐、晚餐都是自己做，?一天早上很想吃热乎乎罐汤包子，热爱折腾吃的我，于是开始挥霍面粉，发面做包子！面给大家详细介绍做法：
首先发面包子需要材料：小麦面粉（低筋）250g、酵母粉8g、擀面棍1根、保鲜膜、猪肉500g、木耳20朵、香菇15朵、腊肠1根、香葱6根、胡萝卜半根、白糖、生抽、盐油、蚝油、生粉、胡椒粉
1、酵母粉放温水溶解后加上少许白糖不断搅拌，搅拌到鼓起很多泡泡即可、把溶解好酵母粉倒入小麦粉、放少许水搓面粉、搓到合适面团看起来透亮有弹性即可、如图下
2、把搓好面团用保鲜膜密封好，如图下
3、然后把密封面团放进温水中醒发，醒发时间50分钟，看到蓬发起来，即可，如图下
4、把发好面团搓几下，一分为三、二次醒发，二次醒发即可拿出来搓面团，那面团是开始三陪大，面终于发成功
一分为三面团如图上
二次醒发好的面团如图上
3、猪肉馅剁碎，盐油、生抽、蚝油、生粉放搅拌均匀腌制15分钟，如图下
4、木耳、香菇、腊肠、胡萝卜、香葱都切碎放置盘备用、图片如下
5、把3和4切好材料倒在一起，再次放上盐油、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉、撒上一点水搅拌均匀即可，如图片下
6、面团发好、馅调好，开始包灌汤包子，先分好一小团面，就开始用擀面棍擀一个个，开始包，美丽灌汤包成型
7、把做好包子，放盘中蒸15到20分钟即可，热乎乎罐汤包子出来啦，好吃不贵
以上就是小编关于【发面包子怎么做】的分享，希望对你有用。
