笔记百科网友提问：
鲍鱼有哪些吃法？
优质回答：
鲍鱼自古以来就是“海八珍”中的上品，属于特别名贵的海珍品。在中国大连出产的皱纹盘鲍，更是珍品中的上品。
以前一到夏天，我就会戴上水镜去海里“碰鲍鱼”，鲍鱼一般都生长在礁石缝里或者大石头的底下。一猛子下去看见以后，必须用特制的鲍鱼戗子，趁其不备一下子把它戗下来，否则它会紧紧的吸在礁石上，即使把壳打碎也很难把它取下来。
鲍鱼我吃过生的，入口咯吱咯吱的，有海水特有腥鲜味在里面。现在鲍鱼因为水产学院的专家研制出“北鲍南养”，所以产量也大幅度增加。价钱也在老百姓可以承受的范围内，昔日“高不可攀”的鲍鱼早已进入寻常百姓家了!鲍鱼常见的售卖方式有两种:
干鲍:这是把鲍鱼肉煮熟晾干而成，放置的时间越长，鲜味越浓郁。是制作很多高档菜肴必不可少的食材，比如福建名菜【佛跳墙】等。干鲍的价格始终不菲，因为需要发制增鲜，所以都是高档的酒楼在用，一般普通百姓家很少用到。
鲜活的鲍鱼:这种鲍鱼现在非常常见，也是老百姓节日餐桌上的颜值担当。鲜活鲍鱼的做法有很多，比如:【鲍鱼捞饭】、【清蒸鲍鱼】、【凉拌鲍鱼】、【鲍鱼红烧肉炖小土豆】等等。
分享一道家庭做法的【清蒸鲍鱼】
【主料】活鲍鱼
【配料】蒜蓉
【调料】蒸鱼豉油、白糖、料酒、胡椒粉
【做法】
清洗鲍鱼:把鲍鱼用小刷子里外涮洗干净，尤其是鲍鱼肉和壳连接的部位，要仔细的刷洗。
鲍鱼取肉:用小刀沿着鲍鱼壳，把鲍鱼的肉剜出来，去除鲍鱼的内脏。锅中烧水把鲍鱼的壳烫一下，取出后清洗干净。在鲍鱼的一面剞上十字花刀，用料酒和胡椒粉把鲍鱼腌制一会。
蒸制:把鲍鱼摆入鲍鱼壳中，锅中上汽以后，把鲍鱼入锅大火蒸5-6分钟，关火取出鲍鱼。
调味:锅中入油，把蒜蓉入锅用小火炒出香味，加入蒸鱼豉油和白糖少许，煮开后用小勺挨个淋在鲍鱼上即可。
【制作要点】
鲍鱼需要仔细刷洗干净，防止有污物在上面影响口感。现在的鲍鱼都是养殖的，所以一般都比较干净，清洗起来并不费劲。
蒸鱼豉油入锅熬制加白糖少许，可以使料汁吃起来有回甜的感觉。蒸鱼豉油即使制作清蒸鱼一类的菜肴时，感觉入锅加热一下食用，更能把豉油的香味激发出来。
蒜蓉最好用清水浸泡一下，泡去一部分粘液，这样制作起来不易糊锅。而且可以去除一部分蒜臭味，增加大蒜特有香味。
【美味小贴士】
食用新鲜鲍鱼时，一定选择鲜活的鲍鱼食用。死的、冷冻的最好不要食用，那样的鲍鱼没有鲍鱼应有的味道，而且容易吃坏肚子。
鲍鱼壳是一味中药，也叫“石决明”，以前药店都有收购。大家食用完鲍鱼，可以把鲍鱼壳洗净晾干，放在米缸里。这样大米不易生虫。
鲍鱼的内脏也就是“鲍鱼肚子”，有很多人喜欢食用。不过现在的鲍鱼都是养殖的，怕里面有饲料残留，所以最好不要食用。
清蒸鲍鱼也可以加入粉丝变成【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】，也可以清蒸以后搭配料汁蘸食，这个可以根据自己的饮食习惯来定。
【清蒸鲍鱼的特点】:
鲜咸适口，蒜香味浓，制作简单，颜值超高的一道菜。
总结一下关于鲍鱼吃法:
吃新鲜的鲍鱼时，一定要选择鲜活的。只要是活的鲍鱼，即使盐水煮也是非常美味。
鲍鱼本身没有什么味道，所以调味上要以增鲜、增香为主。不要把鲍鱼做的太咸，这样会掩盖住鲍鱼的味道。如果炖制鲍鱼时，可以用排骨汤或鸡汤来煨制鲍鱼，这样营养更加丰富，味道也超级赞。
鲍鱼属于久煮也不会变老的海珍品，所以选择炖制鲍鱼时，要用小火鲜汤来慢慢煨制。比如:【红烧肉炖鲍鱼】、【鲍鱼炖小土豆】等。
其他网友回答
鲍鱼自古就是珍贵的美食，在以前也是与燕窝、鱼翅一起被并称为“燕鲍翅”的高档食材。不过不同于燕窝和鱼翅自身的无味和营养价值不高，鲍鱼算得上是真正的美味和营养并存的佳肴，这次我们就来分享一些鲍鱼的美味做法。
【鲍鱼有哪些吃法？】
鲍鱼常见的售卖方式有鲜活鲍鱼和干品鲍鱼两种，在古代时期海鲜难以储存运输，所以各种干货应运而生，而干鲍就是其中的珍品，哪怕现在也是名贵的食材。不过现在随着养殖、物流的发达，大家在超市、菜市场买到鲜活鲍鱼已经不是特别困难的事情了，所以这次我们就将干品鲍鱼和鲜活鲍鱼的做法都做分享，大家自取所需哦！
干品鲍鱼做法
在这里我们只分享一下小干鲍的家常做法，毕竟大个儿的干货鲍鱼实在是太贵了，不太适合拿来练手。而且干鲍不仅价格贵，烹饪过程也是周期漫长，很多都是以“天”为单位计算的，所以考虑到内容的实用性，我们以家常的小干鲍做法为例，做法简单、价格便宜的同时也很好吃哦。
【小干鲍焖鸡】
准备材料：小干鲍20个、鸡1只、葱、姜、芹菜梗、青蒜苗、料酒、生抽、盐、糖。
制作步骤：
小干鲍提前一天用清水浸泡放在冰箱冷藏里慢慢泡发，转过天要做的时候捞出来漂洗处理干净即可，鸡斩成大块之后冲洗一下，然后焯水处理干净血沫，沥水备用；
炒锅中加少量油烧热，中火将鸡块下锅煸炒，将多余的水气炒干，炒至鸡块金黄、鸡皮开始出油下泡发后沥水的小鲍鱼，适量烹入生抽略微上色、入底味，加开水进去没过食材，重新烧开之后转小火焖煮30分钟左右；
另取一个砂锅或者铸铁锅，下一点点油爆香姜片和青蒜段，放些芹菜梗铺底，将我们锅中炖煮好的鲍鱼、鸡肉和全部汤水倒入砂锅或者铸铁锅中，最后尝味道下盐、糖提鲜润味，再次小火焖10分钟左右即可上桌享用。
【小干鲍焖鸡的“技术总结”】
⑴小干鲍相对很容易就泡发，只需要简单的提前清水浸泡就好了，不像大干鲍那样要动辄数天的时间来制作，只不过天热的时候要记得在冰箱里冷藏泡发，避免变质。
⑵使用砂锅或者铸铁锅能让热力更均匀更持久，在品尝的时候不仅仪式感更好，香味也汇聚的更强哦！
⑶这种快手做法很适合那种小小个儿的性价比高的小鲍鱼仔，所以也不用炖煮的太久，但并不适用于大个的干鲍鱼，有点暴殄天物。
鲜活鲍鱼做法
鲜活鲍鱼在超市和海鲜市场里都比较常见了，一般价格也不会太贵，处理难度也就是海鲜类的平均水平，甚至还更简单一些，算是最适合初次品尝鲍鱼的好选择，下面我们就分享一个家常的鲜活鲍鱼做法。
【红烧小鲍鱼】
准备材料：鲜活鲍鱼15只、生抽1匙、蚝油半匙、鸡精0.5克、水淀粉3匙、盐、糖、葱、姜、蒜适量。（喜欢吃辣的朋友可以另备红油豆瓣酱1匙）
制作步骤：
活鲍鱼买回来用清水浸泡几分钟，然后用汤匙或者小刀贴合鲍鱼壳内侧挖进去，直接就可以将整个鲍鱼的贝肉挖下来，洗去内脏、用小刷子刷洗干净鲍鱼整体；
将刷洗干净的鲍鱼在平滑的那面切细密花刀帮助入味，然后40到50度温水下锅开始焯水，水沸腾之后维持小火继续煮3到5分钟，煮好的鲍鱼捞出沥水，利用这个沸水将鲍鱼壳再焯烫5分钟以上消毒杀菌；
炒锅中下少许油，吃辣的可以下一匙豆瓣酱炒出红油，下葱、姜、蒜末煸炒出香，然后加生抽、白糖和少许蚝油简单煸炒一下注入开水，稍微让汤汁烧煮1到2分钟，下鲍鱼入锅；
鲍鱼放入锅中之后转小火保持汤面微微沸腾即可，尝一下汤汁的味道补一点盐、鸡精等调味，略煮两三分钟的时间即可下水淀粉勾个薄芡，翻拌均匀让汤汁充分渗进鲍鱼的花刀缝隙中去；
最后将杀菌烫好的鲍鱼壳码入盘子里，将烧煮好的鲍鱼一颗颗放进去，最后再淋上浓郁的汤汁，撒点葱花之类的点缀一下即可上菜了。
【红烧鲍鱼的“技术总结”】
⑴活鲍鱼的贝肉表面会有很多好像花纹或者灰蒙蒙的东西，其实我们平常多见的鲍鱼纹路很少，那些就是它生长过程中身上的“脏东西”，可以用牙刷刷洗干净，或者是用食盐搓洗一下。
⑵鲍鱼的焯水和烹饪时间长短主要是取决于鲍鱼的大小，需要根据实际情况调节，只要不将鲜活的鲍鱼肉直接丢进滚沸的开水里，鲍鱼做好轻易是不会变老变韧的。
【选购鲍鱼的疑问解答】
1、“四头鲍”、“双头鲍”是什么意思？
答：鲍鱼的“头数”是以前用来衡量干鲍鱼大小的标准，举例来说“四头鲍”就是4个同样这么大小的干鲍鱼差不多重1司马斤，所以就叫做“四头鲍”，同理“双头鲍”就是2个同样这么大小的干鲍鱼差不多重1司马斤。“司马斤”是周代开始就使用的计量单位，当时1司马斤是换算为16司马两，所以成语“半斤八两”由此而来。
事实上1司马斤相当于现在600克（598.846克），换算下来“四头鲍”也就是指的150克一颗的干品鲍鱼，“双头鲍”就是300克一颗的干品鲍鱼。
2、怎么判断一只鲜活鲍鱼够不够新鲜？
答：
鲍鱼不管外壳还是贝肉都要完整，这样才能确保它的鲜活、生猛。
要挑选附着力强的，鲍鱼生命力强的时候它们的肌肉强度也很好，可以特别紧密的像吸盘一样贴在玻璃、瓷砖或者别的鲍鱼壳上，要想取下来还是费点力气，但是费力气的同时也说明了这个鲍鱼够鲜活。
鲜活鲍鱼的气味比较淡，基本上就只有一些藻类会有的味道，如果鲍鱼闻起来有异味、刺激性气味，那么就不要买了。
虽然很多品种的鲍鱼没有艳丽的颜色，但是一般鲜活生猛的同品种鲍鱼要比濒死的或者已经死亡的颜色深一些，不会出现明显的“褪色”现象。
那么以上就是这次关于鲍鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙点赞、转发和评论哦！
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其他网友回答
有比较著名的
（鲍鱼扣辽参）：将多种骨类 肉类 炸至金黄再熬成高汤，调成鲍汁浇在蒸煮熟的鲍鱼和辽参上即可，口味浓郁鲜美，多岀现在大的粤菜酒楼和酒店中。
其它可：芥兰炒鲍鱼，葱烧鲍鱼，鲍鱼炖海马，鲍鱼炖金钱莲，……
其他网友回答
鲍鱼做法多种多样，没有具体数字，具体做法如下：
清蒸鲍鱼
主要材料：鲍鱼3个，葱适量，姜适量，生抽适量，糖适量，油适量。
1、鲍鱼，用清水泡一下。然后用小勺，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，然后摘掉绿色的内脏。
2、用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面。将其洗净。同时将鲍鱼壳也洗净。
3、将洗好的鲍鱼反过来，交叉划开表面。注意不要划透。
4、改好刀的鲍鱼，放回鲍鱼壳。
5、将葱和姜，切成细沫。洒在鲍鱼上面。同时将生抽淋在鲍鱼表面。
6、蒸锅烧开，将码好的鲍鱼放进蒸锅。蒸5分钟即可。
7、取出蒸好的鲍鱼，热锅凉油，加一点点糖，稍微熬一下，然后撒入适量葱花爆香。然后用勺子，给每个鲍鱼淋油即可。
8、淋好油的鲍鱼，确保美观，可以再撒点嫩葱装饰下。
一、原壳鲍鱼
主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：
1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约20秒钟）捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。
3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。
》》》特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。
――――营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。
》》》》大厨制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。
二、扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
三、龙井鲍鱼
所属菜系川菜
所属类型地方特色
基本特点四川名菜，此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来，做法别致，淡雅爽口，带有浓郁的龙井反芳香
基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤
特点：四川名菜，此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来，做法别致，淡雅爽口，带有浓郁的龙井反芳香
用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量
》》》》烹饪方法：
将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。
四、一品鲍鱼
所属菜系闽菜
所属类型地方特色
基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。
[制作过程]
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。
五、鲍鱼裙边
》》》配料：
鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克
――――特色：
汤浓味鲜，软烂适口。
》》》》操作：
裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。
鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。
1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净
2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内
3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用
4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。
5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火
6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内
7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即成。
六、红烧鲍鱼
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
》》》制法：
将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
七、瘦肉鲍鱼汤
――――功效：
由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
》》》》做法：
只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
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其他网友回答
这样做鲍鱼，家里人不馋死才怪。
最简单的一种，而且最符合现在在家的情况的一种是香菇烧鲍鱼，那么做法是什么呢？
我们要准备的材料是鲍鱼，十个，香菇十个，西兰花半个，葱适量，姜适量，蒜适量
辅料呢？我们需要盐，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，水淀粉。
1. 首先，我们需要将鲍鱼肉从壳中挖出来，去掉内脏，并且将鲍鱼的表面切成花刀，加进我们的胡椒粉和料酒，腌制20分钟
2. 第二步，用盐水浸泡西兰花，然后洗干净，掰成一小块一小块。
3. 第三步，我们将香菇洗干净切成块，然后锅中烧开水，将香菇倒入，煮上一两分钟。
4. 张西兰花放入热水中煮一两分钟，然后将西兰花在盘中摆成一个圈。
5. 剩下的开水，我们将鲍鱼放到锅中烫几秒，只要他一卷缩就可以捞出，然后我们准备葱姜蒜切成末。
6.哦，这时候锅内放入油烧到六七成热放入我们的葱姜蒜，然后再放入香菇，再放入鲍鱼。
7.带我们翻炒均匀之后，再加入一点水，有一点点水就可以，然后再加入生抽，蚝油翻炒均匀，最后加入盐调味可以了。
8.如果家里有水淀粉的话，我们可以勾芡，使汤汁浓稠后装盘放在西兰花中间就可以。
以上就是小编关于【鲍鱼有哪些吃法】的分享，希望对你有用。
