笔记百科香干回锅肉怎么做？
优质回答
准备食材：五花肉 香干 豆瓣酱 生抽 老抽 葱姜蒜 干辣椒 盐 鸡精 胡椒粉 耗油 青椒或者蒜苗。
首先第一步先把五花肉焯水，焯水之前先放点料酒 生姜 大葱 去腥。
煮五花肉的时候给香干切片或者切成条状。
第二步 把煮好的五花肉捞出洗干净切成薄片，越薄越好，
3：锅中烧油 放入干辣椒和葱姜蒜，然后把五花肉倒进去翻炒，放点豆瓣酱 ，翻炒变色以后再倒入香干，
4：放入香干以后继续翻炒一会，开始调味 ，分别放入盐 鸡精 生抽 老抽 料酒 耗油
5：可以放点蒜苗或者小葱，青椒都可以，看个人喜好，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
香干回锅肉算是湖南地区一道比较有名的菜，比较出名的攸县香干等，这道菜也是非常下饭的哦，而且做法简单，个人也是经常做这道菜，我来说一下香干回锅肉的做法吧。
?首先我们需要准备食材：
五花肉、香干、青椒、大蒜、姜片、料酒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精
?准备好食材后，就可以开始做啦。
1、首先我们选择肉类的话要选用五花肉，最好是肥瘦相间的那种。锅中倒水放入五花肉，加姜片、料酒煮15分钟，用筷子插入五花肉的中间，如果可以穿透就可以了。
2、五花肉捞出，用厨房纸巾吸干水分，然后放凉。放凉后的五花肉切薄片备用。
3、准备好香干洗净，切片，锅中放水，把切好的香干焯水。
4、把青椒切小块，大蒜切末。
5、锅中放少量油，放入切好的五花肉，将肉片的油分煸出。然后放入豆瓣酱，炒出红油，加入蒜末，然后放入青椒炒熟。
6、青椒炒好后加入香干，放入生抽，少量盐，鸡精调味即可。
香干回锅肉里面要放青椒吗？
优质回答
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，香干回锅肉要放青椒的，放青椒味道更香，还要放入青蒜苗增加香味，具体做法是，把猪二刀肉或者是五花肉煮熟晾凉切成片，准备姜蒜把香干斜刀切成片，在切点青蒜苗，姜蒜米，起锅烧油，热锅凉油下入切好的回锅肉，小火慢慢炒至肉片发卷，然后倒出多余的油脂，下入川菜之魂豆瓣酱炒出颜色，炒出香味，下入姜蒜豆豉炒香，然后下入甜面酱炒出香味，下入切好的香干片和尖椒片，翻炒均匀，调味放鸡精，味精和白糖，少许的料酒，翻炒均匀，快出锅的时候放入青蒜苗翻炒均匀即可，香干回锅肉这么做，你会多吃好几碗米饭的，非常的香
放
经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？
优质回答
您好，很高兴回答您的问题～
不知道是不是亲想要的三种经典做法～
一、蒜香回锅肉
1.五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2.青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5.起油锅，下肉片煸炒。
6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7.再加入切碎的豆豉炒香。
8.加入青红椒，炒至断青
9.最后，加入青蒜炒出香味。
10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小贴士：
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序
二、咸菜回锅肉
主料：猪腿肉250克
辅料：腌芥菜头100克
调料：植物油30克，料酒15克，白砂糖5克，酱油5克，豆瓣15克，甜面酱10克咸菜
做法：
1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量清水煮至断生，捞出控水晾凉，切成片
2. 咸菜洗净切成细丝
3. 郫县豆瓣剁细
4. 炒锅注油烧热，放入肉片炒至起卷，烹入料酒，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜面酱、酱油、白糖炒匀，放入咸菜炒出香味
三、酱爆回锅肉
五花肉 300克姜 2片蒜 4瓣花椒 少许（不喜可以不放郫县豆瓣酱 1勺甜面酱（六月香） 1勺豆豉 1勺洋葱 一个青椒 两个料酒 2勺生抽 1勺
做法步骤
步骤1
五花肉洗净，放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味
步骤 2
煮好的五花肉切成片
步骤 3
准备辅料：豆瓣酱，甜面酱，花椒，豆豉，姜蒜切成丝
步骤 4
洋葱、青椒切成小块备用
步骤 5
五花肉下锅煸炒出油，加入葱姜蒜花椒和豆豉炒香，在加料酒炒匀
步骤 6
加入豆瓣酱和甜面酱一同翻炒均匀
步骤 7
加入青椒洋葱炒入味，适当加入少许生抽调整咸淡……就可以出锅啦
小贴士
1.不喜欢花椒的可以不加
2.豆瓣酱很咸，又加了生抽我就不加盐了，可以根据自己的口味调整咸淡
回锅肉的三种做法，肥而不腻，入口浓香，每次都觉得吃不过瘾！
回锅肉是一道很受人欢迎的美食，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。制作原料主要是猪肉，做好之后口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，吃了之后赞不绝口。小编家里每次做这道菜，都能吃光，吃完还觉得不过瘾，意犹未尽。
回锅肉
【主料】五花肉300克
【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量
回锅肉
第一步：我们可以买五花肉，也可以用猪后臀肉；把肉用清水洗干净；把青红椒，青蒜，豆豉都洗好切好。
第二步：把锅放在火上，加清水，把肉也放进去用大火烧开，煮至肉刚熟即可，等到肉凉之后切成薄片；
第三步：我们把锅放在火上，加入适量食用油，等油热之后把肉片放进去煸炒；等到待肉片出油有点卷的时候，我们再把豆瓣酱加进去一起炒匀；
第四步：再加入切碎的豆豉炒香；炒香之后加入青红椒，炒至断青；之后再加入青蒜炒出香味；
第五步：最后我们可以再加入糖提鲜，再放鸡精调味就可以出锅了。
做这道菜我们要注意肉要切薄点这样才能卷起来。还有就是煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。加入配料一定要按照顺序，不然会影响最后的味道。
蒜苗回锅肉
【主料】五花肉300克、蒜苗1把
【辅料】郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克
第一步：把肉用清水洗干净；洗净之后把锅放在火上，加清水，五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右；
第二步：煮好之后我们将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉要切片；
第三步：我们把蒜苗切段；老姜切成细末待用；
第四步：把锅放在火上，在锅内加少许食用油，等到油有五成热时下入切好的肉片；肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲；
第五步：肉出油以后下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片均匀结合；再加入几粒老姜末，一点甜面酱和一点生抽，继续煸炒至香气四溢，记住火候不能太大，不然容易糊；
第六步：我们可以给锅里一点白糖提鲜，最后加入切好的蒜苗再炒一下，等到蒜苗炒熟之后就可以关火出锅了。
香干回锅肉是一道色香味俱全美食，此菜色泽红亮、肥而不腻。炒制要掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。如果把五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。
香干回锅肉
【主料】五花肉适量
【辅料】豆干、大蒜、红椒（适量）
第一步：首先把带皮五花肉洗干净并且切片，香干也洗净切片，朝天椒洗干净切成小粒，蒜也切成碎末，不用太碎，小片也行，把蒜青切成小段。
第二步：把锅放在火上，倒入适量食用油，然后把五花肉放进去煎香五花肉。
第三步：等到五花肉煎到金黄色后下可以下蒜爆香。爆香之后再放入香干。
第四步：等到香干炒匀后入配料：酱油、盐、白糖、鸡精、辣椒粉、指天椒粒。放进去之后翻拌炒匀。
第五步：炒熟之后就可以关火了，一道美味的香干回锅肉就做好了。
如何做一道蒜苗豆干回锅肉，怎么肥而不腻？
优质回答
1、将五花肉洗净，放入冷水锅内大火烧开2分钟，把五花肉捞出冲洗干净。
2、另起一锅，放入五花肉，加入适量水没过五花肉，再加入料酒和姜片，大火烧开，加盖转小火煮至8-9成熟（约15分钟，用筷子能戳透肉即可），捞起用冷水稍浸沥干晾凉。
3、将五花肉切成长约4厘米，宽2厘米，厚度约为2-3毫米的薄片。
4、蒜苗斜切成段，红椒切片。
5、炒锅烧热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状盛出。
6、锅内放入郫县豆瓣酱、甜面酱小火炒出红油。
7、把肉片放入锅内略炒。
8、放入蒜苗段、红椒，加盐、白糖炒至断生，加味精调匀即可。
贴士：
1、回锅肉炒的时候，不用再另外放油，肉片中煸出的油足以。
2、郫县豆瓣酱是最重要的调料，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣。
蒜苗干子回锅肉的做法
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五花肉洗净放清水里，加入姜片烧开，洒一勺料酒，煮至里外熟透捞出晾凉。
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五花肉去皮切片（也可不去皮，随人爱好）不要切太薄，煸时易碎。
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干子斜切成薄片，姜切丝，蒜切片。蒜苗掐小段，在沸水里焯下捞出。
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锅烧热，放少许油滑锅，下入肉片煸炒出油（如果肉肥油出太多，舀一部分出来另做它用）。
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把肉片扒到锅边，下入姜丝蒜片爆香，再下入豆瓣酱炒匀。
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把肉片和佐料炒匀。
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下入蒜苗翻炒至稍软。
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下入干子继续翻炒，并加入适量清水，让干子吸收汤汁滋润起来。
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加入适量生抽和少许白糖，翻炒几下收汁关火。
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荤素搭配，味美下饭。
最后一步
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成品图。
蒜苗干子回锅肉的烹饪技巧
豆瓣酱和生抽有咸度，一般的口味不需要加盐。
豆腐晒干后怎么做？
优质回答
豆腐晒干后可以烹饪好多美食，油香干回锅肉，香干炒肉丝，香干小炒峰峰！下面我就给你介绍下，香干回锅肉的做法！
食材
豆腐干，五花肉
辅料
葱姜蒜辣椒郫县豆瓣酱料酒香油糖
做法
首先豆腐干切条装，五花肉冷水下锅猪到7分熟捞出，如果不知道就拿一根筷子插进去，可以了！五花肉好以后，捞出切片待用。然后起锅烧油葱姜蒜辣椒爆香再放入五花肉炒到五花肉起卷，把多余的猪油控出来，在放入郫县豆瓣酱快速反炒，在放入豆腐干，料酒白糖多来点加香油蚝油快速反炒30秒出锅！装盘美食完成。
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是人就爱吃的川菜代表，回锅肉怎样做才能色香味俱全？同时也最好吃？
优质回答
很多人觉得回锅肉肥腻、燥辣，那是因为做得不正宗。
家里有开了川菜餐馆几十年的老人介绍，烹饪资格的川菜代表——回锅肉有以下三个秘诀：
1. 肉
一定提要选五花肉，或者二刀肉。
五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，这里脂肪组织很多，又夹着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花”。
二刀肉是指屠户切掉猪尾巴附近那块肉以后，最靠近后腿的那块肉，因为它是继切尾巴以后的第二刀，故称“二刀”，肥瘦搭配，肥四瘦六。
一般来说，在国外，二刀肉这部分的肉，是用来做高级火腿的食材。
处理肉的时候，要分两部，第一步去毛，开水烫过以后，用镊子连根拔除。第二步，猪肉，用清水，注意是冷水猪肉。煮的时候可以加几粒花椒、料酒去腥，提香。四川的汉源青花椒最为著名。
2. 调料
炒正宗的回锅肉，要用正宗的郫县豆瓣，一些地方使用甜面酱，其实是错误的。简单地说，郫县是一种蚕豆，辣椒罐藏发酵后制成的川菜调料，是川菜的灵魂，是中国顶尖调味料之一，制作技艺是国家级非物质文化遗产，出口加拿大、欧洲等。
正宗的郫县豆瓣香味醇厚，不加任何香料，色泽红润，却不含任何油脂、色素。最早的郫县豆瓣源于清末的郫县，这里的水土，物产，气候决定了它独特的风味。
而郫县豆瓣中最正宗的品牌是鹃城。
3. 爆油
回锅肉要入口化渣，肥而不腻，全靠把五花肉片中间的肥油爆出来，不加其它的油。所以五花肉片不能切得太薄，太薄容易胡，但是也不能切得太厚，太厚难以烹制，瘦肉水分被抽干了，肥肉还没出油。而下锅煸炒爆油的时候，火候必须合适，慢慢让油析出。
正宗的回锅肉最后做出来，面相上红润但是不油腻，口味上入口化渣，肥而不腻，而味道上香而不辣，回味甘甜。
图片均来自于网络，侵删。
祝大家做出美味的回锅肉！
以上就是小编关于【香干回锅肉的做法】的分享，希望对你有用。
