笔记百科红糖醪糟怎么做？
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醪糟也叫酒酿，是一个一听就有诗意又让人口水直流的名字，一直喜欢叫酒酿是因为小时乡下的法，记得妈妈总会在天冷时，用木桶蒸栊，蒸上新收的糯米加上酒药(酒引子)用瓦缸装好，中间挖个洞，然后把缸窝在干稻草中间，上面再盖上棉被和稻草，几天过去又香又甜的酒酿汁从中间洞中涌出来，酒酿也就做好了，即刻用小陶瓷碗打出一碗，吃最早出缸的酒酿。
妈妈会用湿带汁的红糖放在煮开的水锅里，加上几片生姜，用晒干的糯米粉加水搓成小丸子，放进红糖水里煮成又香又甜的乡村糖水糯米丸子。
自已成家好，偶尔也会自己做糯米小丸子，但工作忙多数去买带馅的汤圆和粳米年糕却片加上红糖，枸杞子，红枣，白合等再加香甜的醪糟，煮一碗香甜可口的红糖醪糟糖水，温暖家人的胃，甜出幸福的生活
在做酒酿时加多少水最好？
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传统做甜酒酿，不需要另外加水，会影响醇度味道，如果是商业出售，则涉嫌掺假。
当然，做甜酒酿肯定不是干干的糯米，必须有一定的水分。水分的加入只有两个渠道：①泡米，完全把米泡透，吸足水分；②酵母粉稀释的水分。
做甜酒酿很简单，按以下步骤，零失败。但要满足三个基本条件：①所有接触器具均无油污；②甜酒酿做好之前的温度保持在20几摄氏度；③不要提前揭开甜酒酿器具的盖子。
⒈蒸米。糯米泡好后，捞出放在蒸锅里，大火30分钟，蒸熟蒸透即好。
⒉拌曲。甜酒酿的酒曲有两种，最好的是手工制作的粬子，味道正，没有杂菌感染，但是不容易买到，目前只有农村还有少量制作。另一种就是袋装，超市有卖，效果也不错，但是很容易有杂菌感染。
拌曲方法：蒸熟的米饭出锅放凉到30多度，手感稍热，按酒曲说明书用量，用半碗的凉水稀释，均匀的泼洒进米饭里，筷子拌匀后，手沾着水把米饭压实，中间留出一个上下贯穿的洞，盖上盖子。夏天放避光处，冬天用棉衣包裹住，静置。
⒊成熟。常温下，2天就好。标准是，有浓郁的酒香，酒酿中间洞里溢满明亮酒液。到这个程度就可以拿出来用了。
发酵好了的甜酒酿，常温下，里面的酵母会继续工作，为了保持发酵正好的状态，要使酵母停止工作，否则酒酿会发酵过头，发酸变坏。两个方法使酒酿长时间不变质：①做好的酒酿，隔水炖熟，目的是杀死酵母菌；②放进冰箱，低温下酵母也不工作。用的时候拿出来，用完再放进去。
在做酒酿时一般不加水，主要饭煮得不要太硬就够了，做酒酿时把煮好糯米饭，倒出来摊开放凉，用手摸一下觉得与人的体温差不多就行了。但不能过热，否则把甜酒曲炀死了就不会发酵了。（约30几度）
把饭和酒曲粉拌在一起，喜欢吃甜的可少量加入些面粉，这种酿出来的酒酿会更甜。然后将拌好的饭装入容器按实，再在面上散上少量的面粉。用带点水的手将表面抹光，然后中间用拳头中间按个洞盖上盖子。天热就不用做窝，天冷要做个暧窝让它发酵，到第二天就会有香味出来，约三天后米饭会酿出很多水出来将洞溢出。这就可以出窝也可以吃了，但也可以让它成熟一点吃。
但酿酒的酒曲不一样，过去农村用辣蓼草做的，这种草的品种很多，有旱地的，还有水辣蓼，一般都是旱地一种杆子和叶子都红的辣蓼草，将米磨成粉和草药搓成丸子，做好后晒干保存。
酿酒方法和酿甜酒一样的，但它的药和药的比例不一样。但是做酒发酵后的”酒娘”，它要按每斤米另掺一斤水后再次发酵，（水也可多掺到一斤半）才可酿成米酒。（这酒大米、糯米都可做）这种酒做好后大概十二、三度左右，但它吃进去囗感好，但很会后醉！
一般家庭时间不到，就边酿边装一个过滤器，还带有糟泊的来不及开始吃了。这种酒唐诗中称之为浊酒的大概就是它了！！！
以上就是小编关于【酒酿的做法与步骤窍门】的分享，希望对你有用。
