笔记百科网友提问：
鲫鱼炖汤，怎么做好喝？
优质回答：
做鲫鱼汤，首先选择上等材料，最好是野生的。收拾干净后控控水，少放油用锅煎，因人而异放作料。少许盐有点咸味就可以！多炖一会，汤成乳白色既可！食用时再放点白胡椒粉提鲜，就可以了！
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谢谢邀请答题！
鲫鱼汤营养丰富，老人小孩都能够轻易吸收，更是产妇下奶的上品！
有些朋友总感觉自己熬制的鲫鱼汤不如别人的鲜美，色泽也不是奶白色的，下面根据个人经验给楼主提供一些参考！
我喜欢钓鱼，尤其野钓，鲫鱼是长钓的鱼种，经过不断的学习和摸索，现在熬出来的鲫鱼汤，每每都能得到大家的喜欢！
首先，选择的鲫鱼一定要新鲜，最好是野生的，个头在四两以上！
然后清洗一定要干净，鳃，尤其是鲫鱼肚子里的那层黑膜！
调料不需要多，葱姜蒜就可以了，越接近自然，味道越鲜美！
在鱼身上开一些花刀，这样一是可以更入味，二是可以更好地把鱼的营养激发出来，让汤色更白嫩！
首先热锅凉油，把油烧到七成热的时候，放入姜片，一点盐，这样可以防止鱼皮粘锅，然后放入鲫鱼，两面煎至金黄！
煎鱼很重要，汤白不白，就靠他了！
随后倒入适量开水或者凉水！
一些人强调只有加入开水，鱼汤才会呈现奶白色，其实不然，我每次用凉水，熬出来的鱼汤一样很白！
加入葱段和蒜末！
大火烧开之后，撇去浮末，转小火慢慢熬制，转小火是为了防止鱼身在翻滚的鱼汤中烂掉，熬半个小时，看到汤色呈奶白色，再根据个人口味撒适量的盐就好！
喜欢香菜，或者蒜苗的，可以适量放一点，淋上几点麻油，这样会更鲜美！
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鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。常食鲫鱼，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等症都有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，因鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，既可以补虚，又可通乳催奶，对母体身体恢复也有很好的补益作用。
鲫鱼肉嫩味鲜，鱼肉细嫩，可做粥、熬汤、烧菜等，但鲫鱼尤其适于做汤，具有大补之效。鲫鱼汤不但味香汤鲜，且脂肪少，吃起来既鲜嫩又不肥腻，十分适合中老年人、病后虚弱者及产妇食用。我在怀孕期间时常熬鲫鱼汤来喝，养育孩子的日子里，也时常给小孩炖鲫鱼汤。今天给大家分享三道经典的鲫鱼汤。
一、砂仁鲫鱼汤
原料：鲫鱼2尾（约500克），砂仁3克，生姜、葱段、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、植物油各适量
步骤：
1、将鲫鱼洗净，鱼腹中塞入砂仁
2、锅置火上，下油烧热，投入生姜、葱段煸香，放入鲫鱼略煎，烹入绍酒，加清水大火烧开，改中火烧至汤色乳白，加入精盐、味精，撒入胡椒粉即成。
砂仁消食开胃，温脾止泻，温胃止呕，行气化湿。砂仁鲫鱼汤有健脾利湿、和中开胃，活血通络、温中下气之功效，特别适合恶心呕吐、不思饮食的孕妇、早期孕妇食用。我在怀孕初期还有一点点流产迹象，喝了砂仁鲫鱼汤后，便没有了。但喝砂仁鲫鱼汤前后要忌喝茶，感冒发热期间不宜多喝砂仁鲫鱼汤，高血脂胆固醇患者忌食。
二、豆腐鲫鱼汤
原料：鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量，盐，味精，料酒，姜片，葱花适量。
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
2. 将豆腐切成长条片备用。
3. 锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫。
4. 豆腐放入时间要控制好，在出锅前5分钟左右的时候放入，防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状，并影响口感。
5. 用小火炖20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。
豆腐鲫鱼汤，在鱼汤里面加入豆腐不仅味道鲜美而且营养丰富，能改善脾胃虚寒，尤其能补钙。鲫鱼汤里面含有大量的蛋白质、钙、维生素等物质，喝了鱼汤之后能补钙。而豆腐素有“植物肉”的美称，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐鲫鱼两者合一能双重补钙，帮助骨骼的发育，营养价值极高。
三、山药鲫鱼汤
原料：鲫鱼600克，铁棍山药600克，葱、料酒、姜、花椒、盐适量、化猪油适量、胡椒粉少量
步骤：
1. 鱼刨开洗净，加入料酒、盐和姜片按摩一会然后腌制15-30分钟。
2.铁棍山药去皮洗净后切滚刀。
3.热锅放入化猪油，将腌制完成的鱼放入锅内煎一会至两面金黄。
4.倒入开水，放入葱、姜片、花椒和山药。
5.大火煮开，汤变成奶白色后关中小火炖20分钟至山药发软，放入胡椒粉和适量盐，出锅后撒上葱花即可。
山药益肾健脾，能补脾肺之阴。山药鲫鱼汤十分适合小孩和脾胃虚弱的人喝。
但鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
窍门：鲫鱼最好买河鲫，即河水中长大的鲫鱼，体态轻盈呈流线形，颜色偏白，背部高起，肉质鲜嫩。不要买那种死水中养殖的鲫鱼，看起来身宽体胖，但是肚大而松软，肉质松弛，吃起来少了许多鲜嫩。
很多人在熬鲫鱼汤的时候，想要熬出奶白色来，最简单的方法就是用猪油来煎。
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谢谢邀请，开春的小鲫鱼因为一冬天的营养积累，最是营养美味。用来做汤是它的最佳归宿，要想做出一碗美味营养的鲫鱼汤，食材的搭配必不可少。
首推营养和颜值美味并存的《鲫鱼羊排汤》
主料:小鲫鱼三四条，羊排一块
配料:葱姜，香菜
调料:盐，胡椒粉，白醋，鸡精，料酒
做法:第一，首先清洗鲫鱼，去鳞去鳃腹中黑膜一定刮洗干净，否则味苦汤腥。
第二，羊排剁成均匀的小块入凉水锅中焯烫，去除学沫和杂质洗净。
第三，热锅凉油入姜片下鲫鱼，小火慢煎至两面金黄。羊排加料酒，葱姜入锅熬煮至羊排用筷子一插能插进去。
第四，把熬羊排的汤连汤带羊排趁热倒在鲫鱼上，大火烧开转小火慢炖。加醋，胡椒粉熬制汤浓加盐，鸡精调味。撒香菜葱花出锅即可。
一道美味营养的鲫鱼羊排汤就做好了，鲫鱼和羊肉的邂逅，成就了鲜。羊肉补气益肾壮阳，鲫鱼含有丰富的钙磷，蛋白质。加醋烹制可以使它的钙质有效的融入汤中，适合冬季畏寒体质和久病初愈的人进补，也适合产妇下奶补身食用。
小贴士:煎鱼防止破皮可以在锅中先煎一个鸡蛋，然后取出鸡蛋加油煎鱼。煎鱼时一定小火，然后烹醋和料酒。加醋可以有助于鲫鱼中钙质的析出，并且连鱼刺都可以软化嚼吃。
以上就是小编关于【鲫鱼炖汤怎么做好喝】的分享，希望对你有用。
