笔记百科锅包肉要切多厚的肉片？
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很高兴在这里给大家回答这个问题，锅包肉是一道东北菜，首选猪里脊肉清洗干净切4毫米的薄片，加入料酒、盐、玉米淀粉（因个人口味可加胡椒粉）打入一个鸡蛋，用手拌均匀，腌制10-15分钟，然后准备姜蒜葱、胡萝卜切丝备用，把白糖和盐放入碗中加点醋搅拌。起锅烧油6-7成热，下肉片炸至定型捞出，待油温升高9层热再倒入肉片复炸一下，锅中留点底油炒葱姜蒜，放胡萝卜丝，倒入酱汁煮开下肉片，大火翻炒，就可以了。
锅包肉是北方比较特色的菜品之一，很多人都吃过，喜欢吃的朋友们在家里面肯定也都尝试着做过，但是，朋友们是不是跟小编一样，感觉怎么做都跟外面做出来的锅包肉味道不一样，甚至差很多。很多人都说，这道菜可真难，即使学了这么久也做不好。
小编从前也是这么认为的，但是最近小编发现，其实并不是这道菜不好做，而是原来做的方法竟然是不对的，怪不得怎么都做不出来那个味道呢，接下来，就让小编给大家分享一下这道锅包肉正确的做法是什么样的吧！
锅包肉的肉片切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片最好。 《在家做的话筷子那么厚即可，不要太薄了》
第一步：“腌”肉片
喜欢吃锅包肉的朋友都知道，做锅包肉的肉片是一点肥肉都没有的纯里脊肉，而且做锅包肉之前需要切成很薄的薄片，但是很多的朋友都不知道肉片是需要提前“腌”制一下的！“腌”肉片的原因很简单，一是提鲜，二是让肉片更嫩。“腌”肉的酱汁特别简单，一个鸡蛋清，一勺青酱油，少量盐和鸡精，少许黑胡椒。酱汁搅拌均匀淋在切好的肉片上，切几个葱段放进去，用手将肉片抓散，使酱汁均匀的粘在每一片肉片上后，静置5分钟入味。
第二步：分别调制一份面粉和一份面糊一份蛋液
面粉调制：两勺面粉一勺淀粉搅拌均匀，撒入少量黑胡椒拌匀。面糊调制，两勺面粉两勺淀粉，加入之前蛋清剩余的蛋黄，加入少量温水，滴入两滴青油搅拌均匀。另外打两到三个鸡蛋，打散至奶黄色有轻微泡沫即可。在鸡蛋液中也可以滴入两滴青油两滴白醋调节味道。
第三步：炸锅包肉，分别炸三次
炸锅包肉我们有的人在家做的时候，可能只知道炸一次就行了，有很少一部分人知道外面是炸过不止一次，所以会复炸，但是其实，不止两次而是要炸三次才对。
第一次炸，一片一片的夹出“腌”制好的肉片裹上面糊下锅炸至变色捞出，这是为了定型。并没有完全炸熟，等所有肉片都炸过一次以后，关火，放凉一些倒入打好的鸡蛋液拌均匀，油锅烧至油开，夹出拌好鸡蛋液的肉片裹上拌好的干面粉，裹好后下锅炸至熟透捞出。这次才是真正的熟透，最后一次复炸，要等油大开的时候重新将炸好的肉片再炸一次，这样可以让锅包肉更加酥脆。这样的口感才是外面做的锅包肉的口感。
第四步：挂糖浆
喜欢吃锅包肉的都知道，锅包肉是一道酸甜口味的菜品，所以炸好后并没有结束，还需要调制一碗酸甜的酱汁，并且还需要一些配菜调颜色才能更加美观好看。酱汁需要糖两勺，白醋两勺，浓缩橙汁或者浓缩柠檬汁两勺加温水一勺拌匀，有人喜欢番茄味的可以把浓缩橙汁换成番茄酱。调制好后，切一些洋葱丝，胡萝卜丝，姜丝，香菜备用，热锅下入配菜炒香后加入酱汁烧制浓稠，下入炸好的肉片，翻炒均匀就可以起锅装盘，最后在最上面撒上事先切好的香菜，这一道香甜可口的美味就做好了
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锅包肉简单的做法是什么？
优质回答
谢邀，东北人都爱吃锅包肉，尤其是女士朋友。酸甜可口，肉鲜味美，每次去东北菜馆必点的佳肴。现在很多饭店做锅包肉很偷懒，用番茄酱代替糖醋汁，正宗的东北锅包肉是用糖醋调味的。
而今天要介绍的是正宗的简单做法，只需9步，便可做成一碗美味的锅包肉
锅包肉
by 优雅过一生
需要食材
猪里脊肉200克（约10大片）
胡萝卜适量
料酒1匙
土豆淀粉3大匙
玉米淀粉4大匙
糯米粉4大匙
盐1/3小匙
鸡精1/2小匙
鸡蛋一个
白糖2大匙
白醋2大匙
米醋5大匙
做法步骤
1.
猪里脊切薄片
2.
胡萝卜切丝待用
3.
切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋、料酒、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、盐、鸡精拌匀，腌制10分钟
4.
再取一个小碗，加入糖、白醋、米醋调成汁待用
5.
开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出
6.
待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用
7.
炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香
8.
倒入糖醋汁
9.
待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅
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以上内容转自网上厨房官网
锅包肉 第一，里脊肉切成3厘米左右的后片，放入料酒、盐和生抽腌制15分钟。 第二，腌制好后，放入适量的淀粉和蛋清拌一下。 第三，锅内放入色拉油，大约五成热时，放入里脊肉片，炸到定型后捞出，待油温升到七成热的时候，再下锅复炸至颜色金黄，捞出。 第四，锅放入油，往油里放适量的白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐炒汁。 第五，加入姜丝和葱丝爆香，再加入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。
以上就是小编关于【锅包肉的家常做法视频教程】的分享，希望对你有用。
