笔记百科笋干是怎么制作的？怎么烧好吃？
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我特别的迷恋笋干的味道，因为这笋干的味道很特别，吃在嘴里让人回味无穷。以前市面上有很多熏了硫磺的假笋干，但是现在，再也不担心买到使用添加剂的笋干了，趁目前竹笋还未下市，赶快做起来吧，自己动手，丰衣足食！
1.竹笋选又矮又胖，且色白的，这种的笋比较嫩。这次没选好，先剥去壳。
2.先一切二
3.再切丝，切得越细，晒干越快。
4.切好的笋丝
5.煮锅水，加了4勺盐，
6.倒入笋，煮开后，煮上几分钟。
7.沥干水分。
8.在太阳底下暴晒上三五天，即可，天气好的情况下，两天就可以了。
9.完成了，再也不用担心买到硫磺熏过的笋干了。 晒干的笋干用水泡一下，放辣椒炒肉非常好吃，也可以凉拌吃，怎么吃都行，怎么吃都有香香的笋味！
笋干可以和很多种食材搭配制作出美味的菜肴，做法有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作笋干的方法，希望对大家有所帮助
笋干烧鸭
笋干提前泡发好，清洗干净切段或者切丝。鸭子去除杂毛以及内脏，将鸭头去掉，剁成大小适中的鸭块，生姜切片，葱切段，大蒜拍扁备用
锅中倒水，放入花椒粒、葱段、生姜片，倒入料酒，水开后放入切好的鸭子块焯一下，焯出血沫后捞出，用清水冲洗干净备用
起锅烧油，油热后放入生姜片、葱段、大蒜煸炒出香味，炒出香味后放入鸭块，大火将鸭子多余的水分炒出来，倒入生抽、老抽、五香粉、食盐，放入笋干，翻炒均匀倒入清水，水没过食材即可，放入两颗冰糖，大火烧开后转小火焖煮五十分钟，食材熟透后关火盛出摆盘即可
好吃的笋干烧鸭就做好了
笋干炒腊肉
青红辣椒切段，笋干泡发好后切丝，生姜切丝备用，切一块腊肉，锅中倒水，水开后放入腊肉块焯一下，焯好后捞出，切成薄厚适中的腊肉片
起锅烧油，油热后放入生姜丝煸炒出香味，炒出香味后放入腊肉片，将腊肉片煸炒至肥肉部分有些透明后放入笋干，倒入少许清水，大火煮六七分钟左右，汤汁收干后放入青红辣椒段，倒入生抽，放入食盐和味精，翻炒片刻，将其炒匀后关火盛出摆盘即可
简单省时，好吃下饭的笋干炒腊肉就做好了，大家快尝试动手制作吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
农村制作笋干方法是怎样的？
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农村制作笋干的方法很简单，我家屋后就有一大片毛竹林，每当雨后春笋破土而出后五至六天，就要将过密的竹笋挖掉，以免过密造成成竹因营养吸收不好不能长得粗壮高大。这些挖掉的竹笋除少部分新鲜食用外，大部分都是晒制成笋干保留到日后食用。那么要保证笋干质好且保存期长应如何制作呢？下面我就我们这里笋干的制作方法向大家作一个简单的介绍：
【1】挖笋：按照培育优质竹园的要求，对竹园刚冒出来的竹笋进行“去密留疏、去弯留直、去边留中”的方针对竹园的新笋进行整理。挖笋时要先刨开竹笋周围的泥土见到竹鞭为止，用锄头或铲刀沿着竹笋基部挖取竹笋，然后回填好土盖上竹鞭。
【2】剥笋整修：剥除笋衣前，先用刀在笋衣的一侧由上至下划一刀，起离笋尖的部位用力越重，这样才有利于顺利剥去笋衣。再用手沿着划痕处将笋衣剥去，剥去笋衣后的竹笋要削去竹笋上的紫色根苞，如不去除这些根苞，晒干后的笋干会留下一圏黑点，影响笋干的美观程度，但不影响食用品质。竹笋剥好修整后，再用刀将竹笋一剖两半后备用。
【3】煮笋：制作笋干的竹笋是要通过水煮后才能进行晒干后保留，这样才能保证在保留过程中不会变质，而且通过水煮竹笋的过程还能将竹笋中的麻涩味去除掉，让笋干的食用品质上升。将一剖两半的鲜笋放入锅中，加水至竹笋浸没为止盖上锅盖烧火煮笋，当竹笋煮到熟透冒出青香味后即可停火让水自然冷却后取出竹笋。
【4】晒笋：煮熟后的竹笋可以整片晒干，也可以撕成细条后再晒干。将竹笋摊开放在篾盆上，或放在干净的水泥房顶上，在太阳底下晒大约三到四天即可晒干，晒制时中途要翻笋几次，以利缩短晒制时间，晒干程度以能折断为宜。
【5】保存：晒干后的笋干要想保存时间长，就必须要进行防潮密封保存。可将笋干装入厚一点的塑料袋中，再扎紧袋口后悬挂在向阳通风的地方，或者将塑料袋埋入干稻谷中。
结语：笋干富含膳食纤维和氨基酸及多种人体所需的微量元素，而且食用清香而有嚼劲，是一碗很好的炖煮菜。
我们老家竹笋很多，房前屋后，无处不有，甚至能把房子顶塌了，为了避免这种情况，大概在五一后不久，竹笋就发出来了，等长到二十厘米的时候，就把它搬掉，回去去壳洗净，然后开水锅里焯水，捞出切片切丝都可以，家里的水泥地洗净，摆在上面，太阳好的话最多两天就干了，但是不建议挂起来晒，这样太慢，因为水泥地面上也有很高的温度！
怎样做笋干？
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笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。
凉拌竹笋是受欢迎的凉拌菜之一!当天现采的竹笋回来烫煮，记得要冷水煮到熟，煮的过程中记得不能打开锅盖，这样才不会苦味喔!下面就给大家分享一下凉拌竹笋的具体做法技巧！
原料：
麻竹笋丝 200g
鸡精 适量
小米椒 适量
陈醋 适量
盐 少许
辣椒油 适量
蒜粒 适量
生抽 适量
吉食道凉拌竹笋笋
?具体做法步骤如下：
1. 首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用。
2. 锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。
3. 竹笋煮熟后过凉白开。
4. 蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。
5. 竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。
6. 再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均。
7. 入味10分钟后就可以开吃了。
小贴士
竹笋焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度。
辣椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。
去壳切根修整，高温蒸煮，清水浸漂，手工切片，自然晾晒至笋干就好了。
以上就是小编关于【笋干的做法大全家常】的分享，希望对你有用。
