笔记百科猪蹄怎么做比较好吃？
优质回答
猪蹄营养好，胶质浓郁。
真正算猪蹄只能用下面那节小腿，小腿骨包皮，胶质丰富，没什么瘦肉比较不会干柴。
上面的肘子肥肉多，瘦肉也容易干。
我是闽南地区的，猪蹄的做法就是焖或是煲汤两种。
焖的口味比较香糯，下饭。
煲汤口感清淡，吃多了容易感到腻，功效可以下奶。
焖猪脚搭配黄豆更相宜:
黄豆焖猪脚:
材料:姜葱蒜，桂皮八角香片，料酒和生抽还有老抽，盐和冰糖，在加一瓶啤酒。
做法:
1:黄豆提前泡发，最好6个小时以上，放在冰箱泡发隔夜更好。
2:猪蹄砍小，冷水下锅，加姜葱和料酒先飞水。这样能去除部分腥味和血水。
3:热锅放少许油，姜片和蒜头爆香后放入猪蹄煸干水分，然后放入生抽和少许老抽翻炒上色，然后喷点料酒去腥增香。
4:猪蹄煸干上色后加入泡发好的黄豆和啤酒。
5:大火烧开后，转小火焖一个半小时。
6:一个半小时后大火收汁就可以装盘啦。
这样焖出来的猪蹄香糯，不肥不腻，很是下饭。
猪蹄汤可以加黄豆或是黄豆。
做法也很简单:
1:猪蹄砍小，冷水下锅，加姜葱和料酒先飞水。这样能去除部分腥味和血水。
2:锅里倒水或是高汤烧开，放入姜片和猪蹄，如果是要煲猪蹄黄豆汤的话黄豆也要提前泡发。这时黄豆一并放入。
3:大火烧开后放入少许料酒，小火焖一个小时。
4:如果要煲玉米猪蹄汤的话，玉米可以提前半个小时放入。
5:可以搭配点红枣和枸杞更加滋补。
分享一下自己的做法(首发)。
为了做红烧猪蹄，看了很多回答和做法。都是网上文字改来改去，人云亦云，毫无特色和新意。
自己动手，丰衣足食。不会动手动脚的吃货，只能算是馋虫。
虽不致袁枚之《随园食单》，却也味从己出、别有心得。
第一步：选猪蹄。以前蹄为优，肉多筋厚。所谓“前腿弓、后腿蹬”，前蹄特征是呈“刨地状”，有一个弯骨节(踝关节)。后腿则平直。
第二步：泡猪蹄。超市购买的猪蹄，猪毛早已处理干净。偶有猪毛，用镊子拔或者火烧。清水浸泡6小时。有说用葱姜水或者料酒浸泡的，实践知大可不必，效果甚微。
第三步：分割猪蹄。这一步网络文章没有。其实，如果不懂，第一次还是无从下手。看上图，从四趾之间一直劈下去，至踝关节。然后用手向两边用力掰，一个猪蹄就一分为三了。如果你想再小一点，可以继续沿着关节练习解剖学。
“彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣……动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”向庖丁致敬。
第四部：焯水。猪蹄冷水下锅。可以放几片姜片，料酒随喜好，可用可不用。煮沸至血沫出。捞出控水。
至此，前期工作告一段落。
第五步：准备佐料。葱姜蒜，桂皮肉蔻草果，八角花椒干尖椒，干山楂片，贡桔一枚，干豆豉五粒，白糖冰糖。千禾生抽老抽。啤酒。图中用量可炖10只猪蹄。
第六步：炒猪蹄。葱姜蒜八角花椒干椒炒香，加白糖熬化。放猪蹄，翻炒至猪蹄表皮变色。
第七步：焖猪蹄。猪蹄、炒料一起转入高压锅，加桂皮肉蔻草果贡桔山楂片干豆豉，加啤酒没过猪蹄。煮开。然后加生抽老抽，加冰糖。盖高压锅盖，加压煮1小时，小火焖半小时。
by the way，好多菜谱中人云亦云说高压锅煮30分钟。其实，时间是不够的，30分钟只是肉熟。要想肉烂、筋糯、离骨，还要继续煮至1.5小时(家用天然气或者电磁炉方式)。
美食不负吃货心。
一锅DIY私厨秘方红烧猪蹄就做好了。
满满的胶原蛋白，美容养颜，别有风味，最关键是“解馋”！
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猪蹄怎么做最好吃？
优质回答
你好！很高兴回答你的问题！
家人都爱吃猪脚，红烧猪脚就是我家饭桌上的常菜。下面就和大家分享一下红烧猪脚怎么做好吃。
工具/原料
猪脚 (1000g)
八角 适量
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
冰糖 适量
醋 适量
千张结 适量
葱姜 适量
花椒 适量
方法/步骤
1、猪脚要选择新鲜的猪脚，猪脚剁成小块，泡去血水，冲洗干净。
2、锅中放入猪脚，加入一大汤碗的凉水，大火烧开再小火煮5分钟。
3、猪脚用锅中的汤洗掉猪脚上的血沫，捞出来放在电压力锅中。
4、大葱清洗干净，系成葱结，花椒、香叶、八角清洗干净，生姜切成片。
5、把4中准备的所有调料放入电压力锅中，再加入两勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、两勺醋，一勺半的盐，加入的清水正好没过猪脚。
6、加盖密封，按下豆蹄筋键。
7、待电压力锅的浮子自然下落后，开盖，猪脚已经软烂合适。
8、电压力锅中煲好的猪脚加汤汁一起倒入炒锅中，再加入几个千张结，大火收汁，出锅装盘，再撒些小葱花上桌开啃。
也可以把卤好的猪蹄油炸一下，撒孜然粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，啃起来更过瘾。
家里有条件的也可以烤猪蹄，这样油脂会少一些，更有嚼劲。
猪手怎样做才好吃？
优质回答
您好，很高兴能够回答您的这个问题，猪手、在我们这里叫做猪蹄，因其含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，经常食用能增强皮肤弹性和韧性，又被人们称之为“美容蹄”无论是南方还是北方都很喜欢用它来制作菜肴，什么酱猪蹄、卤猪蹄、红烧猪蹄、黄豆猪手、香辣猪手等都是人们非常喜欢的菜肴，我和大家一样也是非常喜欢吃猪蹄的，没事的时候经常会用它研究一些新鲜的好吃的菜品做给家人，刚好今天看到您的这个问题，我想您也一定是普通的做法吃腻了所以想换换花样，下面我就将我自己研究的一道新鲜的猪蹄做法分享给您，希望能够帮助到您，好了话不多说上菜谱
所需原料：猪蹄一对、青椒一个、红椒一个、西红柿一个、酥脆熟核桃仁适量、生姜
所需调料：盐、白糖、香油、番茄酱适量
具体做法：第一，新买回来的猪蹄先洗净，然后找一个喷灯用它烧去猪蹄脚缝里的毛，然后把烧过的猪蹄泡在水里用清洁球将猪蹄的表面清洗干净，找一把砍刀从猪脚的缝隙处将猪蹄剁成两半，然后在分别将猪蹄剁成小块，锅中加入冷水，加入生姜片把猪蹄下锅加热，等到锅开后撇去浮沫将猪蹄捞出，另起一锅加入开水调盐味，把猪蹄放入锅内中火炖一个小时至猪蹄入味将其捞出，带上手套趁热把猪蹄去骨备用
第二，青椒、红椒切成细丝备用，番茄从表面片一刀，用勺子将里面的果肉捞出，炒锅上火加入底油，将番茄果肉下锅炒香，然后淋少许番茄酱，加入白糖、少许盐调味，放入青红椒丝，脱骨猪蹄中火翻炒均匀，淋香油撒核桃仁即可，炒好的菜放在掏空的西红柿里摆盘即可。
猪脚怎么做好吃？
优质回答
猪脚怎么做好吃，相信很多朋友们对这个问题很感兴趣，下面给大家介绍一下，希望可以帮助到大家。
1猪脚凉水下锅，加入料酒，熟后捞出，盒中加入冰糖，香叶。
2盒中加入桂皮，红枣，八角，良姜，胡椒粒，橘子皮，老抽，盐和足量清水。
3猪脚浸泡2小时，倒入砂锅中，加入水，花生，盖上盖子，煮熟即可。
4总结如下。
怎么做猪蹄好吃？
优质回答
猪蹄怎么做才好吃？当然是红烧！用半小时教会你做红烧猪蹄！
小编是一个地地道道的东北人，小时候呢，家里在农村生活。农村过年的时候特别有年味儿，因为每年过年之前都会杀猪庆祝这个节日。而且杀的都是自己家养的出，所以猪肉特别的鲜美。每年到了杀猪的时候，小编都在家里躺着睡觉呢，都是在大早晨的时候，你就可能听见好多人在自家的院子里走来走去熙熙攘攘的，然后过了一会儿你就能听见一头猪的惨叫声叫得那个惨哪，有的时候小编都不好意思吃猪肉了，但是也只有那么一小会儿。
因为如果没有猪肉的话，小编就不能活啦，小编是一个非常爱吃猪肉的人。尤其是猪蹄儿，咱们东北啊，年三十晚上不是要吃年夜饭吗？桌上必有的一道菜就是猪蹄，而且是清蒸的蘸着蒜酱吃，像我们家里的男人们都要吃前猪蹄，因为这就预示着在来年可以挣很多的钱。虽然小编搞不懂，为什么会有这样的习俗啊，但是小编也是吃猪蹄，吃得很香。像我们一家人都喜欢吃猪蹄，那么一头猪才四个猪蹄，根本就不够一大家子人吃的，所以我们每年都会出去买猪蹄吃。
除了除了清蒸猪蹄，家里人还非常喜欢吃红烧猪蹄。我也是比较喜欢吃红烧的因为这样这个猪蹄才更香，更入味，等我长大的时候，我也学会了这道菜，有喜欢吃猪蹄的跟我一起做一下吧。我们需要的用料有：猪蹄，葱姜蒜，香菜，耗油，酱豆腐汁，大料，桂皮老抽，生抽鸡粉，料酒，香叶，胡椒粉白糖和味精。
做法也非常的简单。首先我们家买来的猪蹄洗干净，从中间切开，用剁刀剁成三厘米宽四厘米长的块，一个猪蹄大概能做到八块。然后我们能把葱姜洗干净切成片，大蒜我们给它切成丁，香菜洗干净切成寸段。之后我们在锅中加入水，水烧开之后把猪蹄儿放进去，然后撇去浮沫焯一下，把血水都超干净，然后再把锅盖盖上，用小火煮大约十分钟捞出来控干水分放在一边备用。
接着我们再锅内放入15克的油，大火把油烧开，然后放入葱姜蒜大料用大火给它爆香。之后我们在把猪蹄儿放入锅中，然后放入蚝油老抽，生抽，酱豆腐汁，鸡粉，料酒，胡椒粉，白糖，味精，然后用大火把它们翻炒均匀。同时我们再加入1500克的水，用大火烧开，记得把锅盖盖上，烧开之后再转小火炖40分钟。最后我们再用大火收汁，等到汤汁变得很浓稠的时候，我们就可以关火了。最后我们把猪蹄装盘出锅，撒上一些香菜，这样一道美味的红烧猪蹄就做好了。
这道菜承载了我儿时的记忆和对农村生活的美好回忆，但我现在在大城市里打拼的时候，我真的是非常的想家，每次想回家住几天的时候都会给自己做一道红烧猪蹄。不管是我过年回家的时候，还是平常日子慢慢来看我的时候，妈妈总会带着自家当地养的猪蹄和猪肉，然后给我做一顿特别丰盛的大餐，每次每次都会有红烧猪蹄这道菜，妈妈看我吃的那么香，她也很幸福。
我也希望能把这份幸福传递下去，我现在还是单身，等我遇到了我爱的人，我也会做这道菜给他吃。而且因为我非常喜欢的吃猪蹄，所以我也经常吃它，所以我现在别看我30多岁了，但是我的皮肤还是很紧致的。
香辣猪蹄怎么做好吃呢？
优质回答
★家常味香辣猪蹄
所需食材:猪蹄1个，熟芝麻、干红辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、食用油各适量。
做法
1、猪蹄切成块，洗净。
2、将猪蹄块放入沸水中焯烫，捞出沥干。
3、锅中放入冰糖，添入少量水，炒成焦糖色。4、葱切段，姜、蒜均切片。
5、锅中放入八角，香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜片。
6、放入料酒，焦糖、加水，猪蹄块，盐，味精，大火煮开，慢火炖制熟烂。
7、把煮熟的猪蹄块捞出装盘。
8、炒锅倒入适量食用油烧热，下入花椒、干红辣椒煸香。
9、出锅淋在猪蹄块上，撒上熟芝麻即可。
★美味小技巧:在放入焦糖、猪蹄块炖煮时，要不断翻动，使猪蹄均匀上色。若不喜欢吃花椒，可在炒出香味后，捞出花椒。
家常味，浅识拙见，仅供大家参考，指正！感谢您的阅读，关注和支持，如果喜欢，敬请关注，瑾小厨，感恩！?
香辣猪蹄
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香辣猪蹄是一道家常美食，也是宴请客人的硬菜。这道菜色泽枣红，香味浓郁、香辣可口、肥而不腻、美容养颜、营养丰富、老少皆宜。今天就和大家分享香辣猪蹄的用料和操作流程。
准备食材
猪蹄、花椒、花椒、干辣椒段、大葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、鸡精、青红椒、香菜。
加工流程
1、将卤熟的猪蹄切成大块；干辣椒切段；大葱、生姜、大蒜、青红椒洗净切片；香菜洗净切片。
2、炒锅洗净烧热倒油，油温6成热时放花椒、干辣椒、葱姜蒜片、豆瓣酱炒出香味。
3、放料酒、生抽、白糖、鸡精、高汤烧开，再放猪蹄、青红椒、香菜翻炒均匀即可。
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以上就是小编关于【猪脚怎么做好吃又香不油腻】的分享，希望对你有用。
