网友提问:
川菜火爆田螺怎么做?
优质回答:
火爆田螺的做法,田螺买回来用清水养到第三天中途要常换清水,让田螺吐尽污泥物,然后逐个将尾巴用前用钳子剪掉,再用清水清洗干净后捞起备用。
准备配料有:豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒加少许食用油泡润五分钟,蒜末、姜丝、红辣椒切丝、葱白切小段
锅中放入清水烧开后倒入田螺,加入姜丝,倒几滴料酒去腥,过开水至半成熟后捞起
锅中热油放入豆瓣酱,蒜末葱白干辣椒和油泡的花椒,大火炒出红油后倒入备好的田螺再加入红椒丝,稍翻炒后,加入少许清水,放入调味料有,糖、盐、味精、鸡精、蚝油、米酒,五香粉,各少许,大火翻炒至汤汁收浓入味,最后少许生粉水勾芡上锅即可。
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东方美食来回答——
田螺一般都是带壳做,川菜中田螺的做法如下:
川味田螺菜品做法大同小异,因为田螺泥腥味很重,必须要祛除其泥腥味,所以在做法上多以大麻大辣为主,川菜制作多是带壳制作。下面以辣子田螺为例,详细介绍其做法。
原料——优质田螺1千克,四川泡青菜、大蒜、葱段、料酒、干辣椒各20克,泡姜10克,白糖、花椒、胡椒粉、香油、熟芝麻各5克,色拉油100克,芹菜段、郫县豆瓣各15克,花椒油3克。
制作——1.田螺放入清水中,滴入生菜子油5克,让田螺慢慢吐出腹中脏物,静养两天后,用刀敲掉田螺的尾部,放入沸水中汆3分钟,出锅沥干水分备用。2.将泡青菜切成约1厘米大小的丁,泡姜和大蒜分别剁成末,芹菜切成3厘米长的段。3.田螺用五成热的油炸30秒出锅。4.净锅置中火上,放入色拉油,烧至四成热时,下入郫县豆瓣炒香,下干辣椒、花椒炒香,加入泡姜、大蒜末炒香,下入田螺不停翻炒,烹入料酒,加入50克清水烧一会儿,下入白糖、胡椒粉调味,加入芹菜段烧1分钟后,淋入香油和花椒油后,放入熟芝麻出锅装盘即成。
操作要领——1.田螺一定要用清水加少许生菜子油,让其吐出腹中污物,这样田螺的泥腥味才会减少。2.田螺一定要烧熟透,这样才能将寄生虫杀死,另一作用是让田螺更入味。
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川菜都是“无辣不成菜”,“辣”是四川特色,今天咱们就做麻辣田螺:
1、买来的田螺养2天吐沙,中途换水,多淘洗5几次,最后用钳子把屁股剪掉,在淘洗干净待用
2、准备八角,茴香,香叶,姜切条,大蒜拍开。干辣椒跟小米椒切粒
3、起锅烧油,油热五成,放干辣椒,姜丝,花椒,大蒜,翻炒出香味,放郫县豆瓣酱,继续炒香
4、倒入田螺翻炒均匀,放八角,茴香,小米辣,香叶翻炒,在倒入料酒,酱油翻炒
5、倒入一瓶啤酒,淹过田螺就好,焖煮五分钟大火收汁。放入少许生抽,耗油,鸡精,白糖,花椒面,孜然粉,翻炒均匀出锅!!
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食材清单
洋葱 啤酒1瓶 姜1个 蒜2个 大葱 鸡精 味精 豆瓣一勺 火锅料1勺 菜油 食用盐 用盐 上等花椒 上等干辣椒
做法
1/3 先将油熬制滚热冒烟,再将豆瓣,火锅料,姜,蒜。放入锅内熬香。
2/3 将田螺倒入锅内,放盐,味精,鸡精。调味。建议尝下,依个人口味而定。
3/3 倒入啤酒熬制20分钟。在放入大葱,洋葱。爆炒1–2分钟。出锅
以上就是小编关于【川菜火爆田螺怎么做】的分享,希望对你有用。