怎样制做松鼠桂鱼?
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松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼。春季的鳜鱼,肉质丰满细嫩。鱼肉炸好后,浇上热气腾腾的卤汁,它还会吱吱地叫,吃起来外脆里嫩、酸甜可口。
高晓生师傅说,别看这道菜似乎纹理复杂,烹饪难度很高,但其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点,在家也能轻松做出来。
食材
鳜鱼一条(800克)、葱蓉1克、姜蓉1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉少许、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒5毫升
步骤
? 首先做糖醋酱汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,盛出备用;
? 宰杀洗净的800克鳜鱼去头,切下腮帮留用,再把鱼身两侧的鱼肉片下来,尾巴要连着,然后去除鱼骨;
? 鱼肉需要打花刀,先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切,然后换另一方向斜切,片出交叉的刀纹;
? 1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉,适量盐、白胡椒粉,5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆腌制;
? 热锅起油,油要多一些,等油温烧至六成左右,将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉;
? 腮帮要先下锅炸,然后下鱼肉,炸到外层金黄,捞出装盘,最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下,加少许水淀粉勾芡,淋在鱼肉上,撒一点松仁即可。
大家好,我是爱做菜的董先生,热爱生活,喜欢做菜,松鼠桂鱼是烹饪桂鱼的方法之一,选用一斤以上的桂鱼制作比较合适,在家里制作也比较方便,如果不想自己制作,各大酒店都有售卖。松鼠桂鱼都是选用活鱼制作,看似简单,实则桂鱼讲究加工工艺,如果操作不当,桂鱼就无法食用。回答此问题,我们先来了解松鼠桂鱼的来历,制作方法与经验,下面我分享制作过程。
【松鼠桂鱼的来历】
乾隆年间就有松鼠鲤鱼,乾隆皇帝微服私访下江南时就曾吃过。后来就用桂鱼做,变成了松鼠桂鱼,有关书籍中写到,松鼠鱼,的记载:取桂鱼,去大骨,用黄蛋,炸至,做松鼠式,酱油烧。
可以说明现在的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上演变起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干生粉。
古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。
【松鼠桂鱼的制作方法】
一、主配料:桂鱼一条、西瓜粒、哈密瓜粒、熟甜豆粒、熟
虾仁、鸡蛋一个
二、调味料:番茄酱、白醋、料酒、玉米淀粉
三、制作方法:
1、将桂鱼鳞片去掉,然后去腮,从鱼腹部用剪刀剪开取出内脏,清洗干净,在去掉桂鱼头部,然后用刀从桂鱼一侧劈开到尾巴处,别劈断,在同样劈另外一侧,这样桂鱼骨就取出了,然后把桂鱼改成花刀,从桂鱼肉上面先直刀切注意别把鱼皮切断,在斜刀切,切成菱形刀纹,切好后用料酒,先腌制一下,鸡蛋去青就黄,涂抹在桂鱼肉上,拍上干玉米淀粉。
2、用干净油炸,油温烧七成热,将两片鱼肉翘起,鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,油温在次烧到七成放入桂鱼复炸,炸好后摆入盘中备用。
3、锅里放入少许清油,在放入番茄酱,白醋,白糖调味,酸甜味要适中,调至汤汁浓稠就把汁浇桂鱼上然后把,西瓜粒、哈密瓜粒、邱甜豆粒、熟虾仁撒在桂鱼上就制作完成。
我是爱做菜的董先生,松鼠桂鱼的制作讲究刀工处理要好,拍粉要均匀合适,粉拍过多容易结块,口感不好,炸时油温要控制得当,油温过高容易表皮容易焦,里面不熟,调汁时白糖,白醋要适量,吃起来酸甜味,好了,如果喜欢这个分享,您可关注,点赞或者评论留言,我们共同学习进步,谢谢。
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松鼠鱼怎么做?
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松鼠鱼是一道经典的中国美食,因形似松鼠而得名,酸甜可口,酥脆鲜美,一般可用鳜鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼等鱼烹制,今天用草鱼做个教程,供参考,
松鼠鱼配料
鲜活草鱼一条约1000克,番茄酱50克,青豆20克,糖50克、白醋50克,盐5克,料酒10克,淀粉适量,色拉油适量(正宗松鼠鱼应该用猪油现在一般用色拉油代替)
做法
1.将鱼宰杀干净,去鱼鳃、鱼鳞、内脏,齐胸鳍切下鱼头,2.沿脊背剃下鱼骨,尾部连着,3. 先立着斜改刀,深至鱼皮,
4. 然后刀斜着片,也要深至鱼皮,成菱形刀纹,否则翻花不好看,然后用盐、料酒腌制备用,5. 将鱼肉两瓣卷起来,均匀的拍上干粉,轻轻抖动几下,将多余的干粉抖掉,然后一手提鱼尾,将鱼下入油锅炸至酥脆成型,再将鱼头拍粉也炸至酥脆,摆在盘中,成松鼠型,6. 锅内留少许油,下入番茄酱、白糖、白醋,熬制粘稠,再下入青豆,打少许明油,均匀浇在鱼上即可。如果速度快,鱼会发出吱吱声,这才正宗。
糖醋松鼠鱼是一道经典名菜,菜品色泽红润,酸甜可口,但做法极其讲究,无论是食材的选配还是刀工火候都极为重要,具体做法可点击下面视频观看。这里是艺品美食,如果你喜欢我们的视频,别忘了点击关注,果断收藏吧!
松鼠鱼怎么切的花刀?
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用料主料
鳜鱼1条
辅料
杂蔬50克
料酒10毫升
姜汁5毫升
盐少许
胡椒粉少许
番茄沙司30克
海鲜酱10克
砂糖15克
香醋5克
蒜瓣2个
淀粉适量
色拉油适量
松鼠鳜鱼的做法1.
买回的鳜鱼处理干净
2.
一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下
3.
一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
4.
割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹
5.
用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上
6.
再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉
7.
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸
8.
再将鱼全部放入油锅炸,鱼头也入油锅炸成金黄色
9.
炸至金黄色捞起,放入盘中
10.
将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁
11.
锅内留油少许,煸香蒜瓣末
12.
倒入调味汁
13.
再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡
14.
把汁浇在鱼身上即可
松鼠鱼好看又好吃,可是自己又不会打花刀,每次只能望鱼兴叹,今天小编用图解的方法介绍打花刀技巧,教你如何打的又好看又入味好吃,在家也能做出酒店大厨做的松鼠鱼
1 首先把鱼鳞打完,在用毛巾把鱼身上的水擦干净。然后从鱼头鱼鳃哪里下刀,把整个鱼头切下来备用
2接着从鱼鳃位置开始,严着脊梁骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉和鱼骨分离开备用。千万不要把鱼肉切断,切到尾部的位置就可以了。
3将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面让与脊梁骨相连的这片鱼肉向上。鱼肉的内测向下,仍然从鱼鳃位置下刀,沿着脊梁骨将脊骨剃开
4接下来把片好的鱼肉采用鱼皮向下放在案板上,从一角开始,沿轴45度切入间隔1CM的刀口
5逆时针斜向将鱼肉一片一片切上去,过程可以切慢一点,要保证不要将鱼肉切断或者切的大小间隔不均匀。
6全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹
6切好以后将鱼抖散,让每个刀口都张开。在下锅前通常会在鱼肉上撒上干淀粉,保持肉利分散的状态,油炸后会自然卷曲蓬松,形状就像松鼠尾巴一样。所以这道菜叫松鼠鱼。
7最后把切上的鱼裹上淀粉,轻轻把淀粉拍均匀在鱼肉上,锅里油温7成热放到锅里炸一下定型即可,一条只有在饭店里能吃到的松鼠鱼就大功告成了
松鼠桂鱼为什么能成为中国的一道名菜?应该大部分都不太喜欢吧?
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松鼠鳜鱼(松鼠桂鱼)为什么能成为中国的一道名菜?应该大部分都不太喜欢吧?
大家好,我是琦哥说美食,我的回答是:
松鼠鳜鱼是一道传统名菜,是四大菜系中苏菜的名菜。鱼肉改成花刀,拖糊,入油锅中炸制成松鼠形,浇糖醋汁,外脆里嫩、甜酸适口,得到了很多人的喜爱,创造至今已经有200多年的历史,足矣看到这道名菜受欢迎的程度。
“松鼠鱼”是清朝才出现的名字。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”,当时用鲤鱼为原料。乾隆皇帝在松鹤楼品尝过后,慢慢发展成以鳜鱼来制作“松鼠鳜鱼”。
这道菜充分体现了厨师们的想象力,鱼肉切成花刀做松鼠的身子,下油锅中炸出,显得松软可爱。松鼠的头与尾,用鳜鱼头与鱼尾摆在前后,造型贴切,从清朝至今,松鼠鳜鱼的人气都一直很旺。
下面琦哥分享给小伙伴,松鼠鳜鱼的做法。
走心写好每一个问答,让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴,让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食,一个做事认真的美食号,如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢,可以点击红色+号关注“琦哥说美食”,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,琦哥感谢大家的阅读。
【松鼠鳜鱼】
【所需原料】鳜鱼、青豆、松仁、柠檬
【调料】生姜、大葱、精盐、料酒、番茄酱、白醋、淀粉、吉士粉、水淀粉各适量
步骤一:鳜鱼洗净切下鱼头,剔去脊骨、腩骨,两片鱼肉相连与鱼尾处,切上麦穗花刀。
步骤二:加入少许精盐、料酒、姜粉、大葱抹匀腌制15分钟。
步骤三:鱼肉裹上淀粉、吉士粉入油锅中炸制金黄色定型捞出,摆入盘中。松仁放热油中炸香。
步骤四:锅内烧油,加入番茄酱、白醋、白糖、青豆搅匀,再加入少许清水、水淀粉、明油,挤入柠檬汁熬制成稠汁。
步骤五:将稠汁浇在鳜鱼上,撒上松仁即好。以上就是我的回答,希望题主能够满意。
鲈鱼能做松鼠鱼吗?怎么做?
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其实很多大酒楼做松鼠鱼都有用草鱼、鲈鱼、桂鱼(鳜鱼)、鲤鱼,所以鲈鱼是可以做松鼠鱼的,这关系不大,用不同的鱼区别就是鱼肉口感。
松鼠鱼是一道色泽鲜艳,鲜嫩酥香 酸甜适口的菜品。同样也很考验个人的刀功。
准备原料:鲈鱼、鸡蛋
准备辅料:干生粉、生粉水,番茄酱、盐、糖、白醋
做法:
鲈鱼洗干净,用菜刀从鱼的背部开始剃出左右两块鱼肉,取出鱼头和中骨头。(注意!!两块肉要连着鱼尾巴)
鱼皮向下,鱼肉切十字交叉花刀(切到鱼皮处即可,不要切破鱼皮)
切好的鱼肉用盐、 蛋黄腌渍后均匀沾上干生粉备用。
锅内烧油,油可以淹过鱼身即可。油烧热至6成热左右,左手持鱼尾右手用筷子持鱼身先炸定型,后在全部放进去,炸至金黄色后捞出。(注意安全!)
锅加入少许油,加入番茄酱、水、盐、白糖、酸醋(根据个人口味调味)烧沸后加入水淀粉勾芡浓厚淋在鱼上即可。
问题以视频方式回答
以上就是小编关于【松鼠桂鱼的做法最正宗的做法】的分享,希望对你有用。