笔记百科珍珠丸子怎么做？
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火炎焱此菜原料：一斤肉馅（肥瘦）、圆粒大米3两（好大米也可），附料：姜、盐、料酒、味精、水淀粉等。 制作工序很简单：首先，将大米洗净，温水浸泡20分钟待用（用时再沥水以免大米粉了）。然后就可以开始拌馅了。肉馅内加入少许味精、姜末、盐、料酒及少量水，一个方向开始打拌起丝，打拌时多次少量加水，但打拌的肉馅不要稀，能做成丸子形就可。然后用手或勺做成大小形如乒乓球的小丸子，放在平盘中，完成后，将大米沥水后用干布擦去表面水分。再取一盘，盘面涂匀食用油，将丸子逐个蘸匀大米粒，码在涂过油的盘中，但不要压叠，量不要过满，这个菜就基本完成了。最后上电饭煲锅蒸20分钟即可，但要注意一点，上锅蒸前，将丸子盘套个塑料袋，防止有水蒸气，影响菜的色形。出蒸锅后，您就会看到一个个白里透红散发诱人香味的丸子，白白的米粒透着光亮，更显晶莹，着实可爱。最后要调汁了。将菜锅内加入少许油，油六成热时倒入高汤（骨头汤或白水均可），加少许盐、料酒，加适量水淀粉，成稀糊状，加入味精，加点明油（目的：此汁有光泽），出锅，将汁均匀地蒙浇在丸子上，这道“珍珠丸子”菜就做好了。 盘边点缀几片香菜叶，或黄瓜片，更显出丸子的晶莹、好看。这道菜特点是：丸子白里透红，光泽的米粒有如粒粒珍珠。丸子有诱人的香味，吃在嘴里不腻，清爽，让人感到口味一新。 教你做珍珠丸子
1.糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着就行了。
2.把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。
3.放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱（个人喜好了）。
4.放入适量的料酒，酱油，盐，味精（可以用舌头舔一下知道味道）
5.防入少量的粉。（我放的是面粉） 放好配料之后拌匀。 用手挤差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，碗面就占了一圈的糯米了，这时候呢就是“珍珠”了。 然后把珍珠放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。 做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。
珍珠圆子的做法是什么，需要蒸多久？
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珍珠糯米圆子是一道常见的家常菜，肉馅儿里面加入胡萝卜和玉米，做出来的圆子口感软糯，鲜香，且不油腻，非常的好吃。这圆子既是饭来又是菜，有肉有菜还有饭，营养又美味，老人孩子都喜欢，我家每次蒸一锅都不够吃呢！下面我把做法分享给大家。
准备材料：肉馅250克 糯米180克 玉米半根 胡萝卜1根 姜 蒜（适量）
糯米提前用清水浸泡2小时。
胡萝卜一半先切成圈，剩下的切成粒。
姜切粒。
葱切粒。
新鲜玉米取粒，切碎。
肉馅里加入姜粒，1勺料酒，1小勺盐，适量胡椒粉，1勺香油。
顺着一个方向搅拌至上劲。（这样做出来的肉丸Q弹有嚼劲。）
加入玉米粒，胡萝卜粒，葱粒。
顺一个方向拌匀。
加入50克泡好的糯米，搅拌均匀。
取一勺肉馅捏成圆球。
提前倒出糯米碗里的水，再放入肉丸子，在糯米里面滚一圈，稍稍捏一下，避免糯米散落下来。
篦子上放入胡萝卜片。
在每一片胡萝卜上放一个糯米丸子。
盖上盖子，大火烧开，转中火蒸20分钟。
起锅装盘。
撒上葱花，美味即成！这丸子晶莹剔透，色泽诱人，玉米和胡萝卜的清甜与肉末的香味融合在一起，口感软糯鲜香，营养又美味！喜欢的朋友赶紧收藏吧！
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您好、很高兴能够回答您的这个问题，珍珠圆子是湖北著名的一道蒸菜，因为外表一层蒸熟的半透明的糯米透亮光滑好像是一粒粒珍珠一样，所以大家给它取名为珍珠圆子。 后来因为做法简单易学、口味又非常完美所以迅速就火遍了全国，制作这道菜肴一般是选用肥瘦三七开的肉做馅儿，（五花肉是最佳首选）太瘦不够滑润，太肥则口感油腻，我也非常喜欢这道菜肴，所以经常会在家里做给家人吃，下面我就把做法分享个大家，希望对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱
所需原料：猪五花肉、生姜、圆粒糯米（圆粒的比较饱满看起来更像是珍珠）、鲜马蹄、小葱、枸杞子、鸡蛋、淀粉
所需调料：盐、黄酒、鸡粉、胡椒粉、香油
具体做法：首先将糯米提前淘洗干净放在盆里加入清水泡六个小时（这是非常关键的一步，糯米提前泡水能够有效的让糯米充分的吸收水分，蒸的时候口感才会好，不然会很干）接着五花肉去皮先切片再切丁然后用刀剁成肉馅备用，生姜去皮切末、小葱切末、马蹄去皮切成绿豆粒大小的丁备用
第二步，剁好的猪肉馅里加入生姜末、精盐、鸡粉、黄酒、胡椒粉，一点点加入清水搅拌上劲接着加入蛋清、淀粉、香油搅匀，最后加入马蹄和葱花淋香油。
第三步，泡好的糯米放在一个盘子上，双手将打好的肉馅挤成圆球放在糯米的表面滚上一层糯米均匀的放在笼屉里，放在蒸锅里旺火上气蒸15分钟即可。
好了今天我的回答就到这里了，更多的美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号，谢谢大家。
珍珠丸子怎么做才会好吃？
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每年一到春节前这一段时间都会想各种办法研究各种好看又好吃的美食，珍珠丸子是湖北沔阳美味“蒸肉”，五花肉马蹄调馅外层裹上糯米，外形似珍珠特别的好看，香而不腻味道也很不错，年夜饭桌上有了它会很不错哦。
【主料】：糯米、五花肉
【配料】：马蹄、大葱、姜、小葱
【调味料】：盐、鸡精、料酒、黑胡椒粉
【做法步骤】：
1、准备马蹄削掉外皮清洗干净，再把马蹄切成小丁放入提前准备好的五花肉末中，再准备大葱切成末、姜也切成末同样放入五花肉末中。
2、肉馅中加入盐、鸡精、料酒、黑胡椒粉搅拌均匀，分三次加入少量水，把肉馅沿着一个方向搅拌至上劲儿。
3、准备糯米洗净提前用水泡两个小时，泡好的糯米控出多余水分倒入盘中备用。
4、蒸锅加水笼屉铺上油纸或者笼布，先把调好的肉馅放入手中团成圆形，再放入糯米中滚一下让肉丸均匀沾上糯米，整理一下放入蒸锅中，注意每个丸子之前留点空隙，盖上锅盖大火蒸一下，锅上汽后蒸15-20分钟即可。取出蒸好的珍珠丸子，再撒点葱花点缀一下就可以开动啦。
口感丰富好看又好吃的珍珠丸子就做好了。
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小贴士：
1、糯米要提前用水泡两个小时，这样蒸的时候比较容易蒸熟。
2、肉馅中的马蹄也可以换成莲藕或者其他自己喜欢的食材。
3、丸子蒸的时间根据丸子的大小以及糯米泡的时间适当调整。
珍珠丸子有很多种做法，最常见的一种是咸的，一种是甜的，在另外一个帖子中我们介绍了咸味的珍珠丸子，这里面给大家介绍一个豆沙馅的珍珠丸子，小朋友特别喜欢。
一、用料
（1）坯料：糯米粉700克、色拉油150克、熟澄粉150克、白糖150克。
（2）馅料：豆沙150克。
（3）辅料：红色果酱少许。
二、制法详解：
（1）调制面团：将糯米粉和熟澄粉、白糖、色拉油共同纳盆，加水调制成面团（如图5-6-2所示）。
（2）珍珠处理：西米放入冷水中浸泡备用（如图5-6-3所示）。
（3）包馅成形：手先沾上少许清水，取面剂包上馅心，封口后搓圆，然后均匀地粘上一层“珍珠”（泡好的西米），放入垫有湿纱布或刷油的笼内（如图5-6-4所示）。
（4）成熟：旺火蒸约10分钟左右，蒸至圆子表面的西米过心发亮，在其顶端点缀蜜樱桃即可（如图5-6-5所示）。
三、注意事项：
（1）裹米必须用冷水浸泡涨发至吸水充分。
（2)注意蒸制时间，时间太短，制品不熟，“珍珠”不亮，时间太长，制品容易坍塌。
以上就是小编关于【珍珠丸子的做法最正宗的做法视频】的分享，希望对你有用。
