笔记百科春饼的做法
请教春饼的做法
●名小食。原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。 春饼的做法 高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1.5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。 春饼做法2007-02-01 12:12 先看看烙好的饼，放在盘子里，盖上浸过水拧干的笼布 配菜品种很多，今天我准备的比较少，只有葱丝，小黄瓜丝，卤肉，甜面酱．通常会配烤鸭和京酱肉丝，还有豆芽炒肉丝，土豆丝等． 1.开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀 2.和成面团，加盖饧30分钟 3.取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子 4.剂子沾上少许面粉按扁 5.分别擀成薄饼 6.燃气炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了(10多秒的时间) 7.翻面的样子 8.第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼 另一半的面团，重复上述步骤，就可以了． 刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了，吃的时候薄饼就很柔韧.菜谱名称 春饼卷菜 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 北京夏季家常主食,特点是做法简单,风味独特 基本材料 面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克 原料: 面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克.烹饪方法:将圆白菜,洋葱,火腿,荸荠切片,用沸水将圆白菜,洋葱焯一下捞 出,然后放入火腿,香油,醋,盐拌匀,将面粉用水调匀烙成薄面饼. 将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可.特点：北京夏季家常主食,特点是做法简单,风味独特 制潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。胡荣泉春饼由于选料考究，制作精工，就是绿豆畔还每每放到甘美的韩江水中漂洗，配料新鲜，咸淡过度，色泽均匀，故闻名遐迩。
薄饼与春饼的做法有什么不同呢？
●小贴士：薄饼的做法与春饼不同之处是，春饼要用热水烫面，而薄饼要用一半热水一半冷水，并且顺序不能差，绝对不可以偷懒用温水
金针菇春饼的做法及功效是什么？
●金针菇春饼的做法及功效如下：原料：面粉500克，鲜金针菇200克，冬笋丝、熟猪肉丝各50克，绿豆芽、黄瓜丝、熟鸡肉丝各100克，清汤、料酒、酱油、香油、 盐、味精、葱、姜各适量。制作：（1）将锅置中火上烧热，加入香油、葱末、姜末炝锅，然后加入 洗净的金针菇、冬笋丝、绿豆芽、黄瓜丝、鸡肉丝、猪肉丝，翻 炒几下加料酒、酱油、盐、味精，淋入少许清汤，翻炒均匀盛 入盘中，即成春饼馅。（2）面粉用80℃水和成软面团，揪成20个剂子，搓圆压扁备用。（3）将锅置于火上，加适量开水，摆上蒸笼；同时将面剂逐个擀 成圆饼形薄皮，擀一张往笼里放一张，直至最后一张面片放进 笼内（一张压一张平铺好），盖上盖蒸约5分钟，即成薄饼皮。 （4）将薄饼皮与饼馅一同上桌，食用时取一张饼皮包上馅即可。 功效：健脾益胃，减肥增智。
春饼馅的做法有哪些呢？
●和菜：韭菜洗净切成段，胡萝卜洗净去皮切成细丝，粉丝泡软剪成段，金针菇洗净切成段
节气常识中春饼的做法是什么？
●春饼早在唐朝时就已出现。立春吃春饼是北方人的习俗。春饼就是将白面团擀成圆形的饼，用锅或饼铛烙制而成。 清朝制作春饼是”麵皮加包火腿肉、鸡肉等物s四季时令菜心，油炸供客。有咸肉、蒜花、黑枣、胡桃仁、白糖共碾碎，卷春饼切段。”现今，食用春饼多是在春饼上抹甜面酱，然后卷上洋葱食用。有的地方还把酱肚丝、鸡丝等熟肉卷在春饼里。吃春饼讲究用饼卷菜，从头吃到尾，即”有头有尾”，寓意吉利。
春饼馅的做法是什么？
●炒勺上火，加入猪油烧热，放入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝炒匀，再放入滑好的肉丝、料油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、味精等，烧开后用淀粉着腻炒匀，出锅晾凉，尔后加入韭黄、银芽搅匀，即成春饼馅
汤面春饼的家常做法
问题补充：汤面春饼的家常做法
●前言春回大地，万物复苏，新春第一口讲究的是咬春，春饼、萝卜都不能少。民间习俗在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，打春的正点时间要吃萝卜——肯春（或者咬春）。既为防病，又有迎接新春的意味。俺将萝卜拌到土豆丝里，卷着春饼吃，一样都不少哦。
二月二的春饼的家常做法
问题补充：二月二的春饼的家常做法
●前言二月二各地风俗不尽相同，有吃龙耳的（饺子），有咬龙鳞的（春卷），还有吃龙须的（面条），也有吃龙头的（猪头肉），北方不管过啥节都是吃饺子的，这春卷其实也是我们家经常吃到的，因为方便快捷，所以早餐经常会选择做这个，那二月二的早餐自然是咬“龙鳞”啰
怎样蒸春饼的做法
问题补充：怎样蒸春饼的做法
●步骤/方法首先我们准备面粉和温水，比体温热点。凉水做出来的太硬，不好消化也不好擀制。太热的水面粉又会太黏，擀的时候就不成形，容易烂。面和好后，醒半个小时。案板上散点面粉。揪出掌心那么大的面团，在案板上两面沾上面粉用手按成扁圆。开始擀面团，擀成薄薄的一张大饼。大小看你家锅子啦。蒸锅里加凉水烧开，放上篦子和干净的麻布，擀好一个放在抹布上盖上盖子开始中火蒸。开始擀制下一个，一般两道三分钟就熟了，我是擀好下一个刚好第一个也熟了，这样熟一张放上去一张，一般我们家是一次擀个十来张。看我蒸好的，不是最薄的，不过这个程度很好吃。想吃有嚼头点的，面就硬点，牙口和胃不好的面就软点，蒸的时候饼的两面都要散面粉，防止粘连。
蒸春饼最正宗的做法
问题补充：蒸春饼最正宗的做法
●前言春饼卷菜，人人喜欢，个个爱吃，但是老人、儿童牙齿不好，咀嚼苦难，如果改烙为蒸，柔软好吃。
