笔记百科毛豆营养价值高还是黄豆营养价值高？
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毛豆和黄豆其实就是同一种豆类，毛豆是未成熟的黄豆荚或者黑豆荚。
黄豆含有植物性蛋白质，素有“植物肉”的美称。吃黄豆可以补充蛋白质，其含钾、镁等微量元素。B族维生素以及膳食纤维。是“豆中之王”“绿色的乳牛”含有低聚糖、皂苷、磷脂等成分，黄豆含有亚油酸，促进儿童神经发育。预防高血压、冠心病、动脉硬化等。常食黄豆可以长肌肤，填精髓，补虚开胃，具有益气养血的功效。1.预防癌症2.预防老年痴呆3.增强免疫力，美白皮肤，调节胆固醇含量，还能降糖降脂，促进消化等作用。
1.吃毛豆可以缓解疲乏，毛豆里的钾可以帮助缓解因出汗过多导致钾的流失。2.毛豆含有丰富的纤维素，纤维素能够促进肠胃蠕动，起到防治便秘的功效。3.补脾健胃，毛豆性味甘平，具有健脾除湿、润燥解读的作用。4.改善脂质含量高。含有亚油酸和亚麻酸等不饱和酸可以改善人体脂肪代谢，降低甘油三酯和胆固醇的含量。5.毛豆的钙含量高，也含有黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，可以改善妇女更年期和防治骨质酥松。
看着毛豆和黄豆的营养比较相似，但是它们的营养价值还是有区别的。一百克的黄豆蛋白质含量是37.3克。而毛豆是15.2克。脂肪含量：黄豆20.9克 毛豆7.1克。钙含量黄豆含214毫克，毛豆含100毫克。铁含量，黄豆含9.4毫克。毛豆含6.4毫克。钾含量黄豆含1925毫克，毛豆478毫克。以上是部分营养成分的含量对比，黄豆明显比毛豆要高。
毛豆是没成熟点黄豆，比起成熟的黄豆营养价值要低。
红豆、 黄豆、绿豆，、黑豆哪个营养价值高？
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感谢邀请：红豆别名：赤豆、红饭豆，属一年生草本豆科。赤豆有较强的适应能力。对土壤要求不高，耐瘠薄，粘土、沙土都能生长。红豆可食用；入药，有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效。用于煮饭、煮粥、亦可做成豆沙。赤小豆含有脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、皂苷等营养成分，清热退黄，解毒排脓，利湿消肿，治疗脚气，便血都有一定的功效。
黄豆学名大豆，属一年生草本豆科，黄豆是我国重要粮食作物之一，人们所食用的豆油、 酿造酱油都是大豆提取。人们的生活离不开大豆。加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。营养可以和蛋、奶的营养相比。药用功效：宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒，益气润肌肤。
绿豆别名青小豆，豆科一年生草本植物。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。绿豆的食用价值是非常高的，众所周之的清热解毒，解暑止渴，明目通便等功效。常见的有绿豆糕，绿豆汤，绿豆浸泡发出来的芽，我们常食的绿豆芽，通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
黑豆：又名橹豆、黑大豆、零乌豆，一年生草本植物。黑豆中所含的不饱和脂肪酸对降低血脂，预防心血管疾病有很好的疗效。具有高蛋白、低热量的特性被人们视为药食两用的佳品。黑豆具有消肿下气、活血利水、润肺清热、祛风除痹、明目健脾、补肾益阴、补血安神、解毒的作用；
黄豆有什么营养价值？什么样的人千万不能吃黄豆？
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有一种高蛋白、低脂肪叫做“黄豆”。被称为植物肉制品，人体的吸收率也是比较高的，是三、四月份建议大家多吃的食物。
黄豆又称黄大豆、大豆，是我国古代主要粮食之一，分布广泛，全国各地均有栽培。黄豆除用来榨油外，也是人们日常生活中主要的粮食，还可以加工成各种豆制品，如豆浆、豆奶、豆腐、豆干、豆皮、豆芽、腐竹等。
黄豆有何营养？
黄豆营养价值高，被称为“豆中之王”。黄豆中含有丰富的蛋白质，占40%以上，居粮食之首，其中含多种人体必需的氨基酸，以赖氨酸含量为最高。
黄豆有很好的健脾补虚作用，对于脾虚食少、乏力等症有较好的作用，用黄豆磨成豆浆饮用效果就很好。气血虚弱、四肢酸痛者，可用黄豆与红糖一同煮熟食用。黄豆具有降低血中胆固醇的作用，能预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病，每天食用30克黄豆，可有效防止动脉粥样硬化、脑卒中的发生。黄豆中所含的大豆卵磷脂是大脑细胞的重要成分，经常食用黄豆可改善大脑功能。大豆异黄酮可以减轻女性更年期综合征症状、延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性。黄豆中富含硒、钼等元素，具有一定的抗癌作用。
黄豆中赖氨酸含量较高，而蛋氨酸缺乏，最好与含有蛋氨酸的谷类食物混合食用。生黄豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，并对胃肠有刺激作用。所以，在食用黄豆及豆制品时，应多煮一段时间，充分煮熟再吃。黄豆不宜一次食用过多，以免引起脘腹胀满，患有慢性消化系统疾病的人更应控制食用量。
营养佳肴：
排骨炖黄豆
原料：黄豆100克，排骨250克，葱、姜、料酒、酱油、盐各适量。
做法：黄豆洗净，用清水浸泡数小时，捞出沥干水分。葱切段，姜切片。排骨洗净，剁成块，用沸水稍烫一下，捞出沥干水分。将排骨放入锅中，加入葱段、姜片、料酒、酱油及适量清水煮沸后，放入黄豆，小火炖至黄豆熟烂时，加入食盐调味即可。
点评：这道菜具有益气养血、健脾补虚的作用，是很好的补养之品，尤其适于年老体弱、病后体虚、小儿营养不良等人群食用。
黄豆大枣粥
原料：黄豆150克，大枣30克，粳米200克，红糖30克。
做法：黄豆、大枣、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加水适量，用大火烧沸后，改小火煮至黄豆开花、米烂时，加入红糖，搅匀即可。
点评：这款粥具有健脾益胃、利湿解毒的功效，对于脾胃虚弱、气血不足及脾虚水肿者有较好的保健作用。
所以，没事多来点黄豆，获得美味的同时，关键是营养全面。
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颖食营养说重点：黄豆被称之为“田中肉”，可以与肉类相媲美，说明其营养价值很高。黄豆是低脂肪高蛋白质食物，还有丰富的钙、必需脂肪酸、维生素E，还有大豆异黄酮、植物固醇等植物化学物，对机体健康很有益。但是对于有胃肠疾病、消化功能不好的人群不宜过多食用，要少食。
黄豆营养价值高，有很多益处！
黄豆是大豆中的一种，含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇等。多吃大豆及其制品能够降低乳腺癌和骨质疏松的风险。黄豆是高蛋白低脂肪的食材，含有的膳食纤维还能够明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠道功能以及胰岛素水平。常吃黄豆能够提升免疫力、降低血脂、预防骨质疏松、降低绝经期和绝经后女性乳腺癌的发病风险。对于黄豆的量，可以每天吃25-30g，或者其等量的豆制品。
哪些人不适宜吃黄豆呢？
黄豆中会有一些产气物质，易导致肚子胀气，因此对于消化功能不好，有慢性消化道疾病的人要少食。还有黄豆一定要煮熟了吃，不能生食黄豆，其中的抗胰蛋白酶与凝血酶对机体健康不利。
煮黄豆吃有营养吗？营养价值如何？
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煮黄豆吃，当然有营养了。任何食物都有它的营养所在，更何况是豆类。
干黄豆的吃法很多，可以用来泡发吃煮的黄豆，可以搭配煮花生调拌。还可以泡发煮熟，与肉搭配做菜做汤。煮黄豆可以说在美食界都是响当当的。
煮黄豆吃得营养价值
煮黄豆，黄豆中的营养都保存，比如蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、以及维生素和矿物质等。黄豆中所含的蛋白质也是优质蛋白质的重要来源。所含的不饱和脂肪酸高达85%，具有预防心脑血管疾病的作用。所含的磷脂对人体生长发育和神经活动都有重要的作用。所含的碳水化合物中。主要成分为棉子糖和水苏糖，这两种糖可以促进肠道益生菌增值，促进排便。
所以黄豆的营养价值很高，包括整个豆类及其制品都是推荐每天食用的健康食品。
煮黄豆也是比较好的一种烹调方法。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解人体可吸收利用的各种氨基酸，这样经过煮熟后，这种因子被破坏，消化率提高。
煮黄豆从蛋白质的吸收率来看
既然题主所问的是黄豆的一种吃法(烹调方法)，那就要看这种吃法人体吸收利用率如何了。因为我们吃食物，不光要有营养，还要看吸收利用率如何。
不同的加工烹调方法，对大豆蛋白的消化利用率又明显的影响。
图表对比:
从以上可以看出，煮熟整粒的黄豆，相比于加工后的豆制品在蛋白质的消化率上要低。这应该也就是煮着吃黄豆比其他的吃法稍微差一点的一点。
黄豆，是很好的食物！
我国是黄豆的发源地，也是最早种植和食用黄豆的国家——五谷中的“菽”，主要是指的黄豆。
黄豆是豆科植物黄豆成熟后的黄色种子，呈椭圆形，表皮为黄色，种皮光滑。它的营养价值很高，有“植物肉”、“绿色牛乳”的美称！
100克黄豆，含有热量390千卡，蛋白质35克，脂肪16克，碳水化合物34.2克，膳食纤维15.5克，维生素E18.9克，钙191毫克，钾1503毫克。
如果亲们对这些数据没有概念，那么我们来对比一下。
在同等重量下，黄豆中的蛋白质，相当于瘦猪肉的1.7倍，鸡蛋的2.6倍，牛奶的11.7倍，且含有米面主食缺乏的赖氨酸，可以和米面搭配，提现“蛋白质的互补效应”！黄豆丰富的蛋白质，可以促进人体对钙质的吸收——黄豆的钙也异常丰富，彼此相得益彰！
黄豆的优质蛋白质，被厚厚的细胞壁包裹着，若直接食用，只能吸收其中一小部分营养。它含有胰蛋白酶抑制剂，属于蛋白类物质，可抑制体内多种蛋白酶的活性，生黄豆的蛋白质吸收率不足40%。然而烹饪加工热处理后，可以使胰蛋白酶抑制剂灭活，将豆制品中的蛋白质消化吸收率，提高到90%以上！
大豆所含的脂肪，不饱和脂肪酸高达85%，油酸高达50%。脂溶性维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。
黄豆含有的碳水化合物，其中约一半是人体所不能吸收的棉子糖和水苏糖，加工成豆制品之后，这些低聚糖基本上已被去除。
黄豆膳食纤维含量很高，有助于降低体内胆固醇含量，调节血压，对心脏健康有益。
它也是钾、钙、镁、锌、铁等矿物质的良好来源！但是，黄豆中含有的植酸和含磷蛋白，会干扰铁和锌等矿物质的生物利用率。通过烹饪加工之后，可以提高它们的吸收利用率。
黄豆原本不含维生素C，但是长成豆芽，维生素C却有了！
黄豆原本不含维生素B12，但是制成腐乳后，维生素B12却有了！
就是这么神奇的食物！
此外，黄豆中，还含有胡萝卜素、黄豆异黄酮等植物化合物。
黄豆异黄酮，是赫赫有名的“植物雌激素”！它可提高人体骨密度水平，有效预防骨质疏松，缓解更年期女性常见的各种病状。
专家建议：将黄豆制成豆浆、豆腐、腐乳、腐竹、豆豉、豆奶粉，将蛋白质充分释放出来，人体对其营养物质的吸收率大大提高！
黄豆几乎不含饱和脂肪，不存在胆固醇，是青少年、青春女性、老年人、糖尿病患者、心血管疾病患者的有益食品，可以部分地替代肉类。
比较有名的豆制品菜肴有：
麻婆豆腐、家常豆腐、皮蛋拌豆腐、蟹黄豆腐、黄豆炖猪蹄、鲫鱼豆腐汤、攸县香干、凉拌三丝、毛血旺、中华豆浆、清炒豆芽、火锅涮腐竹/冻豆腐、豆腐花等等，数不胜数！
不推荐转基因大豆，避免有关安全的口水战。
综合起来看，黄豆资源丰富、价格低廉，在我国居民膳食中占有重要地位，对低收入的营养供应特别重要，是国民健康“战略性食品”！
以上就是小编关于【黄豆的营养价值及功效与作用】的分享，希望对你有用。
