笋的功效与作用及营养价值禁忌(莴笋的功效与作用及营养价值)

冬笋有什么营养价值？

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谢邀，虽然我是北方人，不论是冬笋还是春笋在北方都很少见，偏得快递过来才有的吃。让我爱上吃笋也是因为在浙江、四川吃过之后才不能自拔。

下面就为大家讲讲冬笋的营养价值：

首先要说：

讲一个食物的营养价值，是一件和严肃的事情，不能太感性，尤其是：

1）不能因为某食物吃起来好吃，就一味的褒扬；

2）不能因为某食物和自己有情感连接（例如自乡产、从小吃到大等）就盲目的迷恋它；

3）不能因为销售某种食物可以给自己带来利润就夸大宣传。

所以我们说，对任何一种食物，要讲其营养价值，必需抛开这些影响因素，用事实说话。

其次再说：具体冬笋有哪些营养价值？

根据《中国食物成分表》我们知道，平均100g冬笋中的营养状况是这样的：能量41kcal/100g，蛋白质4.1g/100g，脂肪0.1g/100g，碳水化合物6.5g/100g，膳食纤维0.8g/100g，钙22mg/100g，磷56mg/100g。

可能讲到这里，大家搞不懂这是什么概念。给大家简单说明一下：从数据来看看，冬笋是一种热量低，含有少量蛋白质和碳水化合物，纤维含量高的根茎类蔬菜。其主要的营养价值体现在其含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的作用，但是吃的太多会对消化系统带来负担，甚至损伤。在烹饪冬笋时生成的特殊的鲜味，主要来自于其中的蛋白质（呈咸味氨基酸），这一点在春笋身上表现的更明显。

最后总结：

作为季节性美食，不论是冬笋还是春笋都给我们带来了味觉上的享受，同时得益于笋子的热量低，纤维高，具有润肠通便的作用，但是也因为其纤维很高，不建议摄入太多，尤其是对于一些消化系统有问题的朋友。

感谢邀请！很荣幸的可以为您解答这个问题，如果有什么回答不好的地方，请多多包涵营养价值：冬笋，是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品。其富含丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素和纤维素

功效：

1.冬笋丰富的纤维素能促进肠道蠕动，既有助消化、又能预防便秘和结肠癌的发生

2.冬笋是一种高蛋白、底淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用

3.冬笋的氨基酸含量不高，但是所含的氨基酸是人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等促进机体蛋白质合成，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，以保证机体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫力功能，有利于抵抗疾病

4.冬笋中维生素种类繁多，而且含量也不是很低，其中胡萝卜素含量更是白菜等素菜的几倍，能促进肝细胞增加、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康

温馨小提示：

尿道结石、肾炎病人、老人、婴幼儿等人群不宜食用

好啦，今天小编的功效就到此结束了！喜欢的朋友可以点赞转发关注一下哦！谢谢大家支持！

竹笋干有什么营养？

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说竹笋干，我们先了解一下竹笋。竹笋按季节分为冬笋和春笋，按材质分为毛(楠)竹笋、麻竹笋、苦竹笋、淡竹笋等几十种。

竹笋干，一般用毛竹笋烘干制成，又叫做“玉兰片”，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的作用。

竹笋做成竹笋干后，只是损失了一些水分，营养成分含量不会有太多变化，下面分享给小伙伴们做参考。以100克新鲜竹笋为例。

热量(167千焦)。蛋白质(41克)，脂肪(0.1克)，碳水化合物(44克)，膳食纤维(28克)，钙(22毫克）、铁(2.4毫克）、磷(36毫克)、钾(587毫克)，钠(6毫克）、铜(0.15毫克）、镁(8毫克)、锌(0.43毫克)、硒(0.66毫克)。

维生素

维生素A(5微克)、维生素B1(0.05毫克)、维生素B2(0.11毫克)、维生素B6(0.13毫克)、维生素C(5毫克)、维生素E(0.7毫克)、维生素K(2微克)、胡萝卜素(0.08毫克)、叶酸(63微克)、泛酸(0.63毫克)、烟酸(0.4毫克)。

竹笋所含的丰富纤维素能促进肠道蠕动，帮助消化，消除积食，防止便秘和结肠癌的发生。

竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以常吃竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。

下面分享几款竹笋干（玉兰片）的美味食谱。

准备活鳝鱼两斤，火腿20g，香菇半两，玉兰片40g，猪板油、葱白、豌豆苗、料酒、食盐、味精、湿淀粉和鲜汤各适量。先将鳝鱼宰杀去头、骨及内脏后洗净，投入沸水锅中烫一下。清水漂洗千净后切成段，摆在盘中。将葱白切段，火腿切成片。玉兰片和香菇用温水泡发后清洗干净，均切成片，猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上。加入鲜汤、食盐、料酒和味精，入炒锅置火上炖约一刻钟。将原汤滗人锅中，加人鲜汤煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在鳝鱼上，撒上豌苗作点缀出锅装盘。

笋干炖鲈鱼

食材准备：鲜鲈鱼1条，玉兰片一两、鲜汤一斤，香菇片、火腿片、料酒、植物油、味精、食盐、葱、姜、花椒、胡椒粉、香菜、香油猪、五花肉片各适量。先将鲈鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后在鱼身开花刀，投入烧热的油锅内炸一下，捞出沥油；玉兰片用温水泡发后切成片；葱和姜分别洗净后，一半切成粒、半切成片。香菜洗净切成碎末。

炒锅置火上，放油烧热，用葱片、姜片和料酒炝锅，投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片煽炒片刻，加入花椒和鲜汤烧沸。撇去浮沫，下入食盐和鱼，改用小火炖至汤剩六两、时，拣去葱、姜和花椒，淋入香油，撒上胡椒粉、香菜末、葱粒和姜粒出锅装盘。菜品特色：清白鲜美，益肝补肾，健脾益胃。

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