笔记百科馅饼有多少种做法？具体怎么做？
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馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子，还有一种盒子回头，还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子，中国民间家常食品。制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。多麦馅饼确实不错，其口味最佳。
口味：咸香，鲜 ，甜味等
食品用料
材料原料：面粉、胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋、开水调料：盐、蘑菇精、五香粉、油
制作方法
一、和面根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少，其实你要问我准确的量，我还真说不出来，因为真的就是一中国人，做菜做饭，用量全凭感觉，这也是我做老下不了决心做西点的一个原因，懒得去称去量。因为是烫面馅饼，所以要用开水和面，当然你不能像以前那样，直接用手去和面，很烫的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和面吧。做法图片(12)准备好面粉，在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去，一边用筷子不停地搅拌，不要一次性把水都加进去，等水完全被吸收后，再加水，然后当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花状的，就可以了。下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的，所以要小心，不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。
二、准备馅准备馅原料：胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋调料：盐、蘑菇精、五香粉、油1．准备好所需的材料胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋将木耳和粉条都分别用水泡着2．把胡萝卜、木耳、青菜、粉条都切成末；3．将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟，也剁碎；4．将所有的材料混合，加上盐、蘑菇精、五香粉，少许油和一个蛋清，搅拌均匀即可。（加蛋清是为了使素的馅料团结起来）
三、做盒子
1．将醒好的面团拿出，揉至光滑，然后分成小剂子，揉圆后按扁，按照敢包子皮那样擀成皮。
2．像包包子那样将馅料放入包好，再按扁即可入锅。
3．锅里放少许的油，放入做好的饼，放入煎。
4．先用中火给饼两面都上上焦花后，改小火，至饼熟即可。
5类型口味
挞（塔）、苹果派、黑莓派、蓝莓派、草莓派、南瓜派、地瓜派、肉派、鸡肉派、猪肉派等。
6特色馅饼
韭菜盒子
做法：材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、香油、葱、姜
面粉和好，揉成面团备用。
将韭菜洗净切碎。鸡蛋打散，用油摊熟（比较嫩），虾仁过水焯熟备用。葱姜切末备用。
将切好的韭菜和摊鸡蛋剁碎和姜沫葱沫少许（一点点哦）搅拌均匀，可适当放入少量香油。
和好的面切成劲儿（切成一条条后再切成块，大小约比软盘小一号），为怕粘连，案板上可洒少量干面粉，将劲儿按扁后擀皮，将馅包入，成包子状，轻轻按扁
将锅烧热，放少许油，让锅上有油即可（平底锅），将馅饼放入，一面烙熟再翻过来，火不宜大。
类型口味
蛋挞（塔）、苹果派、黑莓派、蓝莓派、草莓派、南瓜派、地瓜派、肉派、鸡肉派、猪肉派等。
7牛肉盒子
所属菜系：川菜/快餐/主食
菜谱功效：单身食谱 青少年食谱 营养不良调理 健脾开胃调理
菜品口感：
口味：清香味
制作材料：
主料：小麦面粉（400克）
辅料：牛肉（肥瘦）（600克） 白菜（260克） 大葱（110克）
调料：花生油（50克） 酱油（30克） 盐（2克） 味精（1克）
制作工艺：
1．牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。
2．面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
3．将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4．包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
5．平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
你好我是老康，很高兴回答你的问题
馅饼的做法可以称得上是千变万化，千奇百怪，馅饼顾名思义就是饼夹心陷，两张皮夹陷在我们这就合子。做法数不胜数下面我给大家介绍一下我自己经常做的松软馅饼。
馅饼的面怎么和才会松软
在面粉中加入盐（加盐是为了提高面的筋性比例大概是100:1）
分次加入温热水（用手摸有点热），千万不要用凉水和面，那样做出来的饼会硬。
用筷子顺时针不停的搅拌，到什么程度呢，提起面糊不容易掉下来为止，新手不好把握的话可以稀一点，之后在加面。
盖上保鲜膜醒30分钟以上，也可以放冰箱冷藏一夜，明天再弄。（期间可以活馅）
把醒号的面团放到案板上，底下铺上干面否则容易粘，不用揉面直接用手团成长条状，切成面剂。
馅饼的馅（韭菜虾仁）
准备好食材：韭菜，油条（我们叫果子），虾仁，鸡蛋。
把准备好的韭菜切成小段，放入盆中
油条切成小块放入盆中（韭菜会出汤，放油条吸汤）
虾仁切成小块，鸡蛋小火熬碎。
材料全部放入盆中，加入鸡精，生抽，味极鲜，香油，花椒油葱油（自己熬制）搅拌均匀之后再放盐继续搅拌（盐放早了容易出汤），下面就开始包馅饼喽！
馅饼的制作
取一个面剂，拍去表面干粉，用手按扁，按成中间厚周边薄的面饼，加入馅料，然后像包子一样把口包好，封口处一样定捏紧，如果封口处太后，必须揪掉，要保证两边一样厚。
包好后用手拍扁，一定要两面都拍，拍到两面基本薄厚一致（大小根据面团情况而定）。
电饼铛刷油，小火烙制，油微热下饼，然后饼的表面再刷一层油，底面定型后翻面，大概3分钟左右翻一次，直到饼的表面金黄，熟透为止。大家动手试试吧！
怎么做馅饼更好吃？
优质回答
一个锅盔离一只满嘴软流汁的满分馅饼，只有一步的距离，那就是和好面。
下面以牛肉馅饼为例，实际操作。
用30到40度的温水和面，再加入少量色拉油，具体数量是面粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小时以上，醒面的时间长一点，做出的饼会柔软有劲道。
面团一定要醒发足够，否则里面有很多小疙瘩。。
用料
牛肉，洋葱，葱，姜，食盐，鸡精，生抽，老抽，香油，葱，食用油，白糖
鸡腿一根，洗净焯水去血水
第一步
按比例将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅，把面都搅成图中的絮状。然后加入一勺食用油，这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。
第二步
面絮揉成面团，可能有点粘手，但也不要加干面，面团越软，馅饼皮口感越棒。
面团盖上保鲜膜或者锅盖，醒发至少半个小时。
第三步
葱姜切末
牛肉要选择特别嫩没有筋的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除，牛肉先切粒，后剁成末，稍有粗粒也没关系，更有口感。
牛肉末置盆中，用四根筷子顺一个方向搅拌均匀，高汤一点点顺时针打入肉馅中使其完全吸收
一斤牛肉打进四五两高汤是最完美的。
牛肉馅里加葱姜末，再依加入料酒、糖少许、生抽、等调料拌匀。
第四步
醒发好的面团揉匀，再醒发十五分钟
面团揉成长条
分割成约70克一份的小剂子
取一个剂子压扁用擀面杖檊成薄厚适中的面皮儿
很多人做馅饼，都是用包包子的方法。其实用用包饺子的方法更不容易漏馅。
把饺子往一起挤。攥在虎口里。紧紧地挤在一起，一点点攥攥攥，攥出面疙瘩。揪下这个小面团即可。注意馅饼不必用擀面杖擀开。
第五步
电饼铛预热，加一些食用油，放入馅饼胚子
六七分钟双面焦黄即可
金灿灿的牛肉馅饼做好了。
也可以平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。
好吃的馅饼做法有很多种，烙的、油炸的、烤的，口味各不同，而油炸的比较油腻，为了健康，最好少油烟，更健康。我家平时吃的最多就是馅饼了，有面有菜，味道好。吃几个馅饼，再喝碗粥，再好不过的一顿饭。
今天分享大家一款皮薄馅大的馅饼做法，简单实用，喜欢的也可以在家试试。
下面是详细制作步骤
第一步、300克面粉放入碗里，加5克盐，180毫升温水一点一点加进面粉里，用筷子搅拌成面絮，加入60毫升食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧40分钟以上。
第二步、将萝卜擦成丝，撒少许盐，煞出水分，然后攥出水分；鸡蛋打蛋液，锅里加少许油，烧热倒入鸡蛋液，快速搅拌，炒成鸡蛋碎；萝卜丝、鸡蛋碎放入盆里，放一把葱花，加少许十三香，一小把虾皮。
第三步、加入2勺蚝油，少许盐，2勺熟油，适量香油，搅拌均匀。
第四步、饧好的面团，揉成长条，切大小均匀的面剂子。
第五步、将面剂子擀成包子皮形状，中间厚，边缘薄，放上2勺馅子。
第六步、包成包子形状封口。
第七步、用手指上下轻轻压成圆饼，电饼铛刷上油，油温刚热，下入饼胚，然后在饼的上面刷上油，这样锁住饼的水分，不会干硬。
第八步、盖上盖子，烙至两面金黄，大约烙3～4分钟，饼熟即可出锅。
薄皮大馅的萝卜馅饼就做好了，简单又好吃，这样做的馅饼更好吃。
各种馅儿饼的制作方法？
优质回答
大家好我是伊华，很高兴能回答你的问题
我做了一个很好吃的馅饼分享给大家
希望能帮到你！
首先把350克的瘦猪肉，放到清水里泡25分钟去血水。
接下来和面，大碗中加入500克的中筋面粉，270克的热水倒入碗中，用筷子搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。
泡好的猪肉切成小块，剁成肉末放入大碗中，加入料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，耗油和芝麻油，葱，姜，盐，五香粉适量搅拌均匀。
面醒好了，揉面排气揉成不黏手，切成9个小剂子，擀成饼的形状，盛点肉馅儿，像包包子那样封好口，封口处压在底部，再次擀成饼。
用你家锅烧油，油热放入饼坯，小火慢慢烙多翻几个面，烙至两面金黄，微微鼓起饼就熟了。
首先做馅饼面一定不能太硬，稍微软一点的面做出来的才好吃，活好面就是做馅儿啦。
1.韭菜鸡蛋馅儿饼
先炒好鸡蛋，晾凉以后放入韭菜里面，韭菜要选嫩一点的更好吃。先放食用油和香油，搅拌均匀以后再放盐搅拌，这样有了油脂的包裹可以减少韭菜直接和盐接触出大量的水。如果喜欢吃粉条，也可以把粉条用油炸锅以后弄碎放到馅儿里，可以起到吸水的效果。最后像包包子那样包起来，按扁，放到电饼铛里烙就好啦，也可以包半圆形状的，怎么包都随自己啦。
2.辣椒猪肉馅儿饼，这个第一次是在店里吃的，真的一下就爱上了，太好吃啦。猪肉打入生姜水，加葱花生抽老抽香油，最后加入烧热的食用油搅拌均匀。然后加入辣椒搅拌均匀就可以啦，可以像包包子那样包，也可以做成千层肉饼的样子，绝对好吃。这里辣椒还可以换成大葱，洋葱，做出来也很好吃的。
3.素茴香馅儿。茴香切碎，加入香油，食用油，拌匀以后加入盐。我觉得素馅儿保持原味最好吃了。
韭菜馅饼的做法有几种？
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分享一个韭菜馅饼的新做法，不用发面，不用揉面，也无需烫面，也不用擀面，这样做出来的面团特别柔软，做出来的饼非常好吃。
【食材】
面粉200克、韭菜300、鸡蛋三个、盐适量、油适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油适量
【制作步骤】
1、首先准备好原材料。
2、200克面粉里加入2克盐，170克水一边搅拌一边少许少许加入，搅拌到完全没有颗粒状态后再朝一个方向多搅拌几下增加筋性。
3、盖上盖子醒面一个小时。
早上做的话建议头天晚上调好面糊盖上保险膜，放入冰箱冷藏，第二天早上直接用。
4、韭菜仔细清洗干净后切成末。
5、鸡蛋里加一点点盐，搅拌均匀。
6、锅里加入适量油，倒入鸡蛋液，一边加热一边用筷子扒成碎状后关火。
7、加入韭菜末、然后加入适量芝麻香油拌匀，再加入少许胡椒粉、适量盐，拌匀。
芝麻香油要先加，包裹食材，以免加盐杀出水分。
8、硅胶垫上均匀撒满干面粉，倒入醒好的面糊，干面粉要多撒一点，因为面糊湿度大，特别软。
9、在面糊的表面也均匀撒上一点面粉，手上拍上面粉，把面团整理成长条。
10、手上沾上面粉后将面团分成小剂子，再醒5分钟，这样包的时候不容易破。
11、醒好的剂子用手摊开，包上馅料。
12、像包韭菜盒子一样直接折叠过去那样更容易包均匀
13、不沾锅里刷上油，放入包好的饼胚，轻轻按压成薄薄的圆饼。
14、中小火煎至两面金黄即可。
【小贴士】
一、由于面糊湿度很大，面板上的干面粉一定要撒均匀，多一点，每次手上操作的时候手不愿是湿的，而且手上要沾一些干面粉，第一次操作可能有些不顺手，别着急，熟能生巧；
二、这个饼要做一个煎一个，我是放入锅里小火煎的时候再做第二个，或者先做几个都放入锅里后一起煎，如果包好放在面板上，过一会就可能没法整体拿起来；
三、我的这些馅料最后剩下不少，亲们做的时候可以减少韭菜用量或者增加面糊的用量；
四、用电饼铛煎更好操作一些，因为不粘锅更好洗，所以我有时候选择用不粘锅来煎。
韭菜鸡蛋饼，简单又好吃
以上就是小编关于【馅饼的做法怎么和面】的分享，希望对你有用。
